Кулінарныя хітрасці: як чысціць рыбу

Рыба з'яўляецца каштоўным прадуктам, часта сустракаюцца не толькі на міжземнаморскай кухні, але і ў многіх іншых краінах. Яе рыхтуюць як на святы, так і ў буднія дні, аднак перад падрыхтоўкай любога стравы ўзнікае пытанне аб тым, як чысціць рыбу. Звычайна чыстка рыбы з'яўляецца непрыемным справай, на які траціцца вялікая колькасць часу, але калі правільна арганізаваць працоўнае месца і прытрымлівацца некалькіх саветаў, можна мінімалізаваць выдаткі часу і сіл.

Перад тым, як чысціць рыбу замарожаную, неабходна яе размарозіць, для гэтага патрабуецца пакласці яе ў любую посуд, якую паставіць у халадзільнік для паступовага адтавання. Не рэкамендуецца пакідаць рыбу на стале, паколькі пры рэзкім перападзе тэмператур яна губляе прыгожы знешні выгляд і смакавыя якасці. Калі часу на прыгатаванне зусім мала, можна пакласці прадукт у халодную ваду, дадаўшы ў яе соль для ліквідацыі спецыфічнага паху.

Як правільна чысціць рыбу: некаторыя хітрасці і парады

Рыба будзе чысціцца нашмат лягчэй, калі яе нацерці соллю. У гэтым выпадку яна не будзе вылузвацца з рук. Лінь і мянтуз стануць смачней, калі з іх пры жарке не здымаць луску, паколькі яна паляпшае іх смакавыя якасці. На крайні выпадак з гэтых відаў рыбы луску здымаюць разам са скурай.

Акуня, ярша ці іншую рыбу з дробнай і цвёрдай луской вельмі зручна чысціць пры дапамозе звычайнай таркі для гародніны (толькі неабходна вылучыць для гэтых мэтаў асобную тарку). У некаторых выпадках для гэтай мэты выкарыстоўваецца спецыяльнае прыстасаванне, сканструяванае з бутэлькавых коркаў, прыбітых да невялікай дошчачцы. Паколькі чыстка акуня дастаўляе вялікая колькасць клопатаў, яго рэкамендуецца на некалькі хвілін апусціць у кіпячую ваду, каб луска хутка здымалася.

разглядаючы, як чысціць рыбу, напрыклад, судака, варта адзначыць, што ў першую чаргу ў яго адразаюць усе плаўнікі, а затым яго апускаюць на некалькі хвілін у халодную ваду або на некалькі секунд у кіпень. Пасля гэтага супраць лускі робяць відэльцам некалькі баразёнак, што забяспечвае хуткае яе зняцце.

Пасля таго як луска з рыбы знятая, неабходна ёй адрэзаць галаву, выдаліць жабры і плаўнік, затым разрэзаць жывот і выняць вантробы. Варта звярнуць зніманне, што чорную плёнку, размешчаную на ўнутраным боку бруха, неабходна выдаліць, каб рыба не гарчыць. Вычышчаная і разрабіць рыба прамываецца пад халоднай вадой для ліквідацыі рэшткаў плёнкі і шалупіны.

Неабходна ведаць, што акунёў і яршоў трыбушаць нажніцамі, каб выключыць магчымасць атрымання парэзаў. Для разбіранні рыбы на філе ў першую чаргу зразаюць тонкую частка бруха, аддзяляюць галаву, вымаюць вантробы і чорную плёнку, затым разразаюць мякаць ўздоўж спіны да хрыбта, пасля чаго яе абразаюць, адлучаючы філе ад хрыбетніка, і вымаюць з яго костачкі.

Аднак кожная гаспадыня павінна ведаць не толькі, як чысціць рыбу, але і як павінна выглядаць пры гэтым працоўнае месца. Неабходна памятаць, што ўсе выкарыстоўваныя прылады і кантэйнер павінны апрацаваць мыйным або чысціць сродкам, а працоўную паверхню - дэзінфікуе сродкам. Пры гэтым для чысткі любой рыбы варта мець асобную тарку ці іншае прыстасаванне, якое не будзе выкарыстоўвацца для любых іншых мэтаў.

Такім чынам, неабходна ведаць не толькі, як пачысціць рыбу, але і як яе правільна патрашыць. Так, жоўцевая бурбалка нельга расціскаюць, так як растёкшаяся жоўць надасць рыбе горкі густ, таму яго вымаюць цалкам. Жабры таксама абавязкова варта выдаляць. Калі здарыцца так, што рыба па якіх-небудзь прычынах будзе аддаваць горыччу, у кіпячую ваду з рыбай варта пакласці на некалькі хвілін кавалачак драўнянага вугалю, і горыч знікне.