Кроп - выдатная і карысная заправа, якая надае стравам непаўторны апетытны водар і густ. Кропавай зеляніна кладуць у агароднінныя і мясныя салаты, першыя стравы. Ёю пасыпаюць вараныя, смажаныя, тушеные гародніна, гарніры з круп і тэсту. Кроп проста незаменны ў многіх падліўках, марынадах, салёнае.
кроп сушеный
Нарыхтоўкі кропу на зіму робяцца летам, калі вострыя прыправы паспявае на агародах і ў вялікіх колькасцях з'яўляецца на рынку. Для захоўвання падыходзіць менавіта агародны кроп: у ім ў большай ступені сканцэнтраваныя араматычныя эфірныя алею, смакавыя якасці, карысныя ўласцівасці. Шмат яго не бывае, а таму гаспадыням варта падмітусіцца, каб прызапасіць зеляніна ў патрэбнай колькасці. Першы і самы просты тып нарыхтоўкі кропу на зіму - засушыць яго. Зрабіць гэта можна двума спосабамі. Па-першае, калі расліна вырасла і дасягнула поўнай сталасці, насенне ў парасонаў чорныя, сцеблы зразаюцца блізка да зямлі і развешваюцца галоўкамі ўніз або раскладваюцца ў добра якое ветрыцца месцы да высыхання. Затым яны збіраюцца ў снопики і захоўваюцца ў сухім месцы, недаступным для волкасці. Ўжываць такой кроп можна ў марынады, сагнуўшы сцябло некалькі разоў, разам з парасонам і галінкамі, і заклаўшы яго ў банку, да астатняй прадукцыі. Кладуць яго і ў супы, боршч, паламаўшы сцябло на кавалачкі, а затым выцягнуўшы іх з рондаля. Другі спосаб нарыхтоўкі кропу на зіму - з паспелага, але яшчэ свежага сцябла абарваць ня пажоўклыя галінкі з лісцікамі, вымыць іх, даць сцячы вадзе, прасушыць. Пасля гэтага збіраць у невялікія пучкі і дробна нарэзаць вельмі вострым нажом. Затым на драўлянай дошцы, на чыстай паперы раскласці нарэзку тонкім пластом і пакінуць у сухім сонечным месцы да высыхання. Абавязкова варушыць. Гатовую заправу ссыпаць у бляшаную банку і ўжываць па меры патрэбы.
кроп салёны
Такі выгляд нарыхтоўкі кропу на зіму, як засолка, таксама нескладаны. Свежыя зялёныя галінкі, прамытыя і высушаныя, дробна пасечаныя, пакінуць раскладзенымі на стале, каб трохі привяли. Затым у тазе старанна перамяшаць кроп з соллю, прыкладна ў прапорцыях: 1 кг зеляніны / 200 г солі. Паўлітровыя слоічкі добра вымыць цёплай вадой, ополоснуть з содай, прамыць. Добра высушыць. Банкі шчыльна напакаваць салёным кропам, зачыніць пластмасавымі вечкамі і захоўваць у халадзільніку або склепе. Адзінае, што не зусім зручная такая нарыхтоўка кропу, дык гэта вялікай колькасцю солі. Класці ў ежу заправу варта асцярожна, каб не перабраць і не сапсаваць густ яе. Яшчэ можна прапанаваць засаліць зеляніна такім вось чынам: спачатку падрыхтаваць нарэзку так, як апісана вышэй. Раскласці па слоіках. Цяпер расол. На 1 кг сечанага кропу бярэцца вады - 300 мл, воцат 8% - 0,5 л, соль - 30 г, алей (сланечнікавы) - 50-60 г. У гарачую ваду ўсыпаць соль, закіпяціць, дадаць воцат, хай закіпіць. Расол астудзіць. Зараз сама нарыхтоўка кропу на зіму: заліваем зеляніна ў банках гатовым расолам, пакідаем адкрытымі на паўгадзіны. Пасля гэтага даліваць масла, накрываем банкі пергаментнай паперай, захоўваем іх у халадзільніку ці склепе. Толькі далёка ад волкасці.
Прапанаванымі спосабамі можна нарыхтаваць не толькі кроп, а цэлую сумесь рэзкай травы - пятрушку, сельдэрэй, хрэн. Такім чынам, да зімы ў вас будуць гатовыя наборы прыпраў і вострых прыпраў, смачных, карысных, духмяных. Не лянуйцеся, і ніякая зіма не будзе вам страшная!