Пірог калядны ад Юліі Высоцкай. Калядныя пірагі: рэцэпты

Па складваецца стагоддзямі традыцыі на свята Божага Нараджэння на Русі ядуць ўжо не нішчымную, але і зусім не тлустую ежу. Так, у якасці дэсерту на стол прынята падаваць пірог калядны з ягадамі. Прывядзём рэцэпт такога стравы ў інтэрпрэтацыі Юліі Высоцкай, а таксама разнастаім меню святочнымі вынаходствамі ад еўрапейцаў.

Калядны пірог з ягадамі

У якасці асноўнага інгрэдыента Юлія Высоцкая рэкамендуе браць любыя ягады: і свежыя, і марожаная, з варэння, і нават сушаныя. Проста кожны раз выпечка зайграе новымі фарбамі, бо калядныя пірагі - гэта ўпрыгожванне святочнага стала. Вось пералік інгрэдыентаў, што спатрэбяцца для такога шэдэўра:

• ягады - 200 г;
• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 125 г;
• тварог любой тлустасці - 100 г;
• смятана 20% - 200 г;
• цукровы пясок - 75 г;
• яйка курынае - 1 штука;
• яечныя жаўткі - 3 штукі;
• арэхі (міндаль) молатыя - 75 г;
• алей сметанковае - 100 г;
• ванілін - 1 пакуначак;
• дробка солі.

працэс падрыхтоўкі

Нягледзячы на тое што інгрэдыентаў досыць шмат, падрыхтоўка дэсерту не зойме ў гаспадыні занадта шмат часу. Такім чынам, для пачатку Падпаліце алей для тэсту. У асобную пасудзіну прасейваем муку, кладзём туды тварог, ўліваем растопленае масла і злёгку падсольваць. Калядныя пірагі, рэцэпты якіх мы ўяўляем, традыцыйна не абыходзяцца без молатых арэхаў. Перш чым перамалоць міндаль, яго можна трохі загартаваць на патэльні, таксама для асаблівага густу і пікантнасці стравы можна выкарыстоўваць ядзерка горкай разнавіднасці плёну. Дадаем да сумесі молатыя арэхі і яйка. Зараз усе інгрэдыенты добранька вымешваюць.

фарміраванне пірага

Бярэм ёмістасць для выпякання з хвалістымі краямі, змазваем яе алеем. Цяпер размяркоўваем атрыманае цеста ўнутры формы такім чынам, каб запоўніць не толькі дно, але і краю. Фармуючы будучую аснову пірага, карыстайцеся рукамі, прыціскайце цеста да дна і да бартоў формачкі. Калі ўся маса будзе размеркавана, адправім нашу аснову ў маразілку прыкладна на паўгадзіны, папярэдне накалоўшы відэльцам.

рыхтуем начынне

А тым часам возьмемся за прыгатаванне смачнай святочнай начыння. Тут зноў жа няма нічога складанага: проста зьмяшаем смятану, цукар, ягады, ванілін і жаўткі. Адзіным важным момантам з'яўляецца адсутнасць вады ў ягадах. Калі вы іх размарожваць - зліце вадкасць, калі бралі з варэння - сцадзіць сіроп. Змяшаўшы ўсе інгрэдыенты і счакаўшы пазначаныя ў рэцэптуры паўгадзіны, дастаем замарожаную форму і выкладваем у яе начынне. Выпякаць пірог калядны варта ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы не менш гадзіны, а сігналізаваць пра гатоўнасць стравы будзе добрая гушчыня начыння. Праверыць гатоўнасць калыпком наўрад ці ўдасца, калі толькі з самага краёчка. Працягласць выпякання звязана з тым, што цеста ў духоўку адпраўляецца Падмарожанага. Дарэчы, калі вы хочаце разнастаіць гэты рэцэпт, то смела можаце замяніць ягадныя інгрэдыенты фруктовымі. Такім чынам, вы можаце спячы калядны пірог з яблыкамі, апельсінамі, грушамі і нават бананамі.

Святочны пірог з сухафруктамі

Наш наступны рэцэпт - добрае рашэнне для вечна занятых гаспадынь. Бо ў гатовым выглядзе гэта пірог можна захоўваць у халадзільніку да 2 тыдняў, а каб прадухіліць зачерствение, штодня апырскваць святочную выпечку каньяком. Навучымся рыхтаваць калядны пірог ад Юліі Высоцкай з сухафруктамі, а для гэтага падрыхтуем наступныя інгрэдыенты:

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 350 г;
• яйкі курыныя свежыя - 5 штук;
• алей сметанковае - 350 г;
• карычневы цукар - 350 г;
• курага -200 г;
• разынкі - 200 г;
• чарнасліў - 200 г;
• сушеная журавіны - 200 г;
• інжыр сушеный - 200 г;
• арэхі міндаль і фундук па 150 г кожнага віду;
• разрыхляльнік для выпечкі - 1 чайная лыжачка;
• каньяк - 2 ст. лыжкі.

Важна! Ступень увільготненасці сухафруктаў ўплывае на працягласць выпякання. Пры наяўнасцi ў складзе тэсту вільготных інгрэдыентаў пірог калядны пропечется не адразу. У гэтым выпадку гатоўнасць стравы можна праверыць калыпком.

тэхналогія прыгатавання

Духоўку можна разаграваць паралельна з пачаткам змешвання кампанентаў, канчатковая тэмпература - 180 градусаў. Бярэм сухафрукты і наразаем іх на аднолькавыя па памеры кавалачкі. Арэхі пераціраюць у блендере або ў камбайне. Далей ўзбіваем карычневы цукар і алей, а затым у масу ўводзім па адным яйку, працягваючы паволі ўзбіваць пасля кожнага разу. Злучаем ўтварылася карычневую аснову з перетерты арэхамі і кавалачкамі сухафруктаў, затым сюды ж прасейваем пшанічную муку і разрыхляльнік.

Такі пірог калядны пры выпяканні падымецца вельмі моцна, таму форму неабходна выкарыстоўваць глыбокую і круглую. Смажем ёмістасць алеем і злёгку присыпем мукой, выкладзем цеста і адправім у разагрэтую духоўку. Працэс выпякання будзе працякаць у 2 этапы:

• Выпякаем 15 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.
• Змяншаць тэмпературу да 160 градусаў і вытрымліваем калядны пірог ад Юліі Высоцкай у духоўцы на працягу яшчэ 45 хвілін. А каб вярхушка не прыгарэла, накрыем выпечку пергаментнай паперай.

Засталося пераканацца ў поўнай гатоўнасці святочнага стравы, змясціўшы ў яго драўляную палачку. Калі пірог цалкам пропекся - вымаем яго з духоўкі і апырскваюць каньяком. Гатовая выпечка мае незвычайны цёмны адценне.

Традыцыйны рускі калядны пірог

Розныя народы Еўропы рыхтуюць для каляднага стала розныя пачастункі. Гэта датычыцца і пірагоў. Калі святочнае застолле ў Германіі складана ўявіць без традыцыйнага кекса Штоллена, то расійскі стол ці ледзь абыдзецца без пірага з мясам. Прычым на Русі спрадвеку падавалі да свята выпечку з кавалачкамі курыцы, а ўжо ў якасці паўсядзённага стравы кухаркі пяклі заправу з начыннем з мяснога фаршу. Цеста часцей за ўсё заводзілі на смятане. Ня адыдзем ад дадзенай традыцыі і мы з вамі. Для тэсту нам спатрэбяцца наступныя інгрэдыенты:

• мука пшанічная вышэйшага гатунку - 3,5 шклянкі;
• смятана 15% - 200 г;
• яйка курынае свежае - 2 штукі;
• маргарын для выпечкі - 200 г;
• цукровы пясок - 1 чайная лыжачка;
• соль - 0,5 ч. л;
• разрыхляльнік для тэсту - 2 ч. л.

Наш традыцыйны калядны пірог з курыцай будзе ўтрымліваць начынне з наступных інгрэдыентаў:

• курыныя кумпячкі - 2 штукі;
• грудка курыная - 1 штука;
• цыбуліна - 3 штукі;
• соль і спецыі (па гусце).

Для таго каб начынне не здалося празмерна сухаватай, акрамя філе станем выкарыстоўваць далікатнае і сакавітае мяса, знятае з курыных ножак.

Замешваюць змятаў цеста

Спачатку станем змешваць вадкія інгрэдыенты: смятану, размякчаны маргарын для выпечкі і яйкі, дадамо да ўтварылася сумесі соль і цукровы пясок. Затым ўвядзем у цеста муку, узбагачаную кіслародам (папярэдне просеянную), а таксама разрыхляльнік. Станем мясіць цеста датуль, пакуль не пераканаемся ў яго ідэальнай эластычнасці. Многія калядныя пірагі выконваюцца на аснове наліўнога тэсту, перамешаны з начыннем (гэта тычылася папярэдняга рэцэпту). Рэцэпт пірага з курыцай досыць традыцыйны. Таму не станем адыходзіць ад правілаў і змесцім цеста ў халадзільнік прыблізна на гадзіну. Гэтага часу хопіць, каб утварылася клейкавіна. А мы пакуль зоймемся падрыхтоўкай начыння.

Рыхтуем мясную начынне і фарміруем пірог

Адлучаецца мяса ад костак і скуры і наразаем дробнымі кубікамі, дадаем дробна парэзаны лук, солім і Перчем. Можна змяшаць начынне рукамі, злёгку прыціскаючы, каб лук аддаў сваё сакавітасць мяса. Дастаем цеста з халадзільніка і дзелім яго на 2 прыблізна роўныя часткі. Затым бярэм прастакутную форму для выпякання, дно якой будзем высцілаць адной паловай тэсту. Не забудзем папярэдне вышмараваць дно і барты формы раслінным або сметанковым маслам. Раскачаць пласт тэсту на стале, а затым выкладзем ў ёмістасць, фарміруючы рукамі борцікі. Затым на пласт тэсту выкладваем начынне, не забываючы і пра соку - ён надасць святочнага стравы водар і пяшчота.

Завяршальным рыскай з'яўляецца фарміраванне верхняга пласта пірага і укладванне другога пласта тэсту па-над сакавітай начыння. Накрываем выраб і зашчыпвае краю любым відам узораў - хвалямі, касічкі, з дапамогай нахлеста і гэтак далей. У цэнтры фарміруем невялікае адтуліну для выцяжкі. Па жаданні можна пакінуць трохі тэсту на ўпрыгожванне верхняй частцы пірага, напрыклад у форме разьбянога ліста. Першыя 20 хвілін станем выпякаць пры тэмпературы 200 градусаў, а затым яшчэ 20 хвілін, збаўляючы тэмпературу духоўкі да адзнакі 170. У канцы працэсу традыцыйна здымаем спробу на гатоўнасць стравы. Дарэчы, мяса таксама можна праверыць, выцягнуўшы кавалачак праз цэнтральную адтуліну.

Балгарская калядны пірог баніцыі з брынзай

Калі казаць пра традыцыйныя святочных стравах Еўропы, нельга не згадаць яшчэ адзін несалодкі варыянт выпечкі родам з сонечнай Балгарыі. Паспрабуйце прыгатаваць пірог баніцыі з брынзай, выкарыстоўваючы гатовае цеста фило. Гэта разнастаіць ваша традыцыйнае святочнае меню і не адбярэ шмат часу. У якасці інгрэдыентаў спатрэбяцца:

• пластовае цеста фило - 1 ўпакоўка;
• брынза - 300 г;
• малако нятлустае - 2,5 шклянкі;
• яйка курынае свежае - 4 штукі;
• сметанковае масла - 50 г.

працэс падрыхтоўкі

Цеста фило папярэдне размарожваць, а брынзу расціскаюць пры дапамозе відэльца ў асобнай пасудзіне. Кавалачкі не павінны быць занадта дробнымі. Дадамо да сыру 3 яйкі і старанна змяшаем кампаненты. У пакаванні гатовага тэсту некалькі слаёў. Пачынаем ўкладваць пірог у форму з першага пласта, папярэдне вышмараваўшы яго сметанковым алеем. Начынне будзем размяркоўваць не ўсю, такім чынам, каб хапіла пакрыць наступныя лісты. Калі вымяраць колькасць начыння чайнымі лыжкамі, то на 1 ліст фило станем выкладваць 5-6 лыжак брынзы. Кожны наступны пласт тэсту змазваем маслам, каб прадухіліць зліпанне лістоў. Сочым за тым, каб унутры не ўтваралася пустэч. Такім чынам, чаргуем пласты тэсту і начыння, а завяршаць канструкцыю закліканы апошні ліст.

Без малочнай залівання такі пірог атрымаецца сухім. Для яе падрыхтоўкі ўзбоўтаць яйка з малаком і раўнамерна нальём на толькі што сфармаваны пірог. Выпякаем традыцыйнае балгарскае страва ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на працягу 40 хвілін. Гатоўнасць можна вызначыць па вонкавым выглядзе, пра што прасігналізуе румяная залацістая скарыначка верхняга пласта.

заключэнне

Як бачыце, калядныя пірагі, рэцэпты якіх мы вам падалі, адрозніваюцца разнастайнасцю. Можна падаць на стол выпечку ў выглядзе дэсерту з ягадамі або сухафруктамі, а можна і ў выглядзе закускі з мясам або брынзай - усё залежыць ад настрою гаспадыні.

Прыемнага апетыту!