Венгерская гуляш: рэцэпт класічны і яго сучаснае прачытанне

Венгерская гуляш, рэцэпт якога папулярны не толькі ў еўрапейскіх краінах, але і знайшоў прызнанне ў іх усходніх суседзяў, чаруе сваёй прастатой ў выкананні і разнастайнасцю змяненняў, якія прадпрымальныя кулінары ўнеслі ў яго. Варта паспрабаваць хоць раз прыгатаваць гэтую страву, каб зразумець, што яно вартае знаходзіцца ў зборніку любімых рэцэптаў. Як гэта зрабіць? Уявім ніжэй.

традыцыі пакаленняў

Гэта венгерскае страва было народжана мужчынамі і для мужчын. Існуе легенда пра тое, што гуляш, рэцэпт якога будзе раскрыты далей, вынайшлі звычайныя пастухі. А неўзабаве ён заваяваў сэрцы каралеўскіх кухараў і манархаў.

Такім чынам, што спатрэбіцца для выканання такога выдатнага стравы? Вядома ж, ялавічына масай у паўкілаграма. З гародніны варта назапасіцца бульбай у тым жа аб'ёме, што і мясам, двума цыбулінамі, адным балгарскім перцам, пераважна чырвоным, двума зубчыкамі часныку. З спецый спатрэбяцца дзве сталовыя лыжкі папрыка, таксама два лаўровых ліста і соль. Дадаць да набору варта келіх чырвонага сухога віна і паўлітра вады.

Рыхтаваць жа гуляш, рэцэпт якога разглядаецца тут, варта наступным чынам. Мяса і бульба чысцяць, промывают і рэжуць аднолькавымі невялікімі кубікамі. Далей ялавічыну выкладваюць на патэльню і абсмажваюць да з'яўлення залацістай скарыначкі. Тут варта заўважыць, што традыцыйна гэты працэс выконваецца не на раслінным алеі, а на жывёльным тлушчы.

Як толькі мяса стала такім, як патрабуецца, у яго ўводзяць лук і салодкі перац, нашаткаваныя кольцамі. Чакаюць, пакуль яны подрумянятся, і дадаюць папрыка, старанна ўсё змешваюць і пакідаюць таміцца на пятнаццаць хвілін, папярэдне заліў вадой.

Час скончыўся, а значыць, варта уліць віно і дадаць лаўровы ліст. Пакінуць на пару хвілін і пакрыць атрыманую масу бульбай. Усё гэта накрываецца вечкам і пакутуе да гатоўнасці прадуктаў. Не варта забываць, што перыядычна варта змешваць інгрэдыенты. У канцы ж усё соляць, пасля чаго гатовае страва можна падаваць.

кулінарныя эксперыменты

Усё ж у кулінараў большай папулярнасцю карыстаецца гуляш з падліўкай. Рэцэпт яго падрыхтоўкі некалькі адрозніваецца ад апісанага вышэй. Такім чынам, на паўкілаграма ялавічыны варта ўзяць: адну цыбуліну, дзве морквы, тамат-пасту аб'ёмам у 75 мл, 2 бутона гваздзікі і два жа лаўровых ліста, цукар па гусце і чвэрць літра вады.

Ялавічыну сапраўды гэтак жа абсмажваюць да залацістай скарыначкі і перакладаюць у казан. У той жа патэльні да напаўпразрыстасці даводзяць моркву і цыбулю, нашаткаваныя паўколамі, і адпраўляюць да мяса. Туды ж змяшчаюць цвічку, лаўровы ліст і спецыі. У асобнай ёмістасці разводзяць таматавую пасту вадой, подслащают і заліваюць атрыманай сумессю мяса з гароднінай і спецыямі. Пасля чаго адпраўляюць тушыцца да поўнай гатоўнасці на маленькім агні.

Рэцэпт прыгатавання гуляшу з свініны яшчэ мацней адрозніваецца ад класічнага вугорскага. Так, для яго спатрэбіцца свініна масай у кілаграм, смятана аб'ёмам у 200 мл, дзве цыбуліны, 4 сталовых лыжкі мукі і дзве такіх жа лыжкі тамат-пасты, традыцыйныя спецыі і зеляніна.

Рыхтаваць ж яго варта наступным чынам: свініна наразаецца невялікімі кубікамі і адпраўляецца на обжарке да залацістай скарыначкі. Пасля чаго заліваецца вадой так, каб апошняя толькі прыкрывала мяса, і тушыцца.

У гэты ж час у асобнай ёмістасці лук, нарэзаны кольцамі, даводзіцца да залацістага колеру. Далей у яго ўводзяць муку і старанна змешваюць, пазбягаючы фарміравання камячкоў. Сумесь варта адправіць да свініны, як толькі яна стане выпускаць пяшчотны арэхавы пах.

У асобнай ёмістасці змешваюцца тамат-паста і смятана. Пры неабходнасці можна дадаць паўшклянкі вады. Атрыманых соусам заліваюць мяса, даводзяць да кіпення, ўключаюць чорны перац, мелкорубленую зеляніна і соль. Вось і ўсё: гатовы свіны гуляш.

Рэцэпт класічнага «стравы пастухоў», вядома ж, адрозніваецца ад таго, што сучасныя кулінары разумеюць пад ім. Але ўсё ж варта паспрабаваць хоць бы раз прыгатаваць кожны з тых варыянтаў, якія былі апісаны вышэй.