Баклажаны тушеные - смачнае страва на ўсе выпадкі жыцця.

Прынята лічыць, што радзімай баклажана з'яўляецца Індыя. Іх вырошчвалі там яшчэ ў пятым стагоддзі да нашай эры. У Еўропу яны патрапілі пасля заваёў Аляксандра Македонскага, але папулярнымі ў якасці прадукту харчавання сталі значна пазней. Распаўсюджванне страў з баклажан звязваюць з арабскай экспансіяй на еўрапейскі кантынент. Пасяліўшыся ў Іспаніі ў 711 годзе, арабы стараліся падзяліцца з мясцовым насельніцтвам не толькі культурай, але і кухняй свайго народа. У Расіі баклажаны з'явіліся ў семнаццатым стагоддзі, іх завезлі ці то купцы, ці то казакі з Турцыі і Персіі, дзе яны ў той перыяд былі вельмі папулярныя. Спачатку цеплалюбны гародніна прыжыўся ў паўднёвых губернях, дзе баклажаны атрымалі далікатнае назву «сіненькія».

Баклажан сёння з'яўляецца адной з самых папулярных агародных культур, якая ўжываецца ў ежу. З яго рыхтуюць розныя стравы і робяць нарыхтоўкі на зіму. Ён валодае нізкай каларыйнасцю і мноствам карысных уласцівасцяў. Асаблівая каштоўнасць баклажана складаецца ў наяўнасці ў ім асаблівага вітаміна, які падтрымлівае крыватвор, - фалійнай кіслаты. Акрамя таго, баклажаны з'яўляюцца крыніцай фенольных злучэнняў, якія спрыяюць умацаванню капіляраў і валодаюць противосклеротическим дзеяннем.

Баклажаны можна прыгатаваць рознымі спосабамі. Іх можна адварыць, пасмажыць ці протушить. Баклажаны тушеные вельмі смачнае страва. Існуе шмат рэцэптаў як паўсядзённых, так і святочных. Баклажаны тушеные можна прыгатаваць і ў якасці нарыхтоўкі на зіму. У спалучэнні з іншымі гароднінай яны гарантуюць букет водару і густу. Баклажаны, тушаныя з гароднінай можна падаваць да мяса, або ў якасці самастойнага стравы.

Вельмі важна правільна выбраць баклажаны для тушэння у прыватнасці і для гатавання ў цэлым. Паколькі ў гародніны змяшчаецца шкоднае рэчыва саланін, якое дае ўсім вядомую горыч, неабходна выбіраць маладыя, а не пераспелыя плён. У маладых баклажанах саланін значна менш і прыбраць яго прасцей. Для гэтага парэзаны на кружочкі баклажан неабходна пасыпаць соллю, пачакаць пакуль выступіць сок, затым змыць яго, а разам з гэтым сыдзе горыч і саланін. Можна замачыць парэзаны на кавалачкі гародніна ў салёнай вадзе прыблізна на чвэрць гадзіны - эфект будзе той жа.

Пасля гэтага баклажаны тушеные прыгатаваць вельмі проста. Кружочкі баклажан неабходна выкласці ў казанок або рондаль з тоўстым дном, заліць смятанай і тушыць на працягу 30 хвілін. Перад падачай на стол страву пасыпаюць вялікай колькасцю сечанай зеляніны.

Да святочнага стала можна прыгатаваць баклажаны тушеные з густам грыбоў. Для гэтага неабходна два вялікіх маладых баклажана парэзаць кубікамі. Далей пазбавіўшыся ад саланін вядомымі спосабамі, апусціць кавалачкі на патэльню з гарачым алеем. Пакуль баклажаны будуць абсмажваюць неабходна, расцерці і растварыць булённы кубік з грыбным густам у невялікай колькасці гарачай вады, дадаць туды ж тры сталовых лыжкі смятаны і заліць падрыхтаванай сумессю падсмажаныя кавалачкі. Пасля застаецца протушить сіненькія прыблізна на працягу 15 хвілін падаваць страву варта ў гарачым выглядзе. Асабліва, яно будзе дарэчным да стала, на якім маюцца мясныя стравы.

Баклажаны тушеные з гароднінай можна падаваць як у гарачым, так і ў халодным выглядзе. Іх тушаць разам з морквай, цыбуляй, салодкім перцам, памідорамі часнаком. Існуе шмат рэцэптаў, але, у прынцыпе, колькасць і прапорцыі гародніны залежаць ад вашага густу.

Страва прасцей, але не менш смачнае, - гэта баклажаны тушеные з памідорамі. І баклажаны, і памідоры абсмажваюцца кавалачкамі ў сланечнікавым алеі. Затым баклажаны, залітыя падліўкай, тушаць у лодцы чвэрць гадзіны, а за некалькі хвілін да заканчэння працэсу тушэння ў казанок выкладваюцца абсмаленыя памідоры і толченый часнык. Да стала баклажаны тушеные з памідорамі падаюцца, пасыпаныя зверху сечанай зелянінай.

Стравы з баклажан вельмі смачныя і карысныя, але яны проціпаказаныя людзям, якія пакутуюць захворваннямі страўніка і кішачніка.