Вафельница прафесійная для тонкіх вафель

Хто б што ні казаў, але вафлі любяць усе. І звыклыя з савецкага дзяцінства тонкія, згорнутыя ў трубачку або ражок, і вафлі бельгійскія (венскія) - пышныя і мяккія. Праверанае абсталяванне для іх падрыхтоўкі мы разгледзім у гэтым артыкуле.

Асаблівасці выбару абсталявання для падрыхтоўкі вафель. Віды гатовай прадукцыі

Самае галоўнае, на што неабходна звярнуць увагу пры выбары апаратаў для падрыхтоўкі гэтага пачастункі, - якасць награвальных элементаў, якія будуць кантактаваць з тэстам. Яны павінны быць якаснымі, выкананымі з чыгуну. Ад гэтага залежыць знешні выгляд вафель, якія вы атрымаеце на выхадзе. Калі паверхня няўдалая, то вам прыйдзецца з боем аддзіраць ад яе гатовую выпечку - сумная перспектыва, ці не так?

З камерцыйнага пункту гледжання адрозніваюць два выгляду вафель:

• Тонкія, знаёмыя з дзяцінства. Свежыя, яшчэ гарачыя вафлі згортваюцца у ражок або трубачку, пасля чаго ўтварылася паражніну запаўняецца крэмам да спадобы.
• Венскія - з хрумсткай скарыначкай і мяккія ўнутры. Паўнавартасны дэсерт, які для мацнейшай эфектнасці падаюць з рознымі напаўняльнікамі - як правіла, гэта узбітыя сліўкі, свежыя садавіна і соўсы (шакаладны, карамельны і т. Д.).

Вафельница прафесійная з Францыі: Roller Grill

Фірма Roller Grill не мае патрэбы ў адмысловым паданні - пра яе чулі ўсе, хто так ці інакш перасякаецца з прамысловым абсталяваннем. Тэхніка гэтага брэнда адрозніваецца тым, што заўсёды, пры любой нагрузцы паводзіць сябе вельмі годна. Правільна працуйце на ёй - гэтага дастаткова для шматгадовай плённай дзейнасці. У залежнасці ад рэцэптуры і шчыльнасці тэсту вы можаце мяняць тэмпературны рэжым ад 0 да 300 С. У лінейцы цеплавога абсталявання прысутнічаюць вафельницы як для тонкіх, так і для венскіх вафель:

• Мадэль GES 40. Адна рабочая секцыя, якая дазволіць вам менш чым за 3 хвіліны атрымаць выдатную, румяную тонкую вафлю памерам 25 * 25 * 0,4см. Паверхню награвальных элементаў - чыгун. Тып падлучэння - 220 В. Сярэдняя цана - 35 000 рублёў.
• Мадэль GED 40. Па функцыянале поўны аналаг папярэдняй мадэлі, але ўжо з двума аўтаномнымі працоўнымі секцыямі. Рэкамендуемая раздробны кошт - 65 000 рублёў.
• Мадэль GES 20. Адна рабочая секцыя, разлічаная на 2 бельгійскія вафлі памерам 10 * 18 * 2,6см. Час падрыхтоўкі таксама не перавышае 3 хвілін. Рабочыя паверхні выкананы з якаснага чыгуну. Тыпу падлучэння - 220 В. Сярэдняя цана - 35 000 рублёў.
• Мадэль GED 20. Гэтая вафельница прафесійная аналагічная мадэлі GES 20, але ўжо мае дзве аўтаномныя працоўныя секцыі, дзякуючы якім вы за 3 хвіліны атрымаеце ўжо 4 бельгійскія вафлі. Кошт - 71 000 рублёў.
• Мадэль GES 75. Гэтая разнавіднасць мае адну працоўную секцыю ў выглядзе круга дыяметрам 18 см, падзеленага на 4 сегмента. Дзякуючы гэтаму на выхадзе вы атрымаеце 4 вафлі. Тып падлучэння - 220 В. Кошт - 36 000 рублёў.

Вафлі на паток. Pavoni, Італія

Абсталяванне Pavoni, пра які мы зараз распавядзем, мае больш шырокі функцыянал, чым класічная вафельница прафесійная для тонкіх вафель. Гэта тарталетница Pavoni Cookmatic. Яна мае шэраг здымных асадак, дзякуючы якім можна папоўніць асартымент разнастайнай пясочнай выпечкай - арэшкамі, тарталетка, грыбочкі, ядомымі лыжкамі для закусак і гэтак далей. Яе працоўныя характарыстыкі наступныя:

• тып падлучэння - 220 У;
• адна рабочая секцыя;
• энергаспажыванне - 2,7 кВт;
• тэмпературны рэжым - ад 0 да 300 С.

Існуючая для яе форма Pavoni PIASTRA L дазволіць адначасова прыгатаваць 4 вафлі памерам 17 * 14 * 2,5см. Выканана форма з чыгуну з тэфлонавым пакрыццём - нават самае капрызнае цеста выскачыць з яе з лёгкасцю. За гадзіну можна прыгатаваць у сярэднім 85-90 вафель. Кошт самога апарата складзе 105 000 рублёў, формы - 50 000 рублёў.

Прафесійная вафельница для бельгійскіх вафель: KitchenAid, ЗША

Гэты брэнд праславіўся на ўвесь свет сваімі міксер, аднак не абмежаваўся імі. KitchenAid прапануе сваім кліентам таксама абсталяванне для вытворчасці бельгійскіх вафель. Іх характарыстыкі ледзь саступаюць па прадукцыйнасці і цягавітасці, калі параўноўваць з французскімі аналагамі, аднак для невялікай кавярні вафельница KitchenAid - выдатны выбар. Мадэль, калі арыентавацца на эксплуатацыйныя дадзеныя, адна, проста выканана ў 4 колерах - чырвоным, чорным, серабрыста і крэмава. Такім чынам, вафельница прафесійная. Характарыстыка ідэалу пад назвай KitchenAid:

• дыяметр формы - 19 см;
• вышыня гатовай вафлі - 3 см;
• колькасць порцый - 4;
• тып падлучэння - 220 У;
• энергаспажыванне - 1,4 кВт;
• убудаваны таймер;
• убудаваны тэрмометр;
• антіпрігарная пакрыццё;
• верціцца блок для раўнамернай пражарку;
• Тэрмаізаляваны ручка;
• корпус цэльны металічны.

Каштаваць такое абсталяванне будзе 35 000 рублёў.

І зноў бельгійскія вафлі. Абсталяванне з Кітая

Так, нават у Кітаі ў гонару тонкія і венскія вафлі. Вафельница прафесійная ў выкананні кітайскіх умельцаў, вядома, не гэтак добрая, як італьянская або французкая, але ва ўмовах сярэдняй загрузкі і пісьменнай эксплуатацыі не расчаруе. Совеуем звярнуць увагу на наступныя разнавіднасці:

• Вафельница FOODLINE FL-TCB-1. Мадэль на 1 рабочую секцыю забяспечыць вам у сярэднім 25 тонкіх вафель дыяметрам 21 см на працягу 1 гадзіны. Максімальная тэмпература - 250 С. Тып падлучэння - 220 В. Убудаваны таймер. Рабочыя паверхні выкананы з чыгуну. Кошт - 10 000 рублёў.
• Вафельница FOODLINE FL-TCB-2. Па функцыянале поўны аналаг папярэдняй мадэлі, але ўжо на 2 аўтаномныя працоўныя секцыі. Кошт - 15 000 рублёў.
• Вафельница прафесійная VIATTO VI-JY-2210-2. Ўключае ў сябе 2 аўтаномныя працоўныя секцыі, кожная з якіх на выхадзе забяспечвае па 2 венскія вафлі памерам 17 * 10 * 1см. Тып падлучэння - 220 В. Кошт - за 22 000 рублёў.

Чаму б і не? Рэцэпт Льежскага вафель

Льежскага вафлі адрозніваюцца ад звыклых бельгійскіх, так як валодаюць цудоўнай хрумсткай карамельнай скарыначкай. Такое пачастунак вельмі ўпрыгожыць меню кандытарскай або кавярні. Асноўная ўмова поспеху - наяўнасць термостабильного цукру (яго яшчэ называюць жамчужнымі). Знайсці такі цукар можна ў любой краме, которызанимается пастаўкай прафесійных кандытарскіх расходных матэрыялаў:

• мука - 700 грам;
• летняе да цёплага малако - 300 мл;
• дрожджы свежыя - 60 грам;
• соль - 0,5 ч. лыжкі;
• яйкі - 6 шт .;
• цукар ванільны - 2 ст. лыжкі;
• алей сметанковае размякчанае - 300 грам;
• жамчужны цукар - 400 грам.

Растворыце ў малацэ ванільны цукар і дрожджы да аднастайнасці.

Ўзбіце да пышнасці яйкі з соллю.

Прымяшаць да яечнай масе муку, вымешайце, дадайце малако з дрожджамі. Зноў змяшайце да аднастайнасці.

Дадайце да тэсту мяккае масла, зноў змяшайце. Цеста атрымаецца сярэдняй гушчыні, цяжка сьцякаючы з лапаткі.

Накрыйце міску з тэстам і дайце яму падысці на працягу гадзіны. За гэты час маса павінна павялічыцца ў 2 разы.

Прымяшаць да тэсту жамчужны цукар і пячыце вафлі ў рэжыме 4 3 хвіліны. Вафельница прафесійная не патрабуе дадатковай змазкі маслам, таму накладвайце цеста на нагрэтую паверхню без дадатковай апрацоўкі. Падавайце цёплымі.