Што такое мескаль? Чым адрозніваецца мескаль ад тэкілы?

Без алкагольных напояў неймаверна ні адно ўрачыстасць. Чаму з спрадвечных часоў яны сталі неад'емным атрыбутам святаў - невядома. Магчыма, таму, што дораць весялосьць, добры настрой, дапамагаюць расслабіцца. Яшчэ ў Старажытнай Грэцыі багі атрымлівалі асалоду ад вінамі і лічылі іх лепшым зямным нектарам. І сёння гэтая традыцыя не страціла сваёй актуальнасці. Але толькі асартымент алкагольных вадкасцяў істотна пашырыўся. Акрамя вінаў, людзі аддаюць перавагу яшчэ гарэлцы, марціні, віскі і іншым заморскім прадуктам. Праўда, ёсць сярод іх такія, якія патрабуюць нейкіх ведаў, каб быць ўжывання. Напрыклад, мескаль, тэкіла. Не ўсе людзі нават назвы такія чулі, а ўжо пра тое, што сабой уяўляюць падобныя вадкасці, і як іх піць, дык і ўвогуле не ведаюць.

Што такое мескаль?

Мескаль - гэта традыцыйны мексіканскі алкагольны напой. Яго крэпасць дасягае часам 43 градусаў. Мескаль называюць старэйшым сваяком тэкілы, якая з'явілася нашмат пазней, хоць у сучасным свеце вядомая значна больш шырока.

Некаторыя спецыялісты вылучаюць тэкілу як адзін з падвідаў мескаля. Але гэта не зусім так. Так, вонкавае падабенства напоі валодаюць, але ўсё роўна паміж імі ёсць розніца, такая ж, як паміж жытнім віскі і шатландскім скотчам, каньяком і брэндзі. Мескаль падарылі свету канкістадоры з Іспаніі, якія для мясцовых вінаў ўжылі дыстыляцыі.

Як робяць прадукт

Што такое мескаль, больш-менш разабраліся. Але ўсё-ткі цікава, з чаго ж складаецца гэтак унікальны напой. Яго, як і тэкілу, вырабляюць з раслін, якія належаць да роду Агава. Але для апошняга выгляду вадкасці ўжываюць толькі адзін гатунак - блакітную агаву, тады як для атрымання мескаля патрабуецца пяць класаў культурнай агавы. Не грэбуюць і даданнем здзічэлых гатункаў.

Для вытворчасці мескаля нарыхтоўваюцца асяродку расліны. Потым іх на працягу двух-трох сутак пропаривают ў асаблівых канічных печах з каменя. Гэтыя печы выкладваюць у ямах, выкапаных у зямлі. Па паверхні драўняных вуглёў раскладваюцца асяродку пладоў, зверху яны прыкрываюцца некалькімі пластамі валокнаў пальмы і прысыпалі грунтам. Дзякуючы праведзенай маніпуляцыі выніковы прадукт набывае водар дыму. Ядра агавы для падрыхтоўкі тэкілы пропаривают у аўтаклавах або ў печах наземнага размяшчэння.

Здабыты сок з агавы зброджваюць тры дні, ня дадаючы ў яго цукар. Даўным-даўно мескаль падвяргалі дыстыляцыі аднаразова. Але з 60-х гадоў мінулага стагоддзя напой пачалі пераганяць два разы. Калі параўноўваць мескаль і тэкілу, то першы валодае больш вострым пахам і густам. Зыходзячы з вышэйапісанай інфармацыі, можна зарыентавацца ў розніцы паміж гэтымі двума напоямі і дакладна ведаць, чым адрозніваецца мескаль ад тэкілы.

гатункі мескаля

Мескаль дзеліцца на тры гатункі. Іх можна сустрэць у любой краме Мексікі.

1. Малады мескаль, або Ховен. Гэта напой белага адцення, то ёсць празрысты. Ён вытрымліваецца на працягу шасці месяцаў. Ховен - найбольш распаўсюджаны выгляд мескаля.
2. Што такое мескаль? А гэта яшчэ і спакойны гатунак, або репосадо. Тэрмін яго вытрымкі дасягае аднаго года. Выніковы прадукт набывае залацісты светла-жоўты тон.
3. Стары мескаль, або Аньехо. Можа вытрымлівацца каля трох гадоў, але не менш 14 месяцаў. Такі прадукт афарбоўваецца ў бурштынавы глыбокі адценне.

Акрамя прадстаўленых відаў мескаля, існуюць яшчэ напоі, у якія кладуць разнастайныя дадаткі. Так, выкарыстоўваюцца розныя травы, мёд, садавіна. Колер падобных аперытываў таксама можа быць самым разнастайным, пачынаючы ад ружовага і заканчваючы чорным.

Гусеніцай мескаль не сапсуеш

Мескаль з гусеніцай ў кагосьці можа выклікаць агіду, а хтосьці проста без розуму ад такога экзатычнага напою. З сярэдзіны мінулага стагоддзя кампаніі-вытворцы аперытыва пачалі дэкараваць ўпакоўку сваёй прадукцыі разнастайнымі навіну. Класічны гатунак мескаля разліваюць у квадратныя бутэлькі. Да горлышком бутэлек большасці марак напою прымацоўваюць мяшочак, у якім знаходзіцца соль, перамешаная з высушаныя і перетерты гусеніцамі. Але чарвякі выбіраюцца толькі тыя, што насяляюць у сцеблах агавы.

Такая соль выкарыстоўваецца для ўжывання мескаля. Заспіртаваны гусеніцу матылі Bombix agavis кладуць у бутэльку. Жывы чарвяк валодае ў жыцці чырвоным адценнем, але ў напоі хутка губляе свой афарбоўка. Gusano rojo, ці чырвоны чарвяк, жыве ў асяродку пладоў агавы, а таму з'яўляецца найлепшым. Gusano de oro, ці белы чарвяк, аддае перавагу пражываць у лісці агавы і лічыцца не такім «прэстыжным».

выкрыццё магіі

Многія знаўцы ўпэўненыя ў тым, што мескаль з чарвяком - гэта лекавы або магічны напой. Яны мяркуюць, што змешчаная ў вадкасць вусень надае ёй цудадзейныя ўласцівасці. Але ўсё гэта абсалютна не так. Мескаль з чарвяком быў прыдуманы выключна як рэкламны ход. Вытворцы такім чынам спрабавалі займець у свае шэрагі яшчэ больш пакупнікоў. Не з'яўляецца казурка і афрадызіякам. На этыкетках бутэлек заўсёды пазначаецца, што ўнутры спажыўца чакае «сюрпрыз».

З грушай таксама вельмі смачна

Мескаль з грушай карыстаецца не меншай папулярнасцю, чым напой з гусеніцай. Divino Joven Mezcal - гэта адзіная марка алкаголю, у бутэльцы якога знаходзіцца плод. Фрукт надае аперытывамі своеасаблівы прысмак і арыгінальны тонкі водар. Гэты выгляд шмат разоў адзначалі на розных конкурсах, якія ўладжвалі для напояў, вырабленых з агавы. Мескаль з грушай вырабляецца па дзіўнай тэхналогіі, дзякуючы якой плод вырошчваецца і захоўваецца прама ў бутэльцы.

Правільнае ўжыванне мескаля

Што такое мескаль, апісана вышэй, цяпер жа навучымся правільна піць гэты старадаўні напой. Такім чынам, спіртное, якое вы збіраецеся выпіць, павінна мець пакаёвую тэмпературу. Піць яго можна двума спосабамі: першы - пацягванне вадкасці, смакаванне кожнай яе кроплі.

Другі спосаб мае на ўвазе разліў ў маленькія вузкія чаркі напою з агавы. Потым варта падрыхтаваць соль і лайм. Заправу высыпаюць на далонь, а цытрус рэжуць на кавалачкі. Адным залпам выпіваецца мескаль, затым чыстае неба далоні соль і з'ядаецца кавалачак лайма. Гэта спосаб даволі-такі незвычайны, але вельмі распаўсюджаны, таму ужыўшы яго, вы не выклічаце здзіўлення ў навакольных.

Але ёсць яшчэ адзін спосаб паглынання мескаля. Ён-то як раз і можа справакаваць непаразуменні. Але некаторыя аматары вострых адчуванняў карыстаюцца менавіта ім. У тоненькую чарку наліваем два сантыметра мескаля, і зверху яшчэ столькі ж тоніка. Потым чарку накрываем рукой і моцна лыпаем ёю аб стол так, каб у кактэйлі з'явіліся бурбалкі. Затым выпіваем ўсе залпам.

Трохі цікавых фактаў

Часам пакупнікам трапляюцца бутэлькі з мескаля, усярэдзіне якіх плаваюць маленькія цвёрдыя камячкі. Нявопытныя спажыўцы могуць падумаць, што тавар пратэрмінаваны. Але гэта зусім не так, а нават наадварот: такі напой з'яўляецца нефільтраванае і валодае найбольш насычаным пахам і густам.

А яшчэ існуе меркаванне, што розныя віды мескаля ідэнтычныя паміж сабой. Каб пераканацца ў памылковасьці такога сцвярджэння, паспрабуйце як мінімум два розныя гатункі напою. Пасля гэтага вы пераканайцеся, што ў іх адрозніваюцца не толькі густ і водар, але і колер, так як кожны вытворца прымяняе свае сакрэты вырабу. Смачна есці, то ёсць застолля!