Як выбраць казан для індукцыйнай пліты

Індукцыйныя пліты сёння ўсё больш і больш папулярныя - яны эканомяць электрычнасць, хутка награваюцца і маментальна астываюць, бяспечныя для дзяцей і хатніх жывёл, тых, што любяць прайсціся па сэнсарнай паверхні. Аднак выбар падыходнай посуду часам прымушае выдаткаваць час на пошукі, бо важны і матэрыял, і форма. А калі гаворка ідзе не пра просты рондалі або патэльні, а пра такую адмысловым посудзе як, напрыклад, казан для індукцыйнай пліты, пошукі могуць і зусім скончыцца без поспеху.

Асаблівасці посуду для індукцыйных пліт

Асноўнае адрозненне індукцыйнай пліты ад іншых пліт у тым, што ў яе награваецца ня фаерка або варачная паверхня, а дно якая стаіць на ёй посуду. Гэта дасягаецца за кошт адмысловай канструкцыі - пад стеклокерамическим пакрыццём праходзіць медная катушка, якая праводзіць ток. Гэты ток пранікае ў дно посуду і ходзіць там не лінейна, а коламі, і вось гэтыя круцяцца віхуры току і награваюць посуд і ўсё змешчанае ў ёй. Таму лагічна, што посуд павінен валодаць адмысловымі ферамагнітных ўласцівасцямі, то ёсць магнітам, паглынальным ток. Гэтымі ўласцівасцямі валодае посуд з наступных матэрыялаў:

• чыгунная;
• алюмініевая;
• эмаляваны;
• металічная з магнітным дном.

Гэта значыць, што нават старая савецкая посуд можа падысці да індукцыйнай пліце, важна толькі, каб дно яе было гладкім і роўным. Праверыць сумяшчальнасць бабулінай патэльні з новай плітой проста - любы магніт (нават сувенірны з халадзільніка) прыстане да адпаведнай дне. Сучасныя пліты таксама ўмеюць вызначаць адпаведны посуд - шкляны рондаль ці керамічную патэльню пліта проста не ўбачыць і не пачне працаваць, ды яшчэ і выдасць адмысловы сігнал або ўключыць індыкатар.

Таксама сучасная посуд, падыходная для індукцыйных пліт, мае спецыяльны значок, які сімвалізуе віткі абмоткі электрамагніта, часта ён мае і слова induction. Такі значок ставяць на дно любой посуду, у тым ліку і на чыгунны казан для індукцыйнай пліты. Фота сімвала прадстаўлена ніжэй.

Адрозненне казана ад іншай посуду

Такім чынам, вызначыўшыся з матэрыяламі, сярод якіх варта выбіраць, пагаворым уласна аб сподзе. Чаму менавіта гэты від посуду пажадана мець на кухні?

Казан - гэта традыцыйная посуд, распаўсюджаная ў Сярэдняй Азіі. Класічная форма казана - паўсферычная, круглявая. Зроблена гэта для апускання ўсёй посуду ў агонь, а не толькі яго дна. Так дасягаецца хуткі і раўнамерны нагрэў ўсяго змесціва, а таксама доўгі утрымліванне цяпла.

Гэта традыцыйная форма, якую часта ўжываюць на адкрытым агні, аднак для хатняга выкарыстання і для пліт форма казана адрозніваецца. Гэта, хутчэй, каструля з высокімі бартамі, у якой дно таго ж памеру, што і горла. У выпадку з бытавымі плітамі цяпло размяркоўваецца па посудзе раўнамерна, таму для атрымання смачнага стравы форма ўжо не так важная. Акрамя таго, індукцыйная пліта разагравае менавіта дно посуду, таму казан з вузкім донцам будзе неэфектыўны.

Выбіраем казан для індукцыйнай пліты: матэрыялы

Сёння ў продажы можна знайсці мноства розных відаў Казані, падыходных для індукцыйных пліт. Робяць іх з розных матэрыялаў, рознай формы і памеру. Якога ж аддаць перавагу?

Калі казаць пра матэрыялы, то ідэальным будзе чыгунны казан для індукцыйнай пліты. Водгукі вопытных кулінараў кажуць пра тое, што толькі такі варыянт дапаможа прыгатаваць сапраўдны плоў, бо менавіта з чыгуну вырабляюць традыцыйныя здавалася. Такі выраб за кошт тоўстых сценак і дна здольна доўга ўтрымліваць тэмпературу, што дазваляе і хутка абсмажыць мяса ці гародніна, і доўга стамляць страва, што важна, напрыклад, для плову. Да таго ж да паверхні нічога не прыгараюць і не прыліпае. Мінус такіх вырабаў у тым, што яны вельмі цяжкія. Таксама некаторыя Казаны маюць пакрыццё з эмалі, аднак яна пагаршае антіпрігарная ўласцівасці рондалі, таму выбірайце самы звычайны чыгунны кацялок.

Алюмініевы казан для індукцыйнай пліты таксама цалкам падыходзіць для падрыхтоўкі традыцыйных страў, хоць пагоня ў ім не такое актыўны, як і ў чыгуне. Галоўнае - выбіраць мадэль з антіпрігарная пакрыццём і тоўстымі сценкамі (не менш за 1 см). Нават вялікі алюмініевы казан значна лягчэй чыгуннага, ды і танней прыкладна ў два разы, аднак за ім патрабуецца больш пільны догляд. Ад агрэсіўных мыйных сродкаў і абразіваў паверхню псуецца. Таксама лепш не захоўваць гатовую еду ў алюмініевай посудзе - яна хутка акісляецца.

Часта сустракаецца варыянт казана з трохслаёвага матэрыялу, у якога паміж двума пластамі нержавеючай сталі адзін пласт алюмінія. Такі казан будзе раўнамерна прагравацца, доўга захоўваючы цяпло ўнутры сябе, аднак мінус у тым, што да дна абавязкова прыстане ежа, і ёсць рызыка, што страва прыгарыць. Таксама часта сустракаюцца рондалі, па форме нагадваюць казан, аднак у іх вельмі тонкія сценкі. Гэта, хутчэй, падобна на патэльню WOK, дзе патрабуецца хуткая, амаль імгненная обжарка, але не захаванне цяпла і пагоня, якое забяспечвае паўнавартасны казан для індукцыйнай пліты для плову.

Выбар формы і памеру

Сёння ў продажы можна знайсці Казаны ад зусім невялікіх да гігантаў, падыходных толькі для адкрытага агню. Для хатняга выкарыстання бярыце казан сярэдніх памераў (ад 3 да 8 літраў). Залатая сярэдзіна - 5-літровы чыгунны казан.

Найбольш часта сустракаецца ў продажы форма - круглая сферычная або выцягнутая авальная. Круглыя з высокімі бартамі Казаны часта маюць два бакавых вушка, альбо, калі борцікі не вельмі высокія, казан для індукцыйнай пліты можа быць абсталяваны адной доўгай ручкай. Таксама вечка бывае з бакавымі ручкамі.

Які казан выбраць. Маркі і вытворцы

Бо казан у прынцыпе невядомы ў Еўропе ці Амерыцы (там ёсць нейкае падабенства, званае французскай жароўняй), большасць якія прадаюцца на нашым рынку выраблена ў Расеі, Украіне і Беларусі. Так, чыгунныя Казаны вырабляе ўкраінская фірма "Сітан", у яе асартыменце мадэлі ёмістасцю ад 3,5 да 8 літраў з тытанавыя або эмалевым унутраным пакрыццём і без яго. У залежнасці ад памеру можа каштаваць ад 2,5 да 4 тысяч рублёў казан для індукцыйнай пліты.

Водгукі пра беларускіх вытворцаў часта станоўчыя, на рынку яны прадстаўлены Слуцкім заводам і прадпрыемствам "Тенолит Полацк", якія выпускаюць посуд з савецкіх часоў і прапаноўваюць традыцыйнае якасць па разумных цэнах - самы вялікі казан на 20 літраў можна купіць за 7 тысяч, а самы маленькі на 4 літры - за 3 тысячы рублёў.

Расійскія вытворцы прадстаўлены маркамі Kukmara (алюмініевыя Казаны вытворчасці Татарстана), TimA (эмаліраваны і чыгунная посуд) і Балезінскае заводам (традыцыйныя чыгунныя вырабы ў лепшых традыцыях уральскага ліцейнага вытворчасці).

Як даглядаць за казаном

Чыгунны казан перад першым выкарыстаннем трэба абавязкова загартаваць з раслінным алеем. Пасля падрыхтоўкі ежы казан памыйце мяккай губкай і вадой, абавязкова прасушыце ручніком, каб ён не заржавеў, і натрыце мяккай анучкай, змочанай у алеі - так тлушч пракрадзецца ў пары і створыць плёнку, якая паляпшае характарыстыкі гэтага посуду.

Алюмініевыя здавалася таксама лепш мыць мяккай губкай са сродкам для мыцця посуду, але не ўжываць жорсткіх абразіваў, каб не пашкодзіць пакрыццё.

Рондаль з нержавеючай сталі можна мыць любымі мыйнымі сродкамі, нават у посудамыйнай машыне - яна не баіцца ні карозіі, ні механічных пашкоджанняў.