Як чысціць ліня? Ці трэба чысціць ліня?

Лінь ставіцца да класа рачных і азёрных рыб сямейства карповых. Сваю назву ён, хутчэй за ўсё, атрымаў ад здольнасці змяняць колер: на паветры або ў дробнай посудзе з малой колькасцю вады на яго тоўстым, нязграбным целе з'яўляюцца плямы цёмнага колеру - ён пачынае «ліняць». Жыве доўга, часам больш за 15 гадоў: з-за пасіўнага ладу жыцця і месца пражывання (на дне) ён рэдка становіцца ахвярай драпежнікаў. Дарослая асобіна можа дасягаць буйных памераў: каля 6-7 кг вагі і больш за 50 см у даўжыню.

Смакавыя і пажыўныя якасці

У ліня даволі далікатнае тлустае мяса, у якім шмат карысных вітамінаў і мікраэлементаў, выдатна засваяльных чалавечым арганізмам. Прычым яно адрозніваецца невысокай каларыйнасцю, таму ідэальна для дыетычнага меню. Стравы з гэтай рыбы падавалі яшчэ на царскі стол.

Ліня лепш смажыць або запякаць, але можна варыць (добры варыянт - у малацэ). З яго атрымліваецца выдатная вуха. Прыемна здзівіць вэнджаны лінь. Так што поспех стравы забяспечаны практычна заўсёды, таму што рыба смачная сама па сабе і пры правільнай апрацоўцы вы яе ня сапсуеце.

Пры масе вартасцяў гэты прадстаўнік рачной фауны практычна ва ўсіх выклікае адно пытанне: "Як правільна чысціць ліня?"

Чаму не ўсе любяць такую рыбу?

Не ведаючы, як чысціць ліня, многія людзі, у тым ліку рыбакі, проста ігнаруюць такі ўлоў. Справа ў тым, што яго цела пакрыта дробнымі, шчыльна прылеглымі адзін да аднаго лускавінкамі і тоўстым пластом густы слізі. Гэта абцяжарвае першасную апрацоўку рыбы: яна ўвесь час выслізгвае з рук. Пры гэтым слізі не змываецца, а дробная луска цяжка выдаляецца і разлятаецца ва ўсе бакі. Але не ўсё так дрэнна. Трэба ўсяго толькі прыслухацца да парад людзей, якія добра ведаюць, як чысціць рыбу лінь, і праблема будзе вырашана.

Ці абавязкова здымаць луску?

Варта сказаць, што лінь - некалькі незвычайная рыба, бо пад уздзеяннем высокай тэмпературы драбнюткія лускавінкі маюць ўласцівасць «растварацца». Пасля падрыхтоўкі на яго паверхні ўтворыцца даволі далікатная і смачная храбусткая скарыначка. У выніку луска зусім не адчуваецца.

Наогул, пераважней ёсць менавіта неабчышчанага ліня: у гэтым выпадку ён захоўвае максімум карысных рэчываў. Калі ўсё ж рыба ў такім выглядзе не прымаецца, можна перад ужываннем проста зняць з яе скурку. І пытанне аб тым, ці трэба чысціць ліня перад падрыхтоўкай, будзе практычна вырашана.

Гэта цікава

Дарэчы, рыбіна луска змяшчае даволі шмат пекціну і можа цалкам замяніць жэлацін пры падрыхтоўцы розных жэле. Часам яе адмыслова збіраюць пры чыстцы, заварочваюць у кавалачак марлі, які потым апускаюць у рондаль з рыхтуюцца для квашаніны або заліўной булёнам. Туды ж адпраўляюць рыбныя галаву і косткі. Пры такім спосабе падрыхтоўкі жэле не запатрабуе вялікіх намаганняў і дадатковых выдаткаў. Да таго ж будзе выкарыстаны выключна натуральны прадукт.

Як чысціць ліня ад слізі

Калі луску перад падрыхтоўкай можна пакінуць, то ад слізкага налёту трэба пазбавіцца абавязкова. Звычайна слізі, якая пакрывае ўсё цела рыбы, бывае даволі шмат, таму спачатку неабходна паменшыць яе колькасць з дапамогай, напрыклад, нажа. Затым ліня добра промывают вадой, пажадана праточнай. Засталося пазбавіцца ад рэшткаў слізі. Каб зрабіць гэта хутка і проста, дастаткова апусціць рыбу спачатку ў кіпень, а потым у халодную ваду. Ад уздзеяння гарачай тэмпературы слізь пачне згортвацца і затым даволі лёгка змые. Такі кантрасны «душ» можна паўтарыць некалькі разоў. А каб лінь не слізгаў ў гэты час у руках, iх (і рыбу, дарэчы, таксама) можна абсыпаць буйной соллю.

Некаторыя рыбакі і слізь чысцяць з дапамогай солі: проста шаруюць ёю тушку, а потым добра змываюць. Некалькі працэдур - і лінь чысты.

зняцце лускі

Вядома, не ўсе гатовыя есці рыбу, вычышчаную толькі ад слізі. Пры ўсёй карыснасці луска часта бянтэжыць, і ад яе ўсё ж хочацца пазбавіцца. Вось некалькі перабраных і выпрабаваных і рэкамендаваных заўзятымі рыбакамі спосабаў таго, як чысціць ліня.

Першы варыянт: апусціць рыбу ў кіпень на некалькі секунд (галоўнае - не передержать!), Пасля чаго акунуць у халодную ваду. Далей пакласці яе на апрацоўчую дошку і асцярожна саскрабці лускавінкі, рухаючыся з боку хваста да галавы, тупым бокам нажа. Некаторыя рыбаловы карыстаюцца для чысткі ліня самаробным інструментам. Ён уяўляе сабой кавалак палатна нажоўкі па метале, да якога з боку скосу зуб'яў прымацаваная ручка. Каб луска ня разляталася, рыбу можна чысціць ў глыбокай посудзе з вадой.

Іншы савет наконт таго, як чысціць рыбу лінь, - выкарыстоўваць замест нажа дробную тарку, лепш чатырохгранную. Шырокае падстава вельмі зручна трымаць рукамі, асабліва ў выпадку са слізкім линем. Да таго ж пры такой чыстцы луска разлятаецца менш. Адзіная ўмова: тарка павінна быць вострай. Можна збудаваць зручную тарку самастойна. Для гэтага спатрэбіцца драўляны брусок памерам з нож, на адным краі якога робіцца ручка, а да іншага мацуецца металічная пласціна (падыдзе старая банка з-пад кавы) з часта прабітымі адтулінамі. Каб тарка была бяспечнай і лёгка мылася, дрэва папярэдне трэба адшліфаваць.

Яшчэ адна падказка пра тое, як пачысціць ліня (яна дарэчная на прыродзе) - перацерці яго з буйной соллю. Для выгоды яе можна насыпаць на ліст паперы ці кавалак тканіны, у які трэба загарнуць рыбу і пацерці крышталікі аб луску. Ці проста насыпаць соль у шырокую міску, пакласці ў яе ліня і добра пацерці соллю з абодвух бакоў. Дробныя лускавінкі адыдуць разам з рэшткамі слізі.

Як правільна вытрыбушыць вычышчанага ліня

Калі адказы на пытанне аб тым, ці трэба чысціць ліня, неадназначныя, то тут усё проста. Трыбушаць гэтую рыбу так жа, як любую іншую: распоратага вострым нажом брушка і вымаюць вантробы, абразаюць плаўнікі і пры неабходнасці галаву. Адзіная перасцярога: ні ў якім разе нельга пры разделке пашкодзіць бурбалка з жоўцю, каб мяса рыбы не стала гарчыць. Калі ўжо гэта адбылося, трэба акуратна выразаць кавалачак, на які трапіла жоўць, а тушку нацерці соллю і добра прамыць. І яшчэ адна парада: пры разделке рэкамендуецца выдаляць цёмную плёнку на сценках брушка знутры.

Як пазбавіцца ад непрыемнага паху

Лінь асноўную частку жыцця праводзіць у спакойным стане на дне ракі ці возера (адсюль яго бытавыя назвы «тиховодок» або «лянота» - ад слова «лянівы»). Корм ён вышуквае ў глеі, там жа праводзіць ўсю зіму, таму яму ўласцівы моцны пах ціны, які можа захоўвацца пры падрыхтоўцы і прыпсаваць густ гатовага стравы. Пазбавіцца ад паху можна, калі патрымаць вытрыбушаныя тушку ліня ў солевом растворы: на літр вады пару сталовых лыжак солі. Таксама перад падрыхтоўкай рыбу пажадана апырскаць цытрынавым сокам. Пазбавяць ад паху і прыправы, дададзеныя ў страву ў працэсе яго падрыхтоўкі.

Хтосьці вытрымлівае жывую рыбу некалькі гадзін у чыстай прэснай вадзе - гэта таксама дапамагае пазбавіцца ад паху глею. Менавіта так рабілі ў ранейшыя часы: перад падрыхтоўкай давалі ёй некалькі гадзін паплаваць.

Пасля таго як вы справіліся з такой нялёгкай задачай, як чысціць ліня, можна адпраўляць рыбу на тэрмічную апрацоўку. Самы просты спосаб - нацерці невялікай колькасцю солі, можна ў спалучэнні з любімымі заправамі, вышмараваць паверхню алеем, у брушка пакласці галінку зеляніны - і ў духоўку або на грыль. Альбо парэзаць на кавалкі і абсмажыць на патэльні.

Выкананне неабходных умоў апрацоўкі і падрыхтоўкі ліня становіцца закладам таго, што гэтая рачная рыба хутка трапляе ў лік любімых страў.