Як ўпрыгожыць каравай? Ўпрыгожванне караваяў: майстар-клас, фота

Каравай ў славянскай культуры займаў цэнтральнае месца ў вясельных і нават пахавальных традыцыях. Як і велікодны куліч, ён з'яўляецца абрадавых хлебам. Зараз караваі ў асноўным выкарыстоўваюць для сустрэчы афіцыйнага важнага госця. А звычайныя людзі пякуць іх выключна на вяселле. Што адрознівае каравай ад іншай выпечкі з салодкага здобнага тэсту? Паколькі гэта - абрадавы хлеб, яго падаюць з соллю. Жаніх і нявеста, якіх сустракалі караваем, павінны былі адшчыкнуць па кавалачку, потым абмакнуць хлеб у сальніцу і з'есці. Гэта сімвалізавала абяцанне «паспытаць разам пуд солі». За маладымі каравай з'ядалі ўсё госці вяселля. Яшчэ адной адметнай рысай абрадавага хлеба ад проста смачнай выпечкі з'яўляецца багацце упрыгожванняў. І не проста вінтажныя, як у арыгінальнага пірожнага, а традыцыйных. Бо кожная дэталь дэкору несла ў сабе асаблівы сімвалічны сэнс і ўплывала, як верылі нашы продкі, на далейшую сумесную жыццё маладой шлюбнай пары. Таму тэмай нашага артыкула будзе не выпяканне, а ўпрыгожванне караваяў. Майстар-клас дэкарыравання вясельнага хлеба мы прадставім ніжэй.

Караваі ў паганскай культуры славян

Гэты хлеб пяклі нашы продкі яшчэ да таго, як на Русі прыйшло хрысціянства. Каравай абавязкова павінен быць круглай формы, у гонар бога Сонца Ярыла. Вельмі важна было, каб цеста паднялося. Чым вышэй выходзіў каравай, тым большы дастатак чакаў маладых. Па сімпатычнай магіі, жанчына, якая мясіла цеста, выпякала і ўпрыгожвала рытуальны хлеб, перадавала часцінку свайго лёсу нявесце. Таму да такой працы дапускаліся толькі асаблівыя "каравайніцы". Яны павінны былі быць замужнімі, шчаслівымі ў шлюбе і мець дзяцей. А удоў дапускалі да выпяканні толькі так званых памінальных караваяў. Такі рытуальны хлеб падзялялі паміж сабой сваякі і блізкія нябожчыка. Зараз вясельны каравай можна замовіць у кафэ-кандытарскіх. Але калі ўкласці ў хлеб часцінку сваёй душы, то гэта можа адбіцца на лёсе маладых. Раней працэс замешвання цеста і выпякання суправаджаўся рытуальнымі песнямі і чытаннямі малітваў. Магчыма, сёння можна абыйсціся і без гэтага. Але дэкарыравання вырабы застаецца важным этапам. Таму трэба ведаць, як упрыгожыць каравай сваімі рукамі.

Сімвалічнае значэнне дэталяў дэкору

Не забываем, што хлеб гэты - рытуальны. Таму да яго дэкору трэба падыходзіць інакш, чым да ўпрыгожвання торта. Тут важная не фантазія, а веданне сімвалічнага значэння тых або іншых элементаў. Перш за ўсё, не забудзем пакінуць месца для сальніцы. Яна павінна быць размешчана строга ў цэнтры каравая. Вакол сальніцы варта размясціць раслінныя арнаменты. Як правіла, гэта касічка (сімвал працяглых адносін), пшанічныя каласкі (урадлівасць, што ў вясельным каравая атаясамліваецца са шматдзетнымі), кветкі і лісце (дабрабыт і дастатак), галубы і коні, зоркі (шчасце, вернасць). На Украіне нязменным атрыбутам на такім рытуальным хлебе з'яўляюцца гроздья каліны. Гэта не толькі нацыянальны сімвал, але і знак любові і шлюбнай вернасці. Вядома, можна праявіць больш сучасны погляд на ўпрыгожванне каравая і дэкараваць яго паверхня вясельнымі кольцамі, лебедзямі, фігуркамі жаніха і нявесты. Можна застацца верным паганскім традыцыям і вывесці на каравай стылізаваныя фалічныя сімвалы. Але лепш усё-ткі трымацца «залатой сярэдзіны».

З чаго рабіць ўпрыгажэнні

Масціка - жыватворны матэрыял для дэкарыравання. Эластычная, як пластылін, яна добрая для лепкі усялякіх фігурак або складаных фрагментаў. Да таго ж яе можна падфарбаваць. Масціка і маршмеллоу ператвораць выраб у супернарядный вясельны каравай. Фота такіх кулінарных шэдэўраў выглядаюць уражліва. Можна ствараць шмат'ярусныя вясельныя кулічы, бо масціка (пры правільным яе захоўванні) вельмі трывалы матэрыял. Але калі вы хочаце ведаць, як упрыгожыць каравай згодна славянскім традыцыям, трэба навучыцца працаваць з тэстам. Бо нашы продкі не ведалі, што такое масціка. Усе дэталі дэкору яны рабілі з цеста. Але важна ведаць не толькі тое, як стварыць элементы дэкору, але і тое, з чаго іх ляпіць і калі чапляць на паверхню каравая.

Цеста для ўпрыгожвання каравая

Можна адкласці некаторы колькасць таго матэрыялу, з якога мы спячом наш вясельны пірог. Зыходзячы з таго, што каравай павінен абавязкова быць вялікім (кожнаму ўдзельніку імпрэзы належыць хоць маленькі кавалачак), на дэкарыравання вырабы спатрэбіцца не менш як шэсцьсот грамаў тэсту. Але тут варта зрабіць агаворку. Калі мы упрыгожым наш каравай да адпраўкі яго ў духоўку, то здобнае цеста ў працэсе запякання расплывецца і змяшаецца з асновай. З-за гэтага дэталі дэкору будуць ледзь адрозныя. Таму для ўпрыгожвання выкарыстоўваюць прэснае, як на пяльмені і варэнікі, або пясочнае цеста. У такім выпадку дэталі дэкору будуць больш рэльефнымі, выпуклымі і захаваюць выразныя абрысы. Сучасныя тэхналогіі дазваляюць нам афарбаваць ўпрыгожвання ў розныя колеры. Але нашы продкі выкарыстоўвалі для гэтых мэтаў смалены цукар, яечны бялок, грачаную і жытнюю муку.

Ўпрыгажэнні з здобнага тэсту

Каб дэталі дэкору ня расплываліся, а заставаліся рэльефнымі, іх варта прымацоўваць да паверхні пірага не адразу, а за пятнаццаць - дваццаць хвілін да гатоўнасці каравая. Выключэннем могуць быць касічкі з цеста. Паколькі гэта - даволі буйное ўпрыгожванне, яму неабходна больш часу, каб пропечься. Да таго ж касічка, як абруч бочку, змацоўвае паверхню вясельнага куліча, прадухіляючы расцяканне тэсту. Гэтая дэталь дэкору робіцца вельмі лёгка. Адразае тры аднолькавыя палоскі тэсту. Па даўжыні яны павінны быць у два з паловай разы больш дыяметра каравая. Змацоўваем адзін канец трох палосак разам. А затым бізуном касу. Яе мы ўкладваем па перыметры верху вырабы. Кончык касы хаваем пад ніз. Бо гэтая плетенка павінна сімвалізаваць бясконцасць шлюбнага шчасця. Можна сплесці яшчэ адну маленькую і тонкую коску, дэкараваць ёю месца для сальніцы.

ружы

Кветкі на вясельны каравай сімвалізуюць сямейнае шчасце і мацярынства. Асабліва святочна глядзяцца на пірагу ружы. Як прыгожа ўпрыгожыць каравай гэтай «каралевай кветак»? Выражам з прэснага цеста чатыры гуртка. Складзем іх бакамі адзін на аднаго і павернем рулецікам. Разламалі яго на дзве палоўкі, сціснуў пасярэдзіне пальцамі. Выйдзе дзве маленькія ружанькі. Каб зрабіць вялікі кветка, звернемся да іншага спосабу. Возьмем адзін гурток тэсту і скруцілі ў цэнтры, расправіўшы прыгожа краю. Па-над ім пакладзем яшчэ адзін такі ж кавалачак, а потым яшчэ і яшчэ, пакуль не выйдзе пышная і прыгожая ружа. Прымайстраваў да колераў лісце. Для гэтага Раскачаць цеста тонкім пластом і выражам ромбы. Потым нажом зробім на іх надрэзы, каб надаць ім падабенства з лісцем ружы. Іголкай прачарціў на цесцю прожылкі.

Дэталі расліннага арнаменту

Усе прыблізна ведаюць, як павінен выглядаць вясельны каравай. Фота ўяўляюць яго як круглы і высокі хлеб, верх якога ўпрыгожваюць кветкі, каласы, гроздья каліны, дубовыя лісточкі. Сцеблы - гэта самае лёгкае ў падрыхтоўцы расліннага арнаменту. Эластычнае вареничное цеста можна раскачаць у вельмі тонкія жгутики. Ягады каліны можа зрабіць нават дзіця. Трэба скруціць маленькія шарыкі з цеста. У каляровым варыянце каравая можна падфарбаваць яго парашковай папрыкай. Гэтыя шарыкі варта разрэзаць напалову і паўкругам абкласці ў гроздья. Стварыць каласкі (знак урадлівасці) будзе некалькі складаней. Раскочваем цеста ў маленькія каўбаскі (два-тры сантыметры даўжынёй). Манікюрнымі нажніцамі робім надрэзы з бакоў, каб надаць падабенства з каласамі пшаніцы.

Птушкі-лебедзі

Галубы - упадабаны персанаж дэкарыравання рытуальных пірагоў. Але на Велікодны куліч гэтая птушка сімвалізуе Духа Святога, а на вясельным - мір ды згода. Таму галубоў павінна быць два. Ляпіць гэтых птушачак лёгка. Раскачаць палоскі тэсту даўжынёй у тры сантыметра і шырынёй у 0,5 гл. Завяжам на краях вузельчыкі. На адным з іх выражам кончыкам нажа дзюбе, а на другім - хвосцік. Приплющим асноўны кавалак тэсту. Іголкай прачарціў крылы, а манікюрнымі нажніцамі ўскалмаціў пёры. Як ўпрыгожыць каравай двума лебедзямі? Іх будзе зрабіць так жа лёгка, як і галубоў. Скруцім пальцамі з цеста дзве каўбаскі даўжынёй у шэсць сантыметраў. Расцягніце кожную з іх такім чынам, каб на адным канцы утварыўся вялікі авал (цела лебедзя), а на іншым - маленькі шарык (яго галава). Мацуем абедзвюх птушак да каравай. На шарыку фарміруем дзюбу і вочы, жгутик (шыю) прыгожа выгінаюцца. На авале робім хвост, прачэрчвае крылы і пёры.

гуляем колерам

Каб дэталі дэкору максімальна адрозніваліся ад фону асновы, трэба ведаць, калі і як упрыгожыць каравай. Можна прыляпіць іх у самым пачатку, перад тым, як адправіць выраб у печ. Але тады не варта іх змазваць жаўтком. У такім выпадку сам куліч выйдзе румяным, а яго ўпрыгажэнні - белымі. Можна выйсці за рамкі такога манахромнага «грызайль», і зрабіць каляровы каравай. Фарбамі ў дадзеным выпадку павінны паслужыць смалены цукар, какава, куркума, папрыка ў парашку, толченые сухія памідоры. Паколькі дэталі дэкору каравая таксама ядомыя, фарбавальнікі павінны быць выключна харчовымі.

Як «наклеіць» ўпрыгажэнні на выраб

Калі мы выкарыстоўваем для дэкарыравання той жа дражджавое здобнае цеста, што і для вясельнага куліча, нам не варта прымацоўваць яго да асновы перад выпяканнем. У духоўцы ўсе дэталі расплывуцца і стануць ледзь прыкметнымі. Як ўпрыгожыць каравай зробленымі пазней нарыхтоўкамі? За пятнаццаць - дваццаць хвілін да таго моманту, як каравай будзе гатовы, выцягваем яго з духоўкі. Працаваць трэба вельмі хутка. Бо пераахаладжэнне невыпеченного вырабы можа прывесці да таго, што цеста ападзе. Верх змазваем цукровым сіропам або ўзбоўтаць яечным бялком. На гэты кулінарны «клей» чапляем ўпрыгожвання. Ставім у духоўку і пячэм, вырабляем да поўнай падрыхтоўкі.