Баклажаны як грыбы. рэцэпты прыгатавання

У прынцыпе, любое страва з баклажанаў вельмі смачнае і карыснае, але калі крыху пастарацца, то яно будзе яшчэ і мець густ грыбоў. Прыгатаваць падобную вкуснотищу можна рознымі спосабамі - замаріновать або пасмажыць, напрыклад. Усе ведаюць, што грыбы - дастаткова цяжкая ежа, доўга пераварваецца нашым арганізмам, а з "сіненькімі" - зусім іншая справа. Смачна - хоць з шашлычков, хоць з адварной бульбай. Раскажам, як прыгатаваць баклажаны як грыбы. Рэцэпты возьмем самыя разнастайныя, каб была магчымасць выбару.

У чым жа карысць баклажанаў?

Але для пачатку трохі спынімся на карысці сіненькіх. Акрамя выдатнага густу яны маюць велічэзную карысць. Баклажаны нізкакаларыйныя. У іх склад уваходзяць мноства мікраэлементаў і вітамінаў, такіх як калій, жалеза, магній, кобальт, кальцый, цынк, алюміній, натрый, медзь, марганец і фосфар, А, В, С і Р. Гародніна ўтрымлівае арганічныя кіслоты, пекціну і шмат клятчаткі . Таму баклажаны прадухіляюць развіццё атэрасклерозу і станоўча ўплываюць на сардэчна-сасудзістую сістэму. Сіненькія карысныя для жоўцевай бурбалкі і печані, нырак, паляпшаюць перыстальтыку кішачніка, зніжаюць узровень цукру ў крыві і дапамагаюць пры дыябеце, а таксама выводзяць з арганізма розныя шкодныя кіслаты. Таму рыхтуйце баклажаны як грыбы. Рэцэпты прыкладаюцца.

Рэцэпт засоленых баклажанаў

Возьмем адзін кілаграм гэтай гародніны. Лепшым варыянтам будуць моцныя, невялікія плён з трохі недаспелымі насеннем. Таксама нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты: 300 грам морквы, паўтары сталовай лыжкі солі, галоўка часныку, гарбатная лыжка сумесі перцу (гарошак), адна сталовая лыжка 6% воцату, па гусце пятрушка, сельдэрэй і кроп. Зараз аб самім працэсе "як прыгатаваць баклажаны як грыбы". Рэцэпт наступны:

1. Чысцім часнык, расціскаюць часнокодавкой. Чысцім ад хвосцікаў баклажаны і надрезают па ўсёй даўжыні трохі глыбей, чым напалову. Кіпяцім ваду, падсольваць і апускаем у яе нашая гародніна. Прыблізна пяць хвілін варым.
2. Для таго каб зрабіць мякаць поплотнее і выдаліць з яе лішнюю горыч, неабходна баклажаны пакласці пад прыгнёт.
3. Калі яны астынуць, трэба раўнамерна паловай пакладзенай солі пасаліць унутры, дадаць часнык і моркву. Цяпер ўкладваем шчыльным пластом у эмаляваны або шкляны посуд.
4. Перад намі самы складаны этап. Трэба вызначыць колькасць расола. Прасцей за ўсё зварыць расола менш, а затым дадаваць кіпячоную ваду. Вараць яго з вады і што засталіся спецый, солі.
5. Пасля, калі астыне да 40-45 градусаў, дадаем воцат, заліваем баклажаны расолам, кладзём гне і вытрымліваем 2-3 дня. Гатова!

Калі будзем есці гатовае страва ў бліжэйшы час, то проста ставім яго ў халадзільнік. Калі ж баклажаны на зіму як грыбы нарыхтаваны, то зліваем расол, у рондалі даводзім яго да кіпення і зноў заліваем банкі. Дадаем па чайнай лыжцы воцату і па сталовай лыжцы расліннага алею, стэрылізуем 10 хвілін і закочваем. Тыя, што захоўваюцца ў халадзільніку або склепе, без стэрылізацыі, нашмат смачней і на смак сапраўды як грыбы.

Рыхтуем марынаваныя баклажаны як грыбы

Раскажам яшчэ адзін рэцэпт, пры якім зімой дастаткова дастаць са склепа слоічак, адкрыць яе, дадаць трохі здробненага лука, расліннага алею, змяшаць і страва гатова. Інгрэдыенты: баклажаны - 5 кг, соль, перац гарошкам, ліст. Для марынаду: вада - 5 літраў, воцат 9% - 200 мл. Сіненькія выбіраем лепей, без буйных насення і грубых прожылкаў. Чысцім ад лупіны і кубікамі наразаем. Пасыпаем соллю, змешваем і пакідаем на 1,5-2 гадзіны, пакуль баклажаны не пусцяць горкі сок. Зліваем сок і заліваем пяць літраў вады. Чакаем, пакуль не закіпіць, ўліваем воцат і яшчэ 4-5 хвілін кіпяцім. У паўлітровыя, сухія, чыстыя банкі кладзём на дно пяць гарошын перцу горкага і па адным лаўровы ліст. Пакуль нашая гародніна гарачыя, бярэм і набіваем імі банкі, шчыльна закаркоўваем і тут жа перагортваем. Пасля астывання прыбіраем гатовы прадукт да падыходнага выпадку. Прыгатаваныя яшчэ адны баклажаны як грыбы. Рэцэпты рэкамендуецца захоўваць і пры неабходнасці ўжываць.

Рэцэпт з выкарыстаннем смажаных баклажанаў

Інгрэдыенты: 5 кг баклажанаў, тры сталовых лыжкі солі, паўкілаграма рэпчатай цыбулі, раслінны алей і 4-5 галовак часныку. Сам працэс:

1. Вымываюцца баклажаны і абавязкова чысцім іх ад лупіны. Наразаем невялікімі палоскамі, як і грыбы.
2. Складаем, для зручнасці мяшання, у шырокую міску.
3. Солім трыма сталовымі лыжкамі солі і пакідаем на дзве гадзіны, пакуль не выйдзе карычневы сок.
4. У гэты час чысцім часнык і лук, вымываць і абсушваюць. Наразаем напалову дзелькі часныку, а лук - паўколамі.
5. Наліваем дзве сталовыя лыжкі расліннага алею на патэльню, распаляецца яго, кладзём у разагрэтае алей адціснутую рукамі баклажаны, злёгку іх абсмажваем. Моцна смажыць ня трэба.
6. Выкладаем у рондаль пластом прыблізна 3-4 см, зверху - частка нарэзанага часныку з лукам. Паўтараем, пакуль не скончацца гародніна.
7. Расол: наліваем у ёмістасць ваду (два шклянкі), дадаем паўшклянкі воцату, лаўровы ліст і перац гарошкам. Даводзім да кіпення і заліваем у рондальчык. Накрываем вечкам, пасля астывання ставім у халадзільнік на двое сутак. Баклажаны, як грыбы, смажаныя - гатовыя.

Самы просты рэцэпт прыгатавання баклажанаў

Не марнуючы шмат сіл і часу, можна прыгатаваць вельмі смачную халодную закуску з грыбным густам. Спатрэбяцца адзін кілаграм сіненькіх, адна цыбуліна, сланечнікавы алей, сталовая лыжка солі і 3-4 сталовыя лыжкі соевага соўсу. Маім гародніна і наразаем полсантиметровыми кружочкамі, затым рэжам на брусочкі. Пры дапамозе солі, як і ў іншых выпадках, выдаляем горыч. Тым часам абсмажваем здробнены лук - да залацістага колеру. Прыбіраем патэльню ў бок. Прамываем баклажаны, абсушваюць іх папяровымі ручнікамі і высыпаем у разагрэтую патэльню з лукам. Смажым на сярэднім агні каля 20 хвілін і дадаем соевы соус. Дзякуючы гэтаму смажаныя баклажаны на зіму як грыбы атрымліваюцца вельмі смачнымі. Рада - не есці іх гарачымі, лепш за ўсё праз пару дзён з халадзільніка ці ўзімку з банкі.

Некаторыя рэкамендацыі пры падрыхтоўцы баклажанаў

Нягледзячы на задавальненне ад ужывання дадзенага прадукту, неабходна ўсё-такі выконваць некаторую асцярожнасць. Па-першае, трэба ведаць, што смажаныя сіненькія ўбіраюць шмат алею і цалкам губляюць усю сваю дыетычную каштоўнасць. Таму, рыхтуючы баклажаны як грыбы, рэцэпты выбірайце з запечанымі або тушеные гародніна, якія змяшчаюць невялікае колькасці алею. Па-другое, не рыхтуйце пераспелыя баклажаны. І, па-трэцяе, людзям з захворваннямі страўніка трэба быць асцярожнымі з-за высокага ўтрымання ў гародніны клятчаткі.