Перац Сычуаньская: прымяненне ў кулінарыі, густ і карысць

Перац Сычуаньская звычайна прадаецца ў выглядзе сухіх карычнева-рудых раскрытых або разнятых скрыначак з чорнымі насеннем. У кулінарыі ўжываюць, як правіла, менавіта абалонкі. Ён адрозніваецца асаблівым густам з цытрусавымі ноткамі і холодноватым водарам. Разгледзім больш падрабязна асаблівасці прымянення прыправы, яе карысць і некалькі цікавых рэцэптаў.

У чым сакрэт арыгінальнага густу Сычуаньская перцу?

Набываючы заправу, можна не хвалявацца аб тым, што большая частка абалонак раскрытая. Паколькі менавіта ў іх, як было адзначана, змяшчаецца незабыўны густ. Некрупные горкія насенне перцу нічым не адрозніваюцца ад звычайнага чорнага.

У абалонках жа прыправы змяшчаецца вельмі рэдкае рэчыва, якое павышае адчувальнасць нервовых канчаткаў мовы да тэмпературы і дакранання. Пасля яе прымянення пачынаюць інтэнсіўна працаваць смакавыя рэцэптары. У выніку ўзнікае адчуванне, блізкае да сапраўднаму кагнітыўнага дысанансу.

Сычуаньская перац. прымяненне

Як выкарыстоўваць заправу, каб водар і густ цалкам раскрыліся? Існуе некалькі нескладаных прыёмаў.

Па-першае, перад ужываннем збожжа і абалонкі рэкамендуецца абсмажыць без дадання алею на невялікім агні. Пасля гэтага неабходна адразу ж растаўчы Сычуаньская перац. Фота ўтрымлівае малюнак той структуры, якая павінна атрымацца ў выніку. Абалонкі павінны застацца практычна цэлымі.

Па-другое, у супы і вадкія стравы заправу лепш дадаваць за дзесяць-пятнаццаць хвілін да гатоўнасці. Дзякуючы такому спосабу, перац зможа аддаць увесь свой водар і густ булёну.

Па-трэцяе, не рэкамендуецца ўжываць дадзеную заправу асобна. Яна лепш працуе ў комплексе. Рэкамендуецца дадаць да яе іншыя перцы, духмяныя травы, бадзян або імбір.

Па-чацвёртае, калі рыхтуецца мяса ці рыба, то неабходна зрабіць сумесь. Для гэтага варта змяшаць абсмажаную перац з соллю. Далей паўфабрыкат шаруецца і рыхтуецца.

Вось і ўсе сакрэты.

Чым можна замяніць гэтую заправу?

Не ў кожнай гаспадыні ёсць на паліцы ў кухні Сычуаньская перац. Чым замяніць гэтую заправу і ці можна гэта зрабіць без страты смакавых якасцяў? З гэтай нагоды існуе некалькі рэкамендацый.

Па-першае, дадзеную заправу нярэдка замяняюць белым перцам. Аднак вынік атрымліваецца некалькі іншым. Справа ў тым, што ў белага перцу прысутнічае падобны водар, але адсутнічае спецыфічны халодны густ. Таму стравы атрымліваюцца крыху іншымі.

Па-другое, адноснай заменай гэтай прыправы з'яўляецца сумесь чорнага і духмянага перцаў. Але, вядома, густ і водар будуць не зусім ідэнтычнымі.

Па-трэцяе, рэкамендуецца выкарыстоўваць звычайны чорны перац. Але трэба ўлічваць, што Сычуаньская не такі востры, ён больш рэзкі. Таму густ канчатковага стравы будзе некалькі іншым.

Сычуаньская перац. карысныя ўласцівасці

Гэтая арыгінальная заправа вельмі карысная для здароўя.

Па-першае, дзякуючы яе складу паляпшаецца страваванне. Рэчывы, якія маюцца ў перцы, здольныя павялічыць выпрацоўку спецыяльных ферментаў, што, у сваю чаргу, палепшыць дзейнасць ЖКТ. Акрамя гэтага, дадзеная прыправа - ветрогонное сродак.

Па-другое, перац зніжае ціск. Дзякуючы яго прыёму пашыраюцца крывяносныя пасудзіны, нармалізуецца кровазварот і зніжаецца артэрыяльны ціск.

Па-трэцяе, гэтая прыправа валодае амаладжальнымі ўласцівасцямі. Натуральна, у бытавых умовах ўжываць яе не рэкамендуецца. Але касметычныя фірмы выкарыстоўваюць экстракт, які атрымліваюць з абалонак перцу. Даследаванні паказалі наяўнасць кароткачасовага і доўгатэрміновага амаладжальнага эфекту.

У перцы змяшчаецца значная колькасць антыаксідантаў, дзякуючы якім адбываецца разбурэнне свабодных радыкалаў. Гэта спыняе ў клетках негатыўныя акісляльныя працэсы.

Па-чацвёртае, заправа мае супрацьзапаленчыя ўласцівасці. Перац можна выкарыстоўваць у якасці дадатковага сродкі ў лячэнні артрыту і захворванняў запаленчай прыроды.

Па-пятае, калі прымаць дадзеную заправу ў невялікіх колькасцях, то яна валодае мочегонным эфектам. Механізм яе дзеяння просты: перац выводзіць лішнюю ваду з арганізма з-за таго, што чалавек часта ходзіць у туалет. У выніку страты вадкасці адбываецца працэс пахудання.

Па-шостае, японскі перац абязбольвальнае. У ім утрымліваецца унікальнае злучэнне, якое вельмі актыўна. Яно здольна ўзбуджаць нервовыя валакна, пасылаеце спецыфічныя сігналы ў галаўны мозг. У выніку узбуджаюцца смакавыя рэцэптары ў роце, якія адчуваюцца як здранцвенне. Дадзеная ўласцівасць перцу актыўна выкарыстоўваюць у медыцынскай практыцы, у асноўным для барацьбы з хранічнымі болямі.

Па-сёмае, у найноўшых даследаваннях барацьбы з ракавымі захворваннямі даказана, што рэчывы, якія ўтрымліваюцца ў гэтым перцы, дапамогуць стварыць лекі ад такога страшнага захворвання, як анкалогія. Гэта ажыццяўляецца дзякуючы таму, што яны здольныя спыніць рост анамальных клетак, не ўплываючы на дзейнасць здаровых, нармальных. Падобнае лячэнне з'яўляецца аптымальным пры раку падстраўнікавай і малочнай залоз, а таксама прастаты. Таму рэкамендуецца ўжываць дадзеную заправу ў харчаванні як мага часцей.

Прапануем некалькі цікавых рэцэптаў, у склад якіх уваходзіць Сычуаньская перац. Кулінарныя эцюды могуць быць рознымі, але вынік атрымліваецца вельмі цікавым.

Крылцы "Апетытныя" на грылі

Сычуаньская перац трэба перамалоць і змяшаць з марской соллю. Далей варта нацерці курыныя крылцы, вышмараваць іх кетчупам і гарчыцай. Пакінуць мяса марынавацца на некалькі гадзін. Крылцы запякаць на грылі, стала змешваючы. Падаваць з кетчупам і свежымі гароднінай.

Мяса "Сочны" з заправамі

Перац Сычуаньская трэба перамалоць у ступцы з сушеным лукам, кавалачкам імбіра, марской соллю і бадьяном. Можна дадаць любімыя прыправы. Змяшаць абсыпкай, высыпаць на стол і старанна абкачаць у ёй выразку. Абсмажыць мяса з розных бакоў вельмі акуратна, каб прыправы подрумянятся. Пакласці яго ў канверт з фальгі. Запякаць у разагрэтым духавай шафе.

Перад самай падачай у сатэйнік абсмажыць гародніна. Ідэальным гарнірам могуць стаць грыбы, шпінат і чырвоны востры перац.

Спагецці з мяснымі чыпсамі

Для пачатку неабходна падрыхтаваць прыправы. Перац Сычуаньская перамалоць з духмянымі травамі і дадаць соль. Ялавічную выразку нарэзаць тонкімі палоскамі, абкачаць у прыправах і абсмажыць. Адварыць спагецці, зліць ваду і змяшаць з аліўкавым алеем. Пакласці макароны ў патэльню да мяса і змяшаць.

Да спагецці рэкамендуецца зрабіць духмяны соус. Для гэтага трэба дробна насекчы востры перац, перамяшаць яго з соевым соусам і гарчыцай. Далей, варта выкласці спагецці на талерку, пасыпаць лісцікамі свежага базіліка, пятрушкі і кавалачкамі салеры, паліць падліўкай.

Мяса "Па-хуткаму"

Ялавічную выразку наразаем сярэдняй соломкой. Перац Сычуаньская змешваем з соллю, любімымі заправамі і мясам. Разаграваем глыбокі сатэйнік, наліўшы папярэдне аліўкавы алей. Абсмажваем мяса на працягу дзесяці-пятнаццаці хвілін. У гэты час саломкай наразаем зялёны і чырвоны балгарскі перац. Выкладваем яго ў сатэйнік і абсмажваем на працягу некалькіх хвілін. Балгарскі перац павінен застацца храбусткім.

Падаваць страву рэкамендуецца цёплым. Можна зверху пасыпаць молатым перцам і прыправамі.