Гогаль-моголь - гэта што такое? рэцэпты прыгатавання

Гогаль-моголь - гэта напой, які не толькі славіцца сваім незвычайным густам і водарам, але і з'яўляецца лекамі ад шматлікіх захворванняў. Нездарма добрасардэчны медык Айбаліт з кніжкі лічыў яго панацэяй ад усіх хвароб, раіў і хлопцам, і звераняты. Калі раптам здарылася бяда з горлам ці проста захацелася разнастаіць свой дэсертны стол, то прыгатаваць гогаль-моголь - бяспройгрышны варыянт.

Незвычайнае і супярэчлівае паходжанне напою

Міфаў, легенд і варыяцый на тэму паходжання напою існуе незлічоная колькасць. Сярод іх можна вылучыць тры самыя папулярныя версіі. Па адной легендзе гогаль-моголь ў хатніх умовах ўпершыню быў прыгатаваны слугою сінагогі па прозвішчы Гогель. Вядучы набажэнстваў з Магілёва аднойчы страціў голас і амаль застаўся без працы. Доўгія пошукі сродкі, здольнага вылечыць яго горла, прывялі да вынаходству цудоўнага напою. Асновай яго служылі курыныя яйкі і соль. Ён раіў абмакнуць у «волка яечка» кавалачак хлебушка і трохі ўзбоўтаць ім масу.

Салодкі гогаль-моголь - гэта вынаходніцтва немца Манфрэда Кёкенбауэра. Кандытар спецыялізаваўся на вытворчасці кансерваваных прысмакаў. Падчас чарговага «салодкага» эксперыменту і з'явіўся на свет «нектар» з яечнай масы і цукру.

Па трэцяй версіі, вынайшла напой польская графіня Браніслава Потоцкая. Яна мадэрнізавала рэцэпт Гогеля, дадаўшы замест хлеба густы мёд. І назва напою дала новае. Цяпер гэта быў гогаль-моголь. Рэцэпт у хатніх умовах прыгатаваць можна было вельмі хутка і лёгка, таму напой хутка стаў шалёна папулярным як сярод аматараў сладенького, так і сярод тых, хто хацеў аднавіць здароўе асіплай горла.

На самай справе, як сцвярджаюць гісторыкі, гогаль-моголь - гэта ежа, якая з'явілася задоўга да кандытарскіх эксперыментаў Кёкенбауэра або праявы першых сімптомаў хваробы горла ў Гогеля. Згадкі пра яго датаваныя трэцім стагоддзем нашай эры. У Талмудзе яечная сумесь з мёдам лічылася нават не напоем, а паўнавартасным стравай.

Гогаль-моголь: класічны рэцэпт

Найбольш папулярным рэцэптам прыгатавання лічыцца польскі варыянт. Многія кулінары менавіта яго называюць класікай. Дакладнай колькасці інгрэдыентаў у рэцэптуры не будзе, бо кожны сам для сябе вызначае колькасць яек і неабходную ступень прысмакі напою.

Яечныя жаўткі варта дбайна змяшаць з патрэбным колькасцю цукру. У выніку павінна атрымацца беласнежная густая маса. Вавёркі жа ўзбіваюцца асобна і толькі на апошнім этапе дадаюцца да жаўткоў. У прамежку паміж змешваннем асноўных інгрэдыентаў можна дадаць у гогаль-моголь фруктовы сок або ягады, здробненыя да стану кашыцы.

карысны

Калі вы вырашылі, што дадзенае страва павінна спалучаць у сабе густ і карысць, то прапануем прыгатаваць наступны гогаль-моголь. Гэта будзе сумесь, якая складаецца з аднаго сырога яйкі, двух сталовых лыжак чырвонага сухога віна, дробкі солі і дробкі мушкатовага арэха. Акрамя таго, у гэтым рэцэпце будзе прысутнічаць 150 мл малака.

У яйка дадаем віно, цукар і соль. Старанна ўсё змешваем. Затым да яечнай масе дадаем цёплае кіпячонае малако і зноў добра ўзбіваем да атрымання плеўкі. Затым неабходна будзе масу працадзіць праз самае дробнае сіта, якое толькі знойдзецца на кухні. Наліваем напой у чарку. Зверху пасыпаем молатым мушкатовым арэхам.

Для велікоднага куліча

Многія нават не задумваліся, што смачная белая помадка на Велікодны куліч - гэта і ёсць гогаль-моголь. Для пасхі ён рыхтуецца па класічным рэцэпце, толькі без дадання ягад ці фруктовых сокаў.

Вавёркі і жаўткі «рассаджваліся» ў розныя талерачкі. Праца пачнецца з бялкоў, якія трэба будзе ўзбіць у пышную белую масу. Паступова падчас ўзбівання варта дадаць цукровы пясок. Узбітыя жаўткі ўводзяцца ў самы апошні момант. Але многія гаспадыні бачаць гогаль-моголь для куліча белым, таму проста не дадаюць жаўткі ў атрыманую масу, пакідаючы яе белай.

Важна памятаць, што паліваць памадкай велікодны куліч варта толькі пасля таго, як выпечка канчаткова астыла. Тады гогаль-моголь для куліча, рэцэпт якога мы прапанавалі, хутка застыне і ня растечется, страціўшы колер і змяніўшы кансістэнцыю.

мядовы

Цяпер пяройдзем да рэцэпце гогаль-моголь ад графіні Патоцкай. Такі напой будзе больш карысным з прычыны прысутнасці мёду і малака.

Для падрыхтоўкі запатрабуецца:

• два жаўтка;
• шклянку гарачага малака;
• шэсць сталовых лыжак вадкага мёду (ці тры лыжкі густога);
• дзве стол. лыжкі соку цытрусавых (лімон, мандарын, апельсін).

Малако выліваем у невялікую ёмістасць і ставім на агонь. Дадаем туды мёд і чакаем, пакуль ён канчаткова не растворыцца. Затым дадаем два жаўтка, папярэдне іх можна трохі ўзбіць відэльцам. Калі маса трохі прагрэецца, дадамо цытрынавы сок.

Здымаем з агню і пералівалі ў аб'ёмную посуд з высокімі бакамі. Скарыстаўшыся блендером або міксерам, ўзбіваем масу да атрымання пышнай пены. Піць такі карысны «лекавы» гогаль-моголь рэкамендуецца нашча пры захворваннях горла (ангіна, кашаль, страта голасу, асіпласць і да т.п.)

Лекі ад Айбаліта

Калі ваш дзіця не жадае прымаць горкія пілюлі і катэгарычна адмаўляецца ад ужывання супраціўных нясмачна мікстур, то раім прыгатаваць дзіцячы гогаль-моголь. Гэта напой ад каханага доктара з кніжкі, так што малыя не адмовяцца ад такой карыснага і вельмі смачнага прысмакі.

Усіх вылечыць, ацаліць

Добры доктар Айбаліт!

І кожнага гогалем,

Кожнага Маголаў,

Гогаль-моголь,

Гогаль-моголь,

Гогаль-моголь частуе.

Рэцэпт для дзяцей

Каб зрабіць напой ад «кніжнага доктара», вам спатрэбяцца:

• два яйкі;
• 200 грамаў цукру;
• 100 грамаў какава;
• адна лыжка сліў. алею.

Для ўпрыгожвання і яшчэ большага прыцягнення ўвагі дзіцяці да карыснага лекам можна ўзяць кавалачкі шакаладу ці арэхі.

Працэс падрыхтоўкі выглядае наступным чынам. Для пачатку разаб'ем яйкі такім чынам, каб бялок быў асобна ад жаўтка. Апошні варта перацерці з цукровым пяском да аднароднай жоўтай масы. Яйкі для падрыхтоўкі дзіцячага гогаль-моголь рэкамендуецца браць хатнія, а не пакупныя, якія не выклікаюць даверу.

Да жаўткі дадаем какава і сметанковае масла. Старанна змешваем усе інгрэдыенты. Узбітыя ў дужую пену вавёркі дадаем у яечную жоўтую масу. Выліваем напой у шклянку і зверху упрыгожваем ласунак кавалачкамі шакаладкі ці дробна пасечаныя кавалачкамі грэцкага арэха.

Для дзяцей. варыянт 2

Калі шакаладкай вашага малога не прывабіш, то паспрабуйце скарыстацца рэцэптам гогаль-моголь, дзе ў якасці «прынады для капризули» выкарыстоўваецца фруктовая нотка. Каб прыгатаваць напой, спатрэбіцца два курыных яйкі, шклянку малака, дробка мушкатовага арэха, мёд або цукар, сок (персікавы, ананасавы, абрыкосавы). Старайцеся браць салодкія сокі, каб напой у выніку атрымаўся такім жа.

Каб гогаль-моголь быў пышным і паветраным, кандытары раяць заўсёды падзяляць вавёркі і жаўткі перад ўзбівання. Вядома, часу на гэта сыдзе крыху больш, але вынік варта старанняў.

Такім чынам, вавёркі ўзбіла, жаўткі змяшалі з цукрам або мёдам і таксама прайшліся па іх добранька венцам міксера. У жаўткі дадамо сок і дробку мушкатовага арэха ў парашку. Цяпер можна змешваць жоўтую і белую масы. Атрыманы напой выліваем у шклянку і упрыгожваем арэхамі, ягадкамі ці проста пасыпаем праз прыгожую трафаретку парашком какавы.

Калі гогаль-моголь рыхтуецца для дзіцяці не ў якасці прысмакі, а выключна ў выглядзе дапаможнага лекавага сродку, то ўжываць яго рэкамендуецца толькі ў цёплым выглядзе.

кававы

Існуе не толькі дзіцячы рэцэпт прыгатавання гогаль-моголь. Калі вы вырашылі і дарослых членаў сям'і парадаваць смачным і карысным ласункам, то раім зрабіць кававы напой. Для гэтага варта ўзяць:

• курынае яйка (пры жаданні можна выкарыстоўваць і перапёлчыны, але іх колькасць павялічыцца да пяці штук);
• 250-280 мл малака;
• цукар;
• молаты кава - 40-70 грамаў (у залежнасці ад любові да крэпасці).

Праробліваем ўжо стандартныя маніпуляцыі з бялком і жаўтком. Ўзбіваем іх паасобку, прычым да жаўтка дадаем цукровы пясок. Зараз па чарзе дадаем у шклянку малако, молаты кава, пышны бялковы кампанент. Чым больш будзе дададзена кава, тым, адпаведна, будзе мацней і насычаней па гусце гогаль-моголь. Апошнім інгрэдыентам пойдзе ўзбіты з цукрам жаўток (ён будзе служыць і ў якасці дэкору стравы). Упрыгожваць такі напой не трэба, але пры жаданні можна дадаць зверху крыху макулінак кавы. Яны растворацца пад дзеяннем тэмпературы і ўтвараюць мудрагелісты малюнак.