Вінаграднае віно - рэцэпт хатняга прыгатавання

Нават самыя зацятыя праціўнікі алкаголю не могуць не прызнаць, што ў невялікіх колькасцях чырвонае сухое віно вельмі карысна для арганізма. Яно павышае імунітэт чалавека, спрыяе нармалізацыі гемаглабіну, стымулюе страваванне і сардэчную цягліцу. Аднак тут вельмі важна не перабраць, таму што ўсё ж такі вінаграднае віно, рэцэпт падрыхтоўкі якога ў хатніх умовах вы зараз прачытаеце, гэта алкаголь. І захапляцца іх не варта. Але вось "прапусціць" куфлік за святочным вячэрай - гэта не толькі смачна, прыемна, але і карысна.

На жаль, большасць з тых алкагольных напояў, якія мы можам купіць у краме, у сваім складзе практычна не маюць ніякіх карысных рэчываў. Гэта датычыцца і віна. Сапраўды якасны напой варта добрых грошай, ды і то не заўсёды ёсць гарантыя, што інфармацыя, пазначаная на этыкетцы, адпавядае рэчаіснасці. Іншая справа - вінаграднае віно, рэцэпт якога дзесяцігоддзямі захоўваецца ў сям'і. Ім частуюць дарагіх гасцей, яго п'юць па святах і па чарцы пад настрой, атрымліваючы асалоду ад дзівосным густам і насычаным букетам. Свой уласны рэцэпт хатняга вінаграднага віна можаце мець і вы (калі такога яшчэ няма), узяўшы за аснову наступны.

Бывалыя вінаробы сцвярджаюць, што для дадзенага напою трэба выкарыстоўваць толькі так званыя вінныя гатункі вінаграда. У нашых краях вельмі вялікай папулярнасцю пры вырабе хатняга напою карыстаецца ягада «Ізабэла сіняя». Гэты вінаград вельмі непатрабавальны. Добра сябе адчувае пры нашых не асоба высокіх тэмпературах паветра, спее ў пачатку-сярэдзіне кастрычніка, што дазваляе кожны раз да навагодніх свят смакаваць напой новага ўраджаю.

Такім чынам, вінаграднае віно, рэцэпт якога грунтуецца на ягадзе гэтага гатунку, робяць з пладоў, якія папярэдне аддзяляюць ад галінак і лісця. Працэс гэты кропотлив, але неабходны, калі вы хочаце атрымаць чысты, з незакаламучаным густам напой. Ягады змяшчаюць у вялікую ёмістасць і выціскаюць з іх сок. Некаторыя робяць гэта нагамі, доўга тупаючы па вінаграда. Можна гэта ажыццявіць і пры дапамозе звычайнай таўкучкі, якая ёсць у кожным доме і выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі бульбянога пюрэ.

Потым вінаградны сок аддзяляюць ад макухі, працадзіўшы праз марлю або друшляк з дробнымі адтулінамі. Далей гэту каштоўную вадкасць змяшчаюць у вялікай бутлю, запоўніўшы толькі дзве траціны ёмістасці. Потым посуд старанна закаркоўваюць (да поўнай герметычнасці) коркам з люлькай, па якой вонкі будзе выходзіць вуглякіслы газ у выніку браджэння напою. Папярэдне продув трубачку, яе апускаюць у посуд з вадой.

Вінаграднае віно, рэцэпт якога лічыцца класічным, павінна «гуляць» пры тэмпературы 5 градусаў Цэльсія 2-3 месяцы. Адцадзіць яго па сканчэнні гэтага часу, вы ўжо можаце атрымліваць асалоду ад сапраўдным якасным напоем. Гэта будзе сухое віно, крэпасцю каля пяці градусаў. Усе карысныя рэчывы вінаграду ў такім напоі захаваны максімальна.

А як прыгатаваць вінаграднае віно ў хатніх умовах больш моцнае? Сапраўды гэтак жа, толькі даўжэй. Ва ўжо гатовае сухое хатняе віно трэба дадаць цукар (ад 50 да 200 грам на літр вадкасці). Чым яго больш - тым мацней і саладзей напой. Выліць вадкасць у тую ж, папярэдне вымытую, ёмістасць, зачыніць коркам з люлькай, і пакінуць «гуляць» яшчэ на месяц. Потым разлівайце хатняе віно (13-15 градусаў) па бутэльках, захоўваеце яго ў халадзільніку або склепе і атрымлівайце асалоду ад выдатным густам хмельнага напою.