Чача ў хатніх умовах: рэцэпт грузінскай гарэлкі

Грузія - краіна гарачага сонца, гарачых мужчын і моцнага віна. А яшчэ - радзіма вельмі прадпрымальных людзей. Бо грузіны навучыліся рабіць смачны моцны алкаголь з адходаў, якія засталіся пасля вытворчасці віна.

І чача ў хатніх умовах, рэцэпт якой вы знойдзеце ў гэтым артыкуле, і падобны напой, выраблены ў прамысловых маштабах, рыхтуюцца на аснове макухі. Гэта вінны вінаград, з якога выціснулі ўвесь сок. Апошні ідзе на выраб віна, а з макухі атрымліваецца чача. У хатніх умовах рэцэпт гэтага напою прадугледжвае аснову з злёгку недаспелыя чорнага вінаграду. Мякаць, лупіна і костачкі з 15 кілаграмаў ягад змяшчаюцца ў глыбокую эмаляваны ёмістасць. Посуд павінен быць вельмі аб'ёмнай, бо заліць гэты жмых трэба пяццю літрамі цёплай кіпячонай вады. Туды ж дадаюць пяць кілаграмаў цукру. Зачыніўшы ёмістасць вечкам або зацягнуўшы поліэтыленам, посуд пакідаюць у сухім і цёплым месцы на тыдзень. Увесь гэты час раз у суткі вадкасць трэба памешваць.

Другі этап: працаджваем гатовую бражку. Чача ў хатніх умовах (рэцэпты многіх гаспадынь пацвярджаюць гэта) пачынае блукаць практычна адразу, як толькі жмых зальюць вадой. Калі гэтага не адбываецца, значыць, вадкасці не хапае цяпла. Калі няма магчымасці працадзіць будучую чачу, можна вылавіць жмых з рондаля шумоўкай. Вычышчаная вадкасць павінна пастаяць у цяпле яшчэ суткі, пры гэтым можна не зачыняць рондаль вечкам.

Каб чача ў хатніх умовах, рэцэпт якой мы разглядаем, атрымалася не горш, чым у лепшых прамысловых вытворцаў, неабходна брагу з вінаграднага макухі перагнаць праз самагонны апарат. Менавіта гэты агрэгат дапаможа зрабіць сапраўдную грузінскую гарэлку. А як зрабіць чачу без самагоннага апарата? Ніяк. Зрэшты, рускую гарэлку - таксама.

Прасцей за ўсё ўзяць у пазыку самагонны апарат у знаёмых, калі такога няма ў наяўнасці дома. А калі вам спадабаецца эксперыментаваць са стварэннем моцных алкагольных напояў, вы можаце набыць уласны. Балазе, цяпер за гэта вас ніхто не аштрафуе і не стане ганіць. На прамысловых прадпрыемствах чачу пераганяюць ўсяго адзін раз, але сапраўдныя знатакі гэтага напою лічаць, што калі зрабіць гэта двойчы, напой будзе чысцей і мацней, да 80 працэнтаў.

Падрыхтоўка чачы - працяглы працэс, бо пасля перагонкі ў самагонны апарат напой разліваецца па бутэльках і спее прыблізна паўтара месяца ў прахалодным месцы. Гэты час трэба для таго, каб грузінская гарэлка стала па-сапраўднаму вытанчаным вінаградным напоем - вельмі моцным, прыемным на густ і лёгкім ва ўжыванні. Аматары чачы сцвярджаюць, што раніцой пасля весялосці ад яе цалкам не баліць галава, а падчас распівання думкі застаюцца яснымі і светлымі. Праўда, як і любы моцны алкаголь, гэты напой негатыўна ўплывае на каардынацыю руху.

Увогуле, злоўжываць чачу, вядома ж, нельга. Усё ж такі гэта вельмі высокоградусный алкагольны напой. Але ва ўмераных дозах ён здароваму арганізму ніяк не нашкодзіць. Наадварот, чача спрыяе страваванню, у невялікай колькасці добра супакойвае нервовую сістэму (тут галоўнае - не перабраць), а антыаксіданты, якія ўтрымліваюцца ў вінаградзе, выступаюць цудоўным прафілактычным сродкам супраць розных хвароб.