Як сушыць лясныя арэхі? Калі спеюць лясныя арэхі

Як сушыць лясныя арэхі ў хатніх умовах? Гэтае пытанне асабліва часта задаюць тыя, хто выпадковым чынам знаходзіць ляшчына з вялікай колькасцю смачных і карысных пладоў. Менавіта таму дадзены артыкул мы вырашылі прысвяціць гэтай тэме.

карысныя ўласцівасці

Пра тое, чым карысныя лясныя арэхі, ведаюць нямногія. Бо большасць людзей шануюць і ўжываюць такі прадукт выключна за яго цудоўныя смакавыя якасці. Але перш чым распавесці вам пра тое, як сушыць лясныя арэхі, варта распавесці, якімі ўласцівасцямі яны валодаюць.

Справа ў тым, што плады ляшчыны ўтрымліваюць у сабе каля 60% алею, у якім знаходзяцца арганічныя кіслоты. Акрамя гэтага, у лясных арэшках прысутнічаюць вітаміны Е і В, а таксама магній, жалеза, калій, кальцый і іншыя мінеральныя рэчывы. Такі плён ўтрымліваюць у сабе каля 20% бялку. Менавіта таму іх рэкамендуюць ужываць тым, хто выконвае вегетарыянскую дыету або знясілены пасля працяглага захворвання.

Лясны арэх і медыцына

Пры якіх захворваннях варта ўжываць лясной арэх (фота пладоў вы можаце ўбачыць у дадзеным артыкуле)? Спецыялісты сцвярджаюць, што такі прадукт асабліва дапамагае тым, у каго ёсць праблемы з сардэчна-сасудзістай сістэмай. Так, кальцый і калій, якія прысутнічаюць у арэшках, станоўча ўздзейнічаюць на сценкі гладкай мускулатуры сэрца і сасудаў, дапамагаючы ім надоўга заставацца эластычнымі.

Варта таксама адзначыць, што лясныя арэхі вельмі часта прапісваюць пацыентам з захворваннямі крыві (напрыклад, пры малакроўі). Карысныя ўласцівасці такіх пладоў дапамагаюць вылечыць тромбафлебіты, варыкознае пашырэнне вен, праблемы з капілярамі, трафічныя язвы галёнкі і інш. Акрамя гэтага, лясной арэх аказвае рэальную дапамогу пры паслабленні імунітэту і павелічэнні прадсталёвай залозы.

Нельга не адзначыць і той факт, што плады ляшчыны даволі часта выкарыстоўваюць для прадухілення гніласных працэсаў і ачышчэнні ўсяго арганізма. З прычыны малой колькасці вугляводаў такой арэх рэкамендуюць ужываць хворым, якія пакутуюць ад цукровага дыябету.

Фундук і лясной арэх: розніца пладоў

У кулінарных рэцэптах вельмі часта гаворыцца пра тое, што ў той ці іншае страва рэкамендуецца дадаваць выключна фундук або, наадварот, лясной арэх. У сувязі з гэтым у гаспадынь нярэдка ўзнікае пытанне, у чым менавіта заключаецца розніца паміж гэтымі пладамі?

Справа ў тым, што лясны арэх (або так званая ляшчына) уяўляе сабой прадукт, які людзі збіраюць у лесе. Варта адзначыць, што гэта даволі нявыгадны спосаб збору пладоў. У сувязі з гэтым кандытарскія вырабы з такім арэхам каштуюць вельмі дорага. Што тычыцца фундука, то гэта «акультураных» ляшчына. У сапраўдны момант выведзена даволі шмат разнастайных гатункаў гэтых пладоў. У нашу краіну завозяць у асноўным турэцкі фундук. Гэтая культура вельмі ўраджайная, хоць сапраўдныя лясныя арэхі нашмат больш карысна, так як у іх утрымліваецца значна больш вітамінаў і мінеральных рэчываў.

Калі збіраць?

Першае пытанне, якое задаюць людзі, якія вырашылі назапасіцца такім прадуктам на зіму, гучыць наступным чынам: калі спеюць лясныя арэхі? Па сцвярджэнні спецыялістаў, гэта залежыць цалкам ад прыродна-кліматычных умоў таго месца, дзе расце ляшчына. Але, як правіла, гэты перыяд прыпадае на ліпень-верасень. Зразумела, вы можаце збіраць і зялёныя, то ёсць недаспелыя лясныя арэхі. Бо нават яны валодаюць тымі карыснымі ўласцівасцямі, пра якія мы распавялі вышэй. Але вось захаваць іх вы зможаце не больш за адзін месяц. У сувязі з гэтым вопытныя спецыялісты рэкамендуюць нарыхтоўваць толькі выспелыя плён.

Дык калі спеет лясной арэх? Відавочнай прыкметай сталасці такіх пладоў лічыцца буры, а часам нават жаўтлявы афарбоўка лупіны. Варта адзначыць, што падобныя арэшкі сустракаюцца ў лесе ўжо ў канцы жніўня. Але вось спець плён працягваюць аж да сярэдзіны верасня. Так, у пачатку кастрычніка арэхі перезревают і пачынаюць масава абсыпацца з галін, канец гэтай збору ўраджаю.

Як збіраць лясныя арэхі?

Калі збіраць такія плён, мы распавялі крыху вышэй. А як менавіта варта ажыццяўляць дадзеную працэдуру? Збіраюць такія плён сапраўды гэтак жа, як грэцкія арэхі. Пад ляшчыннікам рассцілаюць мяккую і светлую тканіна, а затым моцна пачынаюць трэсці дрэўца. У выніку такіх дзеянняў спелыя плады падаюць ўніз, і вам застаецца толькі перабраць прадукт ад смецця і іншых неядомых элементаў.

Чыстка фундука ў хатніх умовах

Пасля збору ўраджаю ў вас абавязкова паўстане новае пытанне аб тым, як ачысціць лясныя арэхі? Варта адзначыць, што гэта не адымае вялікай колькасці часу. Аднак такая працэдура патрабуе асаблівай асцярожнасці. У іншым выпадку вы можаце пашкодзіць ядро, што перашкодзіць вам захаваць у ім усе карысныя ўласцівасці.

Такім чынам, для ачысткі ляснога арэха вам спатрэбіцца падрыхтаваць мяккую, але не вельмі тоўстую тканіну і невялікі малаточак. Дарэчы, выбіраць матэрыял для такой працэдуры вынікае з таго разліку, што ў далейшым вы яго проста выкінеце.

Такім чынам, мяккую тканіну варта распасцерці на плоскай і цвёрдай паверхні (напрыклад, на якой-небудзь дошцы), а затым змясціць на яе арэх. Пасля гэтага прадукт рэкамендуецца зачыніць другім канцом матэрыялу і, прытрымваючы яго левай рукой, лёгкім рухам ударыць невялікім малаточкам па шкарлупіне. У выніку гэтага арэх павінен раскалоцца, а ядро - застацца суцэльным.

Для чаго неабходная тканіна, спытаеце вы? Ажыццяўляць дадзеную працэдуру можна і без мяккага матэрыялу. Але ў гэтым выпадку ёсць верагоднасць, што шкарлупіны ад пладоў ляшчыны будуць разлятацца ў розныя бакі. Больш за тое, у выніку гэтага можаце пацярпець і вы самі (напрыклад, калі кавалачак шкарлупіны патрапіць вам у вока).

асаблівасці захоўвання

Як можна захаваць да зімы лясныя арэхі? Калі збіраць такія плён і як менавіта іх чысціць, мы распавялі крыху вышэй. Але каб захаваць гэты прадукт, яго патрабуецца правільна апрацаваць. Варта асоба адзначыць, што для такой працэдуры няма ніякай неабходнасці папярэдне чысціць фундук ад шкарлупіны. Іншымі словамі, папярэдні этап падрыхтоўкі смачнай і пажыўнай прадукту можна і апусціць. Хоць некаторыя метады сушкі патрабуюць абавязковай ачысткі пладоў. Але пра ўсё па парадку.

Асноўныя метады сушкі ляснога арэха

Пра тое, як сушыць лясныя арэхі ў хатніх умовах, ведаюць нямногія. І варта адзначыць, што сёння існуе вельмі шмат спосабаў папярэдняй апрацоўкі фундука. Гэта звязана, перш за ўсё, з тым, што толькі высушаныя арэшкі могуць парадаваць вас доўгім тэрмінам захоўвання і максімальнай захаванасцю карысных рэчываў. Менавіта таму, пасля таго як вы сабралі багаты ўраджай, варта абавязкова паклапаціцца пра яго дбайнай сушцы.

Такім чынам, у цяперашні час лясныя арэхі можна сушыць некалькімі спосабамі:

• у электрасушылка (можна набыць практычна ў любым гаспадарчым краме);
• на патэльні;
• на сонцы;
• у духавай шафе.

Каб зразумець, як сушыць лясныя арэхі правільна, раскажам пра кожнага з прадстаўленых метадаў больш падрабязна.

Сушка фундука на патэльні

Як гэта адбываецца? Як смажыць лясныя арэхі пры дапамозе звычайнай патэльні і кухоннага прылады? Для гэтага сабраныя плён варта абавязкова ачысціць ад шкарлупіны. Далей арэшкі патрабуецца высыпаць на разагрэтую патэльню, папярэдне зменшыць агонь да мінімуму. Стала змешваючы, неабходна абсмажыць плён на працягу 3 або 5 хвілін. Гэтага цалкам дастаткова, каб павялічыць тэрмін прыдатнасці прадукту і пры гэтым захаваць у ім усё яго карысныя ўласцівасці.

Сушка пладоў у электрасушылка

Гэта спецыяльнае прыстасаванне, якое прызначана для высушвання садавіны, гародніны і арэхаў. Такая прылада прадаецца практычна ў кожным гаспадарчым краме. І калі вы заўзяты дачнік, які штогод збірае вялікія ўраджаі, то прадстаўлены прыбор вам вельмі дапаможа захаваць сабраныя з уласнай градкі прадукты, а таксама лясныя арэхі.

Такім чынам, для гэтага нам спатрэбяцца толькі вычышчаныя ад шкарлупіны плён арэшніку. Гэта звязана з тым, што такія электрапрыборы не разлічаны на вельмі высокую тэмпературу, якая вельмі неабходная для сушкі пладоў у лупіне.

Такім чынам, сушыць арэхі пры дапамозе электрасушылка варта на працягу 5-6 гадзін. Перыядычна плён рэкамендуецца змешваць, каб яны апрацавала больш раўнамерна.

Сушым арэхі ў духавай шафе

Калі вы вырашылі сушыць фундук (лясной арэх) у духавай шафе, то папярэдне чысціць яго ад шкарлупіны зусім не абавязкова. Бо пры дапамозе такога кухоннага прылады можна дамагчыся раўнамернай апрацоўкі ўсіх пладоў і ў лупіне.

Каб ажыццявіць дадзеную працэдуру, сабраныя арэшкі патрабуецца выкласці на бляху, а затым адправіць іх у загадзя разагрэтую духоўку (прыкладна да 120 градусаў). Вытрымліваць плён у такім стане варта некалькі гадзін. Калі ж вы вырашылі высушыць вычышчаныя арэхі, то тэмпературу патрабуецца панізіць да 90 градусаў.

Сушка фундука на сонца

Дадзеным спосабам можна скарыстацца толькі ў тым выпадку, калі ў рэгіёне вашага пражывання сонца застаецца цёплым і пасля таго, як ураджай быў сабраны. Дарэчы, апрацоўваць такім чынам фундук рэкамендуецца на адкрытым паветры. Менавіта таму гэты метад сушкі больш за ўсё падыходзіць вясковым жыхарам. Бо калі выкласці плады на балконе, каля якога пралягае ажыўленая аўтамабільная траса, то пра карысныя ўласцівасці прадукта не можа быць і гаворкі.

Такім чынам, калі вам дазваляюць умовы, то сабраныя арэшкі патрабуецца раскласці тонкім пластом на чыстым аркушы паперы, а затым размясціць яго ў сонечным і добра якое ветрыцца месцы. Аднак варта адзначыць, што на ноч, а таксама падчас дажджу прадукт неабходна занасіць у памяшканне. У іншым выпадку плён могуць даволі хутка сабраць лішнюю вільгаць. Праз некалькі дзён такі сушкі арэшкі будуць цалкам гатовыя.

Як правільна захоўваць высушаныя лясныя арэхі?

Як гаварылася вышэй, доўгім тэрмінам прыдатнасці з максімальнай захаванасцю ўсіх карысных рэчываў могуць пахваліцца толькі добра выспелыя і прасушаныя лясныя арэхі.

Калі вы папярэдне ачысцілі фундук ад шкарлупіны, а затым старанна апрацавалі яго на патэльні, сонца, у электрасушылка або духоўцы, то яго рэкамендуецца захоўваць толькі ў шчыльна закаркаваным шкляной банку. Прычым напоўненую ёмістасць пажадана змяшчаць у цёмны прахалоднае месца. Таксама дазваляецца захоўваць вычышчаныя арэшкі ў пакеце. Але ў гэтым выпадку іх варта адпраўляць у халадзільную камеру. Хоць пры такім захоўванні лясныя арэхі захоўваюць у сабе ўсе карысныя ўласцівасці не больш за 6 месяцаў.

Калі вы не чысцілі фундук ад шкарлупіны, то прасушаныя плён рэкамендуецца змяшчаць у тканкавы або папяровы мяшок. У далейшым яго пажадана адправіць у сухое, але злёгку прахалоднае і цёмнае месца. Пры гэтым варта абавязкова перыядычна правяраць прадукт на наяўнасць гніення і плям цвілі. Калі вы выявілі падобнае, то ні ў якім разе не ўжывайце арэхі і не спрабуйце іх «рэанімаваць». Іх застаецца толькі выкінуць у сметніцу. Калі ж гэтага не зрабіць, то вы рызыкуеце нашкодзіць ўласнага здароўя, так як ужыванне заплесневелого пладоў выклікае наймацнейшую алергічную рэакцыю і наносіць сур'ёзны ўдар па печані. Гэта звязана з тым, што ў такім прадукце ўтвараюцца даволі небяспечныя рэчывы, званыя афлатаксіну. Па сцвярджэнні спецыялістаў, яны выпрацоўваюць плесневыя грыбы, якія не баяцца тэрмічнай апрацоўкі і практычна ніяк не выводзяцца з чалавечага арганізма.

Як прымяняць?

Калі вам удалося сабраць вялікую колькасць лясных арэхаў, правільна іх ачысціць, высушыць і захаваць у хатніх умовах, то знайсці ім прымяненне даволі лёгка. Вы можаце ўжываць плён проста так. Аднак у дзень рэкамендуецца з'ядаць не больш за 8-9 арэшкаў. Бо ў іх утрымліваецца вялікая колькасць мінералаў і вітамінаў, што пры празмерным ужыванні можа згубна паўплываць на ваша здароўе.

Акрамя гэтага, вычышчаны лясной арэх вельмі часта выкарыстоўваюць у кулінарыі. Суцэльныя плён добра дадаваць у самаробны шакалад, пірожнае і цукеркі. Што тычыцца дробненага фундука, то ім можна абсыпаць паверхню торта, выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных соусаў, гуляш і інш. Варта адзначыць, што такі прадукт здольны надаваць страў не толькі пажыўныя ўласцівасці, але і асаблівыя смакавыя якасці.