Бліна пірог з сёмгай: і на выгляд добры, і па гусце незвычайны

Масленіца. Вялікае мноства бліноў і з рознымі начынкамі. Маленькія і вялікія, оладушки і ломанцы, дражджавыя і салодкія. Але ёсць яшчэ і гасцявой варыянт: з такім не сорамна ні ў госці пайсці, ні іх у сябе прыняць. І на выгляд добры, і па гусце незвычайны блінамі пірог з сёмгай.

Чырвоная рыба заўсёды лічылася далікатэсам, калі вы, вядома, не жывяце ў Прыморскім краі. Стравы з ёй нязменна выклікаюць асацыяцыі са святам і прыходам гасцей. Сёмга вельмі пажыўная і карысная, добра аднаўляе сілы і дэфіцыт масы цела, змяшчае больш за дваццаць мінеральных рэчываў, шмат вітамінаў, амаль усіх груп, а таксама яе мяса багата бялком і ненасычанымі тлустымі кіслотамі, у прыватнасці Амега-3, якая кантралюе ўтрыманне халестэрыну ў крыві .

Для таго каб прыгатаваць блінамі пірог з сёмгай, навучымся правільна выбіраць рыбу. Часцей гэта якая падвергнулася замарозцы тушка, яна павінна быць без скрыўленняў і падлогай, скура аднастайнага колеру, без парываў і без плям. На зрэзе мяса цёмна-чырвонага колеру, пах солоноватый рыбны. Каб зэканоміць і не купляць гатовае слабасалёнай філе, яго можна прыгатаваць і дома. Рыбу размарожваць ў халадзільніку на ніжняй паліцы, не дапушчаючы рэзкіх перападаў тэмпературы. Раскрыжоўваюць яе, а філе рэжам таўшчынёй 1 гл і выкладваем на латок з борцікамі. Пасыпаем дробкай солі, потым цукрам. Для вытанчанасці густу можна выціснуць сок цытрыны і дадаць лыжку гарэлкі. Маринуем яе ў халадзільніку двое сутак.

Каб блинчатый пірог з сёмгай атрымаўся на славу, трэба прыгатаваць яшчэ і блінцы. Для гэтага патрэбныя наступныя інгрэдыенты: мука пшанічная - 250грамм, 2 яйкі, 100 грам кефіру, 1 гарбатная лыжка цукру, 150 грам астуджанай кіпячонай вады. Муку прасейваем праз мелкоячеистое сіта ў глыбокую міску (пры прасейванні прадукт насычаецца кіслародам, таму бліны будуць больш паветранымі і кіпрымі). У асобным посудзе ўзбіваем яйкі міксерам ў пену і ўліваем у муку. Кефір змешваем з цукрам і даем пастаяць хвілін 15 у цёплым месцы (у кефіры ўтрымлівацца дрожджы і такім чынам мы ледзь-ледзь іх актывізуем).

Дадаем у муку ваду, а пасля і кефір. Усе кампаненты вымешваюць міксерам ад сценкі на працягу 4-5 хвілін, каб не ўтвараліся камячкі. Даем тэсту настаяцца. У гэты час адбываецца набраканне клейкавіны, што потым вонкава адаб'ецца на выглядзе бліноў, а пазней і на іх густ. Выбіраем патэльню з тоўстым дном (лепш чыгунную) дыяметрам 20-23 см, змазваем яе раслінным алеем і награваем на сярэднім агні. На гарачую патэльню наліваем цеста, размяркоўваем яго раўнамерным пластом, калыхаючы патэльню. Выпякаем блін з кожнага боку па 2 хвіліны. Выкладваем на плоскае страва, каб не замінаць краю і накрываем вечкам, каб блін не стаў ломкім. З цеста павінна атрымацца 6-8 штук.

Далей будзем рыхтаваць крэм-насычэнне для нашага стравы «Блін пірог з сёмгай». Для гэтага патрэбныя наступныя інгрэдыенты: пастообразный сметанковы крэм 150 грам, 2 сталовыя лыжкі смятаны або тоўстыя сліўкі (ад 20%), зеляніна кропу - 100 грам. Сыр зьмяшаем са смятанай і нададзім яму яшчэ больш далікатную якія пэцкаюць кансістэнцыю. Зеляніна вымоем, высушыць і дробна радзей.

Цяпер будзем збіраць блінамі пірог з сёмгай разам з усіх кампанентаў. На плоскае страва выкладваем блін і змазваем яго прыгатаваным крэмам, выкладваем філе рыбы і пасыпаем кропам, тое ж самае праробліваем з усімі блінамі. Верхні блін змазваем крэмам і упрыгожваем. Для гэтага з філе сёмгі спіральна скручвалі тры ружанькі і выкладваем іх на галінку кропу. Калі ёсць ікра, то нададзім яшчэ больш вытанчаны і каларытны выгляд, пасыпаўшы яго гэтай смачнай россыпам, калі іх папярэдне вышмараваць раслінным алеем, то ікрынку не высахнуць. Змяшчаем у халадзільнік, каб блінамі пірог з сёмгай прамокла на 1-1,5 гадзіны. Вось так мы падрыхтавалі лоранский пірог з сёмгай, дакладней сказаць вельмі блізкі ягоны аналаг з рускім каларытам і народнымі традыцыямі.

Вясёлай Масленіцы!