Ёрш - напой дэмакратычны

Ёсць у кулінарнай свеце кактэйлі, якія можна з упэўненасцю назваць агульнанароднай. Такім з'яўляецца «Ёрш» - напой вельмі шаноўны, напэўна, на ўсёй постсавецкай прасторы. Хутчэй за ўсё, яго формула была выведзена выпадкова: як і ўсё геніяльнае ў прыродзе, яна вельмі простая і выніковая. Тое, што мы прывыклі разумець пад словам «Ёрш» - напой, які ўключае ў сябе піва і гарэлку - на самай справе мае некалькі варыяцый, аб якіх і распавядзем больш падрабязна ў нашай сённяшняй артыкуле. А там ужо кожнаму прыйдзецца вырашаць самастойна: паспрабаваць ці не?

«Ёрш» - напой працоўных і сялян

У Савецкім Саюзе ў піўных ларках гарэлка не падавалася апрыёры, ці то для таго, каб народ не занадта знітоўваць, ці то па якой іншай прычыне. Піва прадавалася слабенькае і, часцяком, ужо незаўважна разведзенае - асабліва не захмелеешь. А пасля працоўнай змены з сябрамі многім хацелася пасядзець і выпіць. І тады наш геніяльны народ прыдумаў «Ёрш» - напой сапраўды просты і эфектыўны. З піўнога куфля Адпівала пару глыткоў піва і незаўважна ад пільных вачэй прадаўшчыцы, пад столікам, нястача папаўняе такім жа колькасцю «беленькай». Затым гуртка вярталася на стол, і піва, зьмяшанае з гарэлкай посасывать ўжо паволі, не спяшаючыся. Гарэлка ў жаўтлява-карычневым піве растваралася цалкам, не змяняючы яго каляровай гамы - ніякіх слядоў злачынства: бо прыносіць з сабой і распіваць спіртныя (дужыя) напоі было вельмі строга забаронена!

Яшчэ трохі гісторыі

А вось, яшчэ цікавая версія ўзнікнення «Ярша». Згодна з гэтым варыянту, напой з'явіўся яшчэ ў 19-м стагоддзі. У купецтва была эканомная звычка: пасля святочнага стала збіраць усю ежу, што недоедена, у груду. А недапітай спіртныя напоі таксама збіралі ў спецыяльны, для гэтай мэты прызначаны пасудзіна. Тое агнявое сумесь і сталі зваць «яршом». Хоць у цяперашні час, усё ж, пад дадзеным паняццем разумеюць, хутчэй, сумесь гарэлкі і піва.

Класічны «Ёрш» (напой). склад

Такім чынам, формула класічнага «Ярша» вельмі простая і лёгка рэалізуемая ў любых умовах, няхай гэта будзе пікнік на прыродзе ці хатнія вячоркі з гасцямі. Для складання агульнанароднага кактэйлю нам спатрэбіцца: гуртка 0,5 л якаснага і шчыльнага піва, якое валодае ярка выяўленымі Хмелева адценнямі (гэта неабходна для таго, каб цалкам заглушыць гарэлачны прысмак і пах), прыкладна 50 грам добрай і якаснай гарэлкі. Моцнага інгрэдыента можна ўзяць і пабольш - да прыкладу, 70-100 грам - гэтая доза для аматараў экстрыму. Але тады густ гарэлкі будзе адчувацца ўжо відавочна. Да таго ж ад аднаго такога выпітага куфля можна адразу ж захмелеть, так што лепш усё-ткі прытрымлівацца традыцыйнай версіі.

Падрыхтоўка простае: Адпівала з куфля пару глыткоў (ці - адліваць) і дадаем туды гарэлку. П'юць кактэйль астуджаным - у цёплым выглядзе густ гарэлкі можа «вылезці» вонкі. Так, і не забудзьцеся, каб выканаць стыль, падаць да «Ершу» у якасці закусі «іржавую» рыбку, такую, каб можна было аб стол стукаць, і газетку для складавання лускі і костак. Тады ўсё будзе чын па чыне. Ну, а калі сур'ёзна, то «Ёрш» рэкамендуюць выпіваць вялікімі глыткамі, практычна залпам. Можна пасыпаць краю гурткі буйнымі крышталямі солі: так смачней. І глядзіце, не захапляйцеся. Пару кубкаў - і досыць: гэта вам не піва, ад такога кактэйлю ап'яненне хуткае. Гэта дасягаецца за кошт таго, што вуглякіслы газ, які змяшчаецца ў піве, уплывае на слізістую ў ЖКТ, спрыяючы найхуткаму ўсмоктванню этылавага спірту ў кроў.

«Пад'ём і спуск"

«Ёрш» (напой) як прыгатаваць яшчэ? Гэты варыянт «яршыстасць» кактэйлю называюць «ад бурага мядзведзя да белага, і таму». Такі «Ёрш» (алкагольны напой) аптымальна падыдзе для мужчынскіх пенных вечарынак, дзе можна зладзіць спаборніцтва: хто апынецца найбольш устойлівым? Бярэм кубак піва і адпівае з яе глыток. Вызвалілася ў выніку месца запаўняем гарэлкай (і піва, і моцны алкаголь лепш выкарыстоўваць астуджанымі). Пасля - праз некаторы час - яшчэ Адпівала сумесь з ёмістасці і зноў дапаўняем гарэлкай (паўтараны працэдуру да поўнага асвятлення напою ў гуртку). Такім чынам, буры мядзведзь ператвараецца ў белага. Калі вадкасць у гуртку набудзе практычна празрысты колер, пачынаем даліваць піва і зноў Адпівала па горла. Знаўцы застолляў кажуць: ёсць многія, хто сустракаў белага мішку такім чынам, але толькі самыя ўстойлівыя і моцныя здольныя сустрэць зноў бурага (гэта значыць - калі колер вадкасці ў гуртку зноў ператвараецца ў піўной, жаўтлява-карычневы).

«Шпок» - варыянт «Ярша»

Напой «Ёрш» можна прыгатаваць (і самае галоўнае - выпіць) і па іншай тэхналогіі. У гранёны звычайны шклянку наліваем грам 50 піва (у арыгінале - "Жыгулёўскае»). Тую ды ж ўводзім 100 грам гарэлкі. Зверху гранёны ёмістасць трэба прыкрыць сурвэткай або ручніком (як варыянт, выкарыстоўваецца чыстая далонь). Шчыльна заціскаючы верх далонню, каб вадкасць не працякла, перагортваем шклянку і добранька ўдараюць аб калена. Затым зноў як мага хутчэй перагортваем і выпіваем змесціва (пакуль маса пеніцца і шыпіць ў выніку ўдару) залпам.