Склад віскі ў розных краінах

Скотч, бурбон, ірландская, канадскі і нават японскі віскі ... Усе гэтыя напоі роднасныя паміж сабой. Але вырабляюць іх краіны выкарыстоўваюць розныя тэхналогіі падрыхтоўкі. Адрозніваецца і склад віскі. Як менавіта? Пра гэта мы і распавядзем у нашай артыкуле. Многія знатакі дыстылятаў заўважылі, што ў залежнасці ад краіны-вытворцы віскі мае свой характэрны густ. Скотч задзірыста, а бурбон пакідае карамельных послевкусіе. Ірландскі віскі мяккае, а шатландскі - гаркаваты. Марка напою таксама адыгрывае не апошнюю ролю. Часам вытворца выкарыстоўвае вельмі мяккую крынічную ваду. Ёсць і такія, якія адфільтроўваюць сыравіну праз блокі торфу. Вытрымка ў бочках надае напою не толькі крэпасць. Драўніна дае яму і пэўны водар. Важна, каб бочкі былі старыя і ў іх калісьці ўтрымліваліся іншыя напоі. Тады букет віскі будзе складаней, аб'ёмней. Ну а цяпер разгледзім склад напояў больш дэталёва.

Ад чаго залежыць смак віскі

У адрозненне ад каньякоў, дзе важныя терруар, асамбляж і купаж, разгляданы намі напой даволі просты. Ён складаецца ўсяго з двух элементаў - асновы і вады. Што да апошняй, то тут усё ясна: чым чысцей яна будзе, тым мякчэй атрымаецца густ напою. Аснова ў кожнай краіне розная, і залежыць яна ад распаўсюджанасці травы. Напрыклад, шатландскі скотч робіцца з ячменю. Гэты збажыну багаты крухмалам, а таму працэс закісання праходзіць хутчэй. У склад віскі з Ірландыі, акрамя ячменю, уваходзіць жыта. Дзякуючы ёй густ напою становіцца мяккім і ледзь ялкавым. Асновай амерыканскага бурбона з'яўляецца кукуруза з дадаткам з іншай травы (пераважна пшаніцы). Да таго ж тэхналогія падрыхтоўкі віскі ў ЗША ў корані адрозніваецца ад шатландскага метаду. У Амерыцы зерне вараць з цукрам, а потым ставяць на закісанне. У Канадзе віскі робяць з пшаніцы, жыта і кукурузы. У Японіі майстры прымудраюцца стварыць напой з проса і рысу. Віскі там робяць згодна шатландскай тэхналогіі. Але паколькі сыравіна іншае, то і густ напою вельмі адрозніваецца. І не будзем забываць, што кожная бровар выкарыстоўвае свой сакрэт. Ці з'яўляецца ён у сыравіну, вадзе або тэхналогіі - гэта немінуча адбіваецца на характарыстыках напою.

Склад віскі «Джэк Дэніэлс»

Ну а зараз пільна разгледзім змесціва найбольш папулярных напояў. Пачнем з бэстсэлера - амерыканскага віскі «Джэк Дэніэлс». Марка выпускаецца з 1975 года ў штаце Тэнэсі. Як і ўсе бурбоны, «Джэк Дэніэлс» робіцца на аснове кукурузы, доля якой складае 80 адсоткаў. Яшчэ 12% - гэта жыта, а 8% - ячмень. Усё астатняе - крынічная вада. Але «Джэк Дэніэлс» - не бурбон. Адрознівае яго ад амерыканскага напою «Тэхналогія Лінкальна». Яна складаецца ў тым, што віскі фільтруецца праз трохметровы пласт вугалю, выпаленых з клёну. Гэтая фірма выпускае і менш дужы (35 градусаў, а не 40) мядовы напой. Віскі праходзіць двайную ачыстку праз вугальны фільтр. Спачатку - да напаўнення бочак, а затым, праз чатыры гады, перад пралітую па бутэльках. У склад віскі «Джэк Дэніэлс Honey», як няцяжка здагадацца, уваходзіць мёд. Пра гэта кажуць і густ, і водар, і пчолка ня этыкетцы. Ды і сама назва «Хані» азначае «мёд». Гатовы вытрыманы віскі «Джэк Дэніэлс Олд № 7» змешваюць з лікёрам.

Склад віскі "Рэд Лэйбл»

Гэта тыповы шатландскі скотч. Ён робіцца на аснове ячменю. Але шатландцы вырабляюць два тыпу віскі: моносортовой і купажированный. "Рэд Лэйбл» ставіцца да апошніх. У яго склад уваходзяць трыццаць пяць гатункаў спіртоў. Яны вытрымліваюцца ў бочках ад трох да пяці гадоў. Гэты віскі па цане ставіцца да бюджэтных напояў. У яго складзе фарбавальнік Е 150а надае напою колер карамелі.

Віскі «Джемисон»: склад

Радзімай гэтага напою з'яўляецца Ірландыя. Але прабацькам, заснавальнікам бровара «Джемисон» быў усё-такі шатландзец. Таму напой робіцца не з жыта, а з ячменю. Гэта моносортовой віскі. Часткі ячменю ладзяць штучны прыход вясны. Калі зерне прарасце, працэс соложения спыняюць сушкай. Потым усё заліваюць чыстай крынічнай вадой і пакідаюць блукаць. У склад віскі «Джемисон» уваходзіць і ня Прарослы ячмень. Заснавальнік бровара ўзяў у ірландцаў толькі адну дэталь у тэхналогіі падрыхтоўкі напою. У яго роднай Шатландыі солад высушвалі дымам ад палаючага торфу. Джон Джемисон адмовіўся ад гэтай ідэі. Таму ў яго тварэнні адсутнічае пах смуга, характэрны для скотча. Затое ёсць водар хераса. Гэта з-за бочак, у якіх не менш за шэсць гадоў спее напой. Раней яны ўтрымлівалі ў сабе херас.

Склад «Чивас Рыга»

Гэтую марку заслужана называюць прынцам шатландскіх скотчам. У склад віскі «Чивас Рыга» уваходзіць каля сарака односолодовые спіртоў (single malt). Усе яны рознага паходжання. Некаторыя гатункі ячменю вырашчаны ў нізіне, іншыя - на высакагор'е, трэція - на астравах. Але «душой» напою «Чивас Рыга» з'яўляецца гатунак «Стратайла». Односолодовые спірт вырабляецца ў маляўнічым мястэчку Кэйт з 1786 года. На бровары напой вытрымліваецца дванаццаць гадоў. Сам ён нават візуальна адрозніваецца ад іншых спіртоў. Ён больш цяжкі, масляністы, з прысмакам эўкаліпта і мяты.

«Ніккей Олл Малт»

Японскія напоі ў параўнанні з шатландскімі і ірландскімі - наваяўленыя выскачкі. Якія тым не менш здолелі ўмацаваць сваё становішча і нават пацясніць з рынку сусветных мастадонтаў. «Ніккей» - адзін з найстарэйшых брэндаў віскі ў Японіі. Заснаваў фірму ў дваццатых гадах мінулага стагоддзя Масатака Такетсура. Ён ўдосталь пакалясіў па Еўропе, вывучаючы асновы вінакурэння ў Шатландыі і Ірландыі, і вярнуўся дадому з ладным багажом ведаў. Аднак Такетсура стаў прымяняць больш распаўсюджаны ў Японіі збажыну - проса. Яго таксама прарошчваць, асушвалі, залівалі солад вадой і зброджваць. У склад віскі таксама дадаюць крыху кукурузы і жыта.