Лепшы рэцэпт рыбнага супу: некалькі варыянтаў

Перад тым як прыгатаваць рыбны суп, неабходна, перш за ўсё, зварыць булён. Самыя смачныя булёны - з так званай частиковой (акунь, судак) рыбы, яны найбольш наварыстага. Вычышчаную ад лускі, вытрыбушаныя і нарэзаную на парцыённыя кавалкі рыбу ўкладваюць у рондаль, заліў халоднай вадой. У ваду кладуць соль, нарэзаны лустачкамі лук, карэнні. Рыба варыцца на невялікім агні каля паўгадзіны, пасля гэтага яе кавалкі неабходна выняць і праварыць асобна рыбіны галавы на працягу 15 хвілін (перад варэннем абавязкова варта выдаліць з іх жабры). Булён можна варыць не толькі з мякаці, але і з галоў, хвастоў, костак і плаўнікоў частиковой рыбы. Філе пры гэтым зразаюць, каб прыгатаваць другія стравы, плаўнікі і галовы промывают, а хрыбет рассякаюць на некалькі частак. Усе складаюць у рондаль і вараць каля гадзіны разам з карэннямі і лукам. Гатовы булён працаджваюць і выкарыстоўваюць для варэння супаў.

Суп на рыбным булёне можна зварыць з пярловай, рысавай, ячнай і іншай крупамі. Цікавы і досыць просты рэцэпт рыбнага супу - расольнік з рыбнымі фрыкадэлькамі. Для яго падрыхтоўкі пярлоўку спачатку стамляюць на вадзяной лазні для набракання на працягу паўгадзіны, затым вараць у рыбным булёне на слабым агні. Дадаюць нарэзаны бульбу, салёныя агуркі, а таксама абсмаленыя ў алеі карэнні (пятрушку) і моркву. Можна таксама дадаць у булён процеженный агурочны расол. За пяць хвілін да гатовасці ў расольнік кладуць загадзя прыгатаваныя фрыкадэлькі з 200 г перамалоць рыбнага філе і хлебнага мякішу (50 г).

Наступны рэцэпт рыбнага супу - так званая солянка. Для яе можна браць практычна любую рыбу - галоўнае, каб яна была не вельмі дробнай і не вельмі кашчавай. Дапускаецца таксама злучаць некалькі яе гатункаў, так солянка будзе яшчэ смачней. З рыбы здымаюць філе, яно наразаецца дробнымі кавалачкамі. З галоў і пасечаныя костак варыцца булён. Нашаткаваны лук падсмажваецца у алеі, затым да яго дадаюць тамат і тушаць на працягу пяці хвілін. Перакладаюць лук у рондаль, туды жа дадаюць кавалачкі рыбы, дробна нарэзаныя салёныя агуркі і свежыя памідоры, каперсы (іх можна замяніць алівамі), вострыя прыправы. Заліваюць ўсе разам гарачым рыбным булёнам, соляць і вараць да гатоўнасці ўсіх інгрэдыентаў (каля 15 хвілін). Падаюць салянку з лустачкамі цытрыны і зелянінай. Такім чынам, у адказе на пытанне пра тое, як прыгатаваць рыбную салянку, няма нічога складанага: важна толькі выканаць рэцэптуру. На паўкіло рыбы варта ўзяць галоўку цыбулі, пару памідораў і 4-5 агуркоў, 50 г тамата, некалькі маслін.

З рыбы можна таксама зварыць суп-пюрэ. Гэты рэцэпт рыбнага супу дазваляе прыгатаваць далікатнае, пажыўнае страва. Для гэтага можна ўзяць, да прыкладу, карпа, трэску, судака, навага. Пры гэтым булён варыцца з костак і галоў асобна ад мякаці, якую варта тушыць да гатоўнасці з лукам і алеем. Пасля гэтага іх злучаюць: падсмажваюць 2 арт. лыжкі мукі ў такім жа колькасці алею, разводзяць 4 шклянкамі булёна, дадаюць рыбу і вараць каля 20 хвілін. Гатовы суп праціраюць праз друшляк, да яго дадаюць 500 мл малака і, па жаданні, 2 растертых яечных жаўтка, алей. Да рыбнаму супу-пюрэ падаюцца невялікія грэнкі. Дадзены рэцэпт разлічаны прыкладна на 800 г рыбы.

Нарэшце, самы папулярны рэцэпт рыбнага супу - звычайная вуха. Яе можна варыць з судака, акунёў, яршоў і іншай дробнай рыбы - не варта толькі браць для яе падрыхтоўкі карасёў і линей. Яршы і акуні варацца прама ў лусцэ, толькі вытрыбушаныя - гэта надасць вуху спецыфічную клейкость. Каб булён ня горш за, у акунёў варта выняць жабры.

Рыбу соляць, дадаюць лук і карэнні, заліваюць халоднай вадой, вараць каля гадзіны на слабым агні, затым булён працаджваюць. Гатовую вуха можна падаць з пірагамі, кавалкі варанай рыбы кладуцца ў парцыённыя талеркі. На 1 кг рыбы бярэцца 3 л вады і па 1 шт. кораня пятрушкі, салеры і цыбулі.