Скумбрыя вострага пасолу хатняга прыгатавання

Скумбрыя - каштоўная і вельмі смачная прамысловая рыба, якая добра вядомая спажыўцу. З скумбрыі можна прыгатаваць разнастайныя стравы. Яе смажаць, запякаюць, з яе вараць супы і выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі салат і іншых закусак.

Для закусачных страў можна выкарыстоўваць не толькі свежую, але і салёную скумбрыю, прычым засаліць яе можна самастойна. У гэтым выпадку, скумбрыя вострага пасолу абыйдзецца вам танней, чым крамная, ды і на смак такі рыбкі скардзіцца не давядзецца.

Калі ў вас маецца свежая скумбрыя, то на кілаграм рыбы трэба ўзяць літр вады, дзесяць горошинок чорнага і тры гарошыны духмянага перцу, чатыры лаўровых лісціка, пяць лыжак солі і тры лыжкі цукру.

Спачатку падрыхтуем рыбу. Патрашыць яе, добра прамываем, адразае галаву і хвост. Наразаем скумбрыю на кавалачкі таўшчынёй у тры сантыметра папярок тушкі. Яшчэ раз промоем рыбку і складзём ў шкляны посуд.

Зараз зоймемся падрыхтоўкай расола. Наліваем ваду па норме ў рондаль і даводзім да кіпення. Кладзём соль, вострыя прыправы і цукар. Кіпяцім дзве хвіліны, выключаем пліту і астуджаюць расол. Рыбу заліваем астылым расолам і прыбіраем у халадзільнік. Праз трое сутак скумбрыя вострага пасолу, прыгатаваная па гэтым рэцэпце, гатовая да ўжывання.

Калі ж у наяўнасці ёсць толькі марожаная скумбрыя, то варта скарыстацца наступным рэцэптам. На кілаграм марожанай рыбы спатрэбіцца тры лыжкі солі, паўтары лыжкі цукру, дзесяць горошинок духмянага перцу, пяць бутончиков сухі гваздзікі, чатыры лаўровых лісціка, чайная лыжачка насення каляндры.

Гэты рэцэпт посола скумбрыі не прадугледжвае падрыхтоўкі расола, рыба солится сухім спосабам. Размарожваць рыбу, адразае хвост і галаву, патрашыць. Абавязкова прыбіраем чорную плёнку, якая высцілае брушка. Калі гэтага не зрабіць, то гатовая рыба будзе гарчыць. Разразаем тушкі скумбрыі папярок напалову.

Змешваем соль і цукар і шаруюць гэтай сумессю рыбу з усіх бакоў. Шчыльна ўкладваем рыбу ў шкляны слоік, перасыпаючы спецыямі. Затым прыціскаць рыбу прыгнётам і вытрымліваем так гадзін дзесяць-дванаццаць. Затым вымаем скумбрыю, наразаем на кавалачкі і падаем да стала.

Вось яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі стравы скумбрыя вострага пасолу, рэцэпт якога змяшчае такія дадатковыя інгрэдыенты, як рэпчаты лук і воцат.

На кілаграм скумбрыі нам спатрэбіцца чатыры лыжкі солі, дзве цыбуліны, ад пяцідзесяці да сямідзесяці мілілітраў сталовага воцату (9%), чатыры лаўровых ліста, пяць гарошын перцу духмянага, два бутончика сушанай гваздзікі, палова (ці крыху больш) чайнай лыжкі молатага чорнага перцу і сто грамаў расліннага алею.

Чысцім і патрашыць рыбу, затым разразаем яе напалову ўздоўж тушкі. Здабываем хрыбет і выдаляем рэберныя косткі. У выніку ў нас атрымалася два філе, наразаем іх аднолькавымі лустачкамі і складаем ў шкляны посуд. Перасыпаць кавалачкі рыбы соллю, змешваем і ставім у халадзільнік хвілін на пятнаццаць.

Лук наразаем паўколамі. У місачцы змешваем алей і воцат, дадаем туды вострыя прыправы па рэцэпце. Вымаем посуд з рыбай з халадзільніка, усыпаць молаты перац, дадаем цыбулю і заліваем прыгатаваны марынад з воцату і масла.

Цяпер складаем рыбу ў кантэйнер з вечкам або ў шкляны слоік, закрываем і тросся, каб змесціва кантэйнера добра перамяшалася. Пакідаем рыбу на ноч ці на дванаццаць гадзін на стале, гэта значыць пры пакаёвай тэмпературы, а затым ставім у халадзільнік. На холадзе рыбу трэба вытрымаць не менш за тры гадзіны, пасля чаго скумбрыя вострага пасолу гатовая для дэгустацыі.

Калі ж вам трэба прыгатаваць салёную рыбу, як мага хутчэй, то варта скарыстацца наступным рэцэптам. Адмяраецца літр вады, наліваем ў рондаль і ставім яе на агонь. Усыпаць туды пяць сталовых лыжак солі, кладзём пяць лаўровых лісцікаў і штук дзесяць гарошын духмянага перцу. Акрамя таго, дадаем цыбуліну, якую трэба разрэзаць на чатыры часткі. Кіпяцім хвілін дзесяць (пакуль лук не стане распадацца на «лускавінкі»), затым расол астуджаюць.

Падрыхтаваную рыбку наразаем папярок на кавалачкі таўшчынёй каля аднаго сантыметра, складаем ў посуд і заліваем ледзь цёплым растворам. Вытрымліваем 45-60 хвілін, у залежнасці ад жаданай ступені прасоленая рыбы. Наша смачная і пяшчотная скумбрыя вострага пасолу гатовая, можна падаваць да стала. Прыгатаваную па гэтым рэцэпце рыбу не варта трымаць у расоле больш за гадзіну, інакш яна будзе перасоленых. Для захоўвання яе трэба атрымаць з расола, скласці ў кантэйнер з вечкам, злёгку паліў алеем.