Рыхтуем класічныя галубцы з фаршам і рысам

Галубцы - гэта страва, якое традыцыйна рыхтавалі ў канцы лета, калі паспявала ранняя капуста. Напэўна, у кожнай сям'і маецца свая любімая начынне для галубцоў, хтосьці аддае перавагу напаўняць капусныя лісце мясным фаршам з даданнем крупы, а іншыя выбіраюць вегетарыянскія варыянты з начыннем з грыбоў, бульбы або сумесі гародніны. Але ўсе гэтыя стравы рыхтуюцца па адзінай тэхналогіі, таму мы разгледзім класічны рэцэпт «галубцы з фаршам і рысам». А ўжо ўнесці нюансы ў падрыхтоўка кожны кулінар зможа па ўласным меркаванні.

Такім чынам, як правільна прыгатаваць галубцы? Для пачатку, як звычайна, падрыхтуем прадукты. Нам спатрэбіцца адзін даволі буйны качан капусты, вагой прыкладна 1,2 кілаграма, 600 грамаў гатовага мясной фаршу (як правіла, бяруць фарш, прыгатаваны з свініны і ялавічыны, але гэта ўжо справа густу). Акрамя таго, спатрэбіцца каля трохсот грамаў адварнога рысу або 100 грамаў сухога, пару цыбулін, морква, таматавы соус, спецыі і трохі смятаны.

Ад таго, наколькі добра мы падрыхтуем капусту, будзе залежаць не толькі густ, але і знешні выгляд нашых галубцоў. Прасцей за ўсё рыхтаваць галубцы з фаршам і рысам з маладой капусты, у якой лісце не занадта шчыльна прылягаюць да качаноў. Такі качан можна лёгка разабраць на лісце, якія варта адварыць у падсоленым і падкісленай воцатам кіпені да мяккасці.

Але і з зімовай капусты можна прыгатаваць нядрэнныя галубцы. З такой капусты цяжка зняць лісце, пакуль яна сырая, таму ў качана трэба выразаць храпку і апусціць яго ў кіпень. Пасля таго, як верхнія лісце стануць напаўпразрыстымі, качан вымаюць і здымаюць з яго некалькі слаёў лісця. Калі бліжэй да сярэдзіны качана лісточкі зноў перастануць лёгка адлучацца, то капусту трэба зноў змясціць у кіпень і трохі паварыць.

Аднак дадзены спосаб падрыхтоўкі капусты досыць працаёмкі, таму, сёння многія аматары галубцоў выкарыстоўваюць для гэтых мэтаў мікрахвалевую печ. Падрыхтаваны качан з выразанай храпкай варта змясціць у посуд, прыдатную для выкарыстання ў ЗВЧ-печы. Вады даліваць ня трэба. Ставім посуд з капустай ў камеру мікрахвалёўкі, ўключаем печ на поўную магутнасць на пяць хвілін. Затым здабываем капусту і змяшчаем яе ў ёмістасць з халоднай вадой ці проста астуджаем пад кранам. Пасля такой апрацоўкі лісце адлучаюцца ані не горш, чым пры адварвання качана, а часу на падрыхтоўку капусту сыдзе значна менш.

Цяпер трэба прыгатаваць фарш. Як ужо згадвалася, склад фаршу можна вар'іраваць на свой густ, адзіная ўмова, што ён павінен быць у меру тоўстым, так як пры выкарыстанні занадта нішчымнага фаршу начынне атрымаецца сухі. У фарш трэба дадаць рыс. Тут таксама ёсць некаторыя нюансы. Многія кладуць у фарш ужо гатовы адварной рыс, але ёсць кулінары, якія аддаюць перавагу класці сырую крупы. У апошнім выпадку, рыс трэба прамыць і абліць кіпенем, а затым змяшаць з фаршам. Трэба ўлічваць, што пры выкарыстанні сырой крупы, нашы галубцы з фаршам і рысам будуць рыхтавацца некалькі даўжэй, бо нам трэба, каб мал дайшоў да гатоўнасці.

Акрамя таго, у фарш кладуць дробна здробнены сырой лук. А каб зрабіць начынне сакавітай і трохі знізіць каларыйнасць гатовага стравы, можна дадаць у фарш дробна нарэзаную капусту, якая засталася пасля разбору качана на лісце. Натуральна, трэба не забыцца пасаліць нашу начынне для галубцоў і заправіць яе, выкарыстоўваючы любыя спецыі, якія вам падабаюцца.

Цяпер прыгатуем соус. Для гэтага абсмажым здробненыя цыбуліну і моркву і дадамо да іх таматавы соус і смятану. Соус для падрыхтоўкі галубцоў павінен быць густым, таму ваду ў яго лепш не дадаваць. Соус варта пасаліць і паперчыць, можна пакласці лаўровы ліст.

Цяпер прыступім да фарміравання галубцоў. Бярэм отваренный капусны ліст, калі на ім ёсць тоўсты сцябло, то зразаем яго вострым нажом. Цяпер кладзём на ліст лыжку гатовай начыння і заварочваем наш Галубец, як канверцік. Падрыхтаваныя галубцы можна абсмажыць у алеі, а калі хочацца прыгатаваць страва з меншым утрыманнем тлушчу і калорый, то сырыя галубцы варта адразу адправіць у ёмістасць з падліўкай. Тушыць галубцы ў соусе трэба хвілін сорак, пакуль капуста і рыс (калі выкарыстоўвалі сырую крупы) не дойдуць да гатоўнасці.

Дарэчы, галубцы з фаршам і рысам можна не тушыць, а запякаць у духоўцы. Для гэтага іх выкладваюць на бляху, заліваюць прыгатаваным соусам і адпраўляюць у духоўку. У гэтым выпадку, незадоўга да гатоўнасці, галубцы можна пасыпаць цёртым сырам.

Аналагічна можна прыгатаваць галубцы з грэчкай і фаршам, замяніўшы ў прыведзеным рэцэпце рыс на грэцкія крупы.