Як смажыць камбалу: некалькі варыянтаў яе падрыхтоўкі

Для падрыхтоўкі камбалы да жарке рыбу спачатку апалоскваюць, а марожаную - адтаваць ў халоднай вадзе на працягу 40-60 хвілін. Камбалу раскрыжоўваюць: адразаюць галаву, выхайваюць вантробы. З цёмнай, «вочнай» боку рыбы належыць здымаць скуру. Робяць гэта для таго, каб спецыфічны пах, які з'яўляецца пры падрыхтоўцы камбалы, быў меней выяўлены. Акрамя таго, на буйной рыбе скура даволі жорсткая. Пасля гэтага камбалу промывают пад праточнай вадой і разразаюць уздоўж тулава па ніжнім боку (яна белага колеру) на дзве часткі. Затым адразаюць спінныя плаўнікі, промывают кожную з паловак рыбы, наразаюць іх на парцыённыя кавалкі.

Самы просты варыянт таго, як смажыць камбалу, наступны: парцыённыя кавалкі рыбы солятся, перчатся, абвальваюцца ў просеянной пакуце або паніровачных сухарах, змочваюцца ў яйку і абвальваюцца яшчэ раз. Пасля гэтага рыба абсмажваецца ў фрыцюры да залацістай скарыначкі. Перад падачай на кожны кавалачак кладзецца лустачку цытрыны і зеляніна пятрушкі, для гарніру падыдзе смажаны бульбу.

Наступны варыянт адказу на пытанне аб тым, як смажыць камбалу, можа быць такім: яе можна абсмажыць з памідорамі ці грыбамі. Рыба Перчем, солится і панируется, абсмажваецца на невялікім агні. У першым выпадку пасля абсмажваньні на яе кладуць нарэзаныя кружочкамі таматы без насення і скуркі, пасля чаго ставяць патэльню з камбалой у духавую шафу на 5-7 хвілін. У другім - камбала абкладваецца шампіньёнамі, нарэзанымі пласцінкамі, паліваецца зверху падліўкай і запякаецца ў духоўцы каля 10 хвілін. Для гэтага рэцэпту яе належыць папярэдне злёгку замаріновать, сбрызнув цытрынавым сокам або белым віном. Для падліўкі 1 арт. лыжку мукі абсмажваюць з такім жа колькасцю сметанковага масла, дадаюць шклянку вяршкоў, соль і сок цытрыны па гусце. Рыхтуецца ён на слабым агні 5-7 хвілін.

Прыдатны варыянт падрыхтоўкі гэтай рыбы для тых, каго цікавіць, як смажыць камбалу - запекчы яе ў духоўцы. Гэты спосаб дазваляе не раскрыжоўваць рыбу перад падрыхтоўкай, а рыхтаваць яе цалкам. Самы просты варыянт - пасаліць рыбу ўнутры і звонку, пасыпаць молатым перцам (лепш - белым, прызначаным спецыяльна для рыбы), апырскаць сокам цытрыны, наліць на ліст трохі расліннага алею і паставіць на 15-20 хвілін у духавую шафу. Запякаецца камбала пры тэмпературы 180 градусаў. Замест соку цытрыны на некаторых кулінарных форумах раяць выкарыстоўваць аджыка. Перавага гэтага спосабу падрыхтоўкі заключаецца ў тым, што пах, які ўзнікае пры жарке камбалы ў патэльні, практычна адсутнічае. У той жа час атрымаць храбусткую і румяную скарыначку вы зможаце ў любым выпадку.

Яшчэ адзін спосаб - фаршыраваная рыба: ён таксама падыходзіць тым, хто хоча ведаць, як смачна пасмажыць камбалу цалкам. Буйную рыбу апрацоўваюць, чысцячы ад вантроб, скуры і плаўнікоў. Рыхтуюць фарш: 3 арт. л. сметанковага масла змешваюцца з паніровачнымі сухарамі (3 ст.л.), ½ шклянкі здробненых крэветак і сырым яйкам. Фарш ўкладаюць ўнутр рыбы, змазваюць яе зверху яйкам і пасыпаюць сухарамі. Бляху змазваюць алеем. Запякаюць 20-30 хвілін, гатовую рыбу пасыпаюць сечанай пятрушкай.

У кулінарных кнігах можна сустрэць і рэцэпт так званай рыбнай поджарку з камбалы. Для падрыхтоўкі дадзенага стравы яе раяць нарэзаць доўгімі лустачкамі ( «локшынай») і абсмажыць на моцным агні ў вялікай колькасці алею. Падаецца рыбная шкварка да бульбянішчы пюрэ разам з сечанай зелянінай, змяшанай з толченым часныком.

Тым, хто цікавіцца, колькі смажыць камбалу, можна параіць рабіць гэта не больш 4-8 хвілін (буйныя кавалкі - не больш за 10 хвілін): яна смажыцца хутчэй, чым многія іншыя гатункі рыбы.

Яшчэ адна тонкасць, якая тычыцца таго, як смажыць камбалу: варта ведаць, што перад гарачай яе рэкамендуецца замочваць ў малацэ на 15-20 хвілін - густ камбалы палепшыцца, а яе спецыфічны водар стане менш выяўленым.