Колькі варыць курыцу крамную і хатнюю

Курыца, безумоўна, з'яўляецца адным з самых карысных прадуктаў. Гэта адзін з смачных гатункаў мяса, які валодае унікальнымі ўласцівасцямі, да таго ж, варта яна зусім нядорага, асабліва ў параўнанні з іншымі відамі мяса - гэтыя вартасці робяць мяса курыцы найпапулярным прадуктам. Рыхтаваць стравы з курыцы таксама вельмі проста - крамная кураціна не патрабуе доўгай тэрмічнай апрацоўкі, амаль заўсёды атрымліваецца далікатнай і сакавітай і непатрабавальная да спецыям - практычна ўсе прыправы выдатна з ёй гармануюць, аднак і пры яе падрыхтоўцы неабходна выконваць шэраг правілаў.

Найбольш дыетычным варыянтам лічыцца адварная курыца, а на аснове атрыманага булёна можна прыгатаваць смачныя супы, соусы, на ім можна тушыць мяса і рабіць соусы. Праўда, менавіта варэнне курыцы ўяўляе сабой не тое што б мастацтва, але даволі часта вырабляецца няправільна. Тым не менш, робіцца гэта даволі проста. Курыцу трэба варыць да таго часу, пакуль з праколу, нанесенай нажом да косткі, пажадана, там, дзе пласт мяса самы тоўсты, перастане працякаць кроў, а мяса будзе мяккім і свабодна адлучаецца ад косткі. Ёсць і больш канкрэтныя рэкамендацыі: у прыватнасці, калі Вы набылі яе ў краме, то ў гэтым выпадку трэба варыць курыцу хвілін сорак-пяцьдзесят, найбольш гадзіна - гэтага дастаткова для таго, каб бройлерная кураня стандартнага памеру цалкам праварыць. То, колькі варыць курыцу, у значнай ступені залежыць ад яе памеру - натуральна, чым яна больш, тым даўжэй павінна быць варэнне. Перашчыраваць ў гэтым не варта - пераваранага курыца будзе распаўзацца, косткі ў яе будуць адвольна аддзяляцца, а суставы развальвацца, і парцыённыя кавалкі будуць мець непрывабны выгляд.

Курыны булён таксама з'яўляецца унікальным па сваіх уласцівасцях прадуктам: ён змяшчае мноства пажыўных рэчываў, але пры гэтым валодае невялікі каларыйнасцю. Ён здаўна выкарыстоўваецца ў якасці агульнаўмацавальнага сродкі пры аднаўленні пасля хваробы і для падтрымання сіл арганізма падчас яе, а некаторыя даследаванні нават паказалі, што яго ўнікальны склад спрыяе не толькі ўмацаванню арганізма хворага, але і дапамагае змагацца з ўзбуджальнікамі захворвання.

Калі Вам трэба не толькі варанае курынае мяса, але і прыгожы празрысты булён, то лепш за ўсё спачатку варыць курыцу хвілін пяць, папярэдне паклаўшы яе ў халодную ваду, пасля чаго зліць першы булён, заліць кіпенем і варыць да поўнай гатоўнасці. У гэтым выпадку ў першы булён выйдзе усё тое, што робіць яго каламутным, усё, што павінна згарнуцца - згорнецца, і ніякія вадкасці не будуць пераходзіць у булён. Такім спосабам можна атрымаць правільны празрысты курыны супчык з любой курыцы, хоць і лічыцца, што правільны булён можна зварыць толькі з хатняй птушкі. у прынцыпе, калі мяса з булёна Вам не так ужо і важна, а крэпасць булёна, наадварот, мае значэнне, то курыцу можна варыць да таго часу, пакуль не будзе атрыманы жаданы вынік.

А колькі варыць курыцу, прывезеную з вёскі ці набытую на рынку? Вось на гэты конт дакладных рэкамендацый не маецца, паколькі на працягласць варэння будуць уплываць многія фактары. У прыватнасці, тое, колькі варыць курыцу ў гэтым выпадку, будзе залежаць ад яе ўзросту і ладу жыцця, калі так можна сказаць - чым старэй птушка, і чым больш актыўна яна была пры жыцці, тым больш жорсткімі будзе ў яе мяса, і тым даўжэй прыйдзецца яе варыць. Хатняя птушка заўсёды будзе больш жорстка, чым крамная, таму яна падыходзіць толькі для смажання або працяглага тушэння. Як правіла, варэнне хатніх курэй займае некалькі гадзін, часам гадзіны тры-чатыры, і варыць яе трэба менавіта да гатоўнасці, гэта значыць да таго, як мяса стане мяккім. Затое булён з такой курыцы атрымаецца найвыдатнейшы, якое немагчыма параўнаць з тым, які можна прыгатаваць з крамных курэй, якія б хітрасці ні выкарыстоўваліся, а яе мяса надзвычай выгадна адрозніваецца па смакавых якасцях, і ці так гэта важна, колькі варыць курыцу, калі атрымліваецца такі цудоўны вынік ?