Як рыхтаваць рыс і навошта яго трэба пропаривать?

Рыс адносіцца да збожжавым культурам і вядомы як каштоўны харчовы прадукт ужо больш за пяць тысяч гадоў. Радзімай яго лічыцца Кітай, адкуль ён распаўсюдзіўся па ўсім паўднёва-ўсходнім паўшар'і Зямлі. Сёння налічваецца больш за дваццаць відаў рысу, якія маюць шматлікія падвіды і групы. Сягоння, набываючы рыс у краме, мы можам убачыць 3-4 яго выгляду: белы, жаўтлявы, круглы або доўгі. Але існуюць яшчэ ружовы, чорны, буры, карычневы і чырвоны. Кожны гатунак рысу мае свае пажыўныя якасці, яны валодаюць рознымі ўласцівасцямі і патрабуюць розных спосабаў ў падрыхтоўцы. Празрыстыя зярняткі рысу кажуць пра тое, што гэта зерне цвёрдай структуры, а сопкай зерне мае мяккую структуру. Больш мяккае зерне здольна ўбіраць у сябе вялікую колькасць вады, ад чаго і залежыць здольнасць гатовага прадукту склейвацца або быць рассыпістым. Набываючы той ці іншы збажыну, вам трэба даведацца, як рыхтаваць мал.

Доўгі рыс мае падоўжаную форму з завостранымі канцамі. Такі рыс бывае дробнае і буйное, з цвёрдай структурай і з мяккай. Яго лепш выкарыстоўваць для падрыхтоўкі плову, гарніраў. Яго падрыхтоўка не патрабуе асаблівай увагі, бо ён не губляе форму, не склейваецца пры гатаванні і мае выгляд выдатнай рассыпістай кашы.

Як рыхтаваць рыс для гарніру?

Доўгі тонкі і дробны рыс з празрыстай структурай промывают, замочваюць на 2-3 гадзіны ў халоднай падсоленай вадзе, яшчэ раз промывают, і толькі пасля гэтага адварваюць. Доўгі рыс з сопкай структурай промывают у лядоўні вадзе, затым пропаривают кіпенем, зноў прамываюць халоднай вадой, і затым вараць на павольным агні.

Як рыхтаваць рыс або рассыпістую кашу для пірагоў?

Среднезернистый мал лепш выкарыстаць для падрыхтоўкі рызота, у пірагі або для супаў. Такі гатунак мае няўстойлівае глейкую структуру. Сярэдні па памеры рыс таксама промывают халоднай падсоленай вадой, выдаляючы мучную пыл, ваду можна мяняць адзін ці два разы. Пасля гэтага можна яго абліць кіпенем, так збожжа будуць менш закрывацца пры варэнні. Вараць мал на павольным агні да выпарэння вадкасці. Рондаль можна атуліць, стварыць умовы для павольнага астывання. У такім выглядзе рысавая каша набракае, даходзіць да гатоўнасці, але склейваецца яна менш.

Як зрабіць мал рассыпістым, каб прыгатаваць з круглага рысу гарнір?

Круглы мал ідэальна падыдзе для падрыхтоўкі ролаў, сушы, малочных каш, запяканак або пудынгаў. Яго трэба прамыць, прасушыць і злёгку абсмажыць на распаленай патэльні з сланечнікавым або сметанковым алеем да стану празрыстасці. Затым яго заліваюць вадой на адзін сантыметр вышэй пласта рысу, і вараць на ўмераным агні. Калі ўся вадкасць выпарыцца, рондаль зачыняюць шчыльна, уцяпляюць даступным спосабам. Гатовым мал будзе праз 10-15 хвілін. Карычневы мал патрабуе больш працяглага часу для падрыхтоўкі, але ён утрымлівае больш карысных рэчываў і вітамінаў і ідэальна падыходзіць для здаровага харчавання. Стравы з яго маюць арэхавы прысмак, і прыемны выгляд, які прыцягвае гурманаў.

Як рыхтаваць рыс, плоў, маючы толькі зерне мяккіх і круглых гатункаў?

Прамыты і падсушаны мал абсмажце на аліўкавым алеі на жароўні да атрымання залацістага колеру. Затым заліце кіпенем або булёнам і варыце да гатовасці. Калі вы рыхтуеце плоў, то абсмажаную рыс ўкладвайце-над прыгатаванага мяса і гародніны, залівайце вадой і варыце да поўнай гатоўнасці.

Як прыгатаваць рыс у мікрахвалеўцы?

Мал папярэдне лепш замачыць у кіпені, два разы па 5-10 хвілін. Пабываўшы ў кіпені, ён набракне і будзе даведзены да напалову. Цяпер заліце яго падсоленай вадой, на 1-2 см вышэй пласта рысу, і пастаўце ў мікрахвалёўку на 15-20 хвілін. Алей лепш дадаць па гатоўнасці.

Няхітрыя парады дапамогуць вам рыхтаваць смачна і сытна.