Груша ў віне (дэсерт) - французскі рэцэпт

Годным завяршэннем любога святочнага банкета з'яўляецца дэсерт. Ён як бы падводзіць вынік застольныя зносінам. І хочацца, каб ад трыумфу засталося самае прыемнае послевкусіе. Яго ў поўнай меры забяспечыць груша ў віне. Вытанчаны і элегантны дэсерт не пакіне абыякавым нават самага прыдзірлівага гурмана. Вядома, для дзіцячага свята ён не падыдзе, а вось дарослыя напэўна высока ацэняць гэты французскі рэцэпт.

Усё пра грушы

Асноўны інгрэдыент патрабуе суровага адбору. Па-першае, садавіна павінны мець цьвёрдую мякаць, у адваротным выпадку груша ў віне ператворыцца ў несамавітую кашу. Для нашых мэтаў ідэальна падыдуць зімовыя гатунку. Па-другое, садавіна павінны мець выцягнутую форму і быць прыкладна аднолькавага памеру - гэта ўжо для эстэтыкі.

Калі вамі запланавана ў якасці дэсерту груша ў віне, рэцэпт дапускае розныя версіі і наборы прыпраў. Але падрыхтоўка фрукта заўсёды аднолькавая. Грушы мыюцца, сушацца і чысцяцца ад лупіны. Прычым хвосцік ў іх застаецца не зрэзаным - так і ёсць зручней, і выглядае прыгажэй. «Попка» у грушы акуратна зразаецца, каб яна была устойлівай. З гэтага ж боку здабываюцца «вантробы» - насенная скрыначка. Аперацыя праводзіцца як мага больш беражліва, каб не пашкодзіць сценкі фрукта.

проста знемагаючы

Рыхтуюцца грушы ў чырвоным віне: яно надае дэсерту прыемны бардовы адценне. Можна пусціць у справу нават самыя недарагія сухія гатунку, хоць занадта ўжо эканоміць, мабыць, не варта.

Паловы стандартнай бутэлькі павінна хапіць на чатыры грушы ў віне. Дэсерт будзе яшчэ смачней, калі напой закрасіць спецыямі: Анісім, гваздзіком, карыцай, фенхелем. Суадносіны складайце на свой густ. Яшчэ ў віно трэба будзе высыпаць каля паловы шклянкі цукру.

Грушы змяшчаюцца ў высокую рондальчык і заліваюцца зробленай сумессю. Калі яна не пакрые цалкам садавіна, можна дадаць вады. Калі «марынад» закіпіць, агонь прыкручваецца да мінімальнага, пасудзіна зачыняецца вечкам і пакідаецца на пліце да гатоўнасці груш - прыкладна на траціну гадзіны. Час ад часу садавіна варта для раўнамернага афарбоўвання і прыгатавання пераварочваць. Калі яны змякчаць, грушы вылоўліваюць і пакідаюць астываць.

Груша ў віне: рэцэпт для духоўкі

Для прыхільнікаў духавога падрыхтоўкі можам прапанаваць наступны алгарытм дзеянняў. Грушы (чатыры штукі) падрыхтоўваюцца вышэйапісаным чынам і складаюцца ў форму. Зверху яны прысыпалі цукрам (лепш карычневым; спатрэбіцца прыблізна чвэрць шклянкі) і заліваюцца двума шклянкамі віна. У якасці спецый выкарыстоўваюцца ванілін і апельсінавы сок з цэдрай - дастаткова аднаго цытрус. Для пікантнасці густу груша ў віне абмешваюць яшчэ і паловай шклянкі грэцкага арэха. Форма ставіцца ў печ прыкладна на паўгадзіны. Перыядычна грушы паліваюцца сіропам: гэта забяспечыць садавіна апетытнай карамельнай скарыначкай.

Падаецца груша ў віне абавязкова астуджанай. Некаторыя аддаюць перавагу яе ўжываць і зусім халоднай, з тэмпературай на ўзроўні марожанага.

марынаваныя садавіна

Да гэтага часу мы разглядалі «п'яныя грушы», так бы мовіць, хуткага прыгатавання. Аднак ёсць французскі рэцэпт, на ўвасабленне якога спатрэбіцца амаль двое сутак.

Пара крепеньких груш, падрыхтаваных па ўсіх правілах, заліваюцца чвэрцю літра віна. У яго дадаюцца анісавая зорачка, карычнага палачка і семечка кардамона. Пасудзіна хаваецца ў халадзільнік на цэлыя суткі. Часам, калі ўспомніце, перагортвайце садавіна для раўнамернай насычэнні.

На другі дзень робіцца сіроп. Для яго ў шклянцы вады раствараюцца 60 грамаў цукру (гэта прыкладна чатыры поўныя лыжкі); ёмістасць ставіцца на маленькі агонь, і сіроп даводзіцца да закіпання з бесперапынным памешванні. Пасля канчатковага растварэння цукру ўліваецца лыжка свежага соку цытрыны, а праз пяць хвілін - вінны марынад, у якім стамляліся грушы. Практычна адразу ж у сумесь апускаюцца садавіна і вытрымліваюцца пры слабым кіпенні чвэрць гадзіны. Калі змесціва рондальчыкі цалкам астыне, яна ставіцца ў халадзільнік яшчэ на 24 гадзіны. За гэты час груша ў віне накорміш сіропам і стане проста чароўнай на густ. Пасля сцэджвання вадкасці дэсерт з ажыятажам есца.

цікавая начынне

Груша ў віне смачная і без дадаткаў. Але можна зрабіць яе сапраўдным шэдэўрам. Для гэтага трэба прыгатаваць «фарш», якім пасля астывання напаўняецца паражніну ў грушы. На адзін фрукт спатрэбіцца пара сушаных инжирин, чатыры фініка, сталовая лыжка маскарпоне і кавалачак шакаладу. Шакалад і сыр шаруюцца, сухафрукты вельмі дробна сякуцца. Усе кампаненты змешваюцца і закладваюцца ў Пякарскі мяшок - яго прымяненне значна палягчае працэс фарширования дэсерту.

Можна спыніцца і на іншым выглядзе начыння. Для яе няпоўны шклянку чышчанай грэцкага арэха падсушваецца на патэльні або ў духоўцы, пасля чаго ядра пераціраюць у драбнейшую дробку і ўзбіваюцца са шклянкай вельмі густы, «базарнай», смятаны. Можна замяніць яе тым жа маскарпоне, калі сродкі дазваляюць. Напрыканцы крэм абмешваюць сокам аднаго апельсіна. А калі вам здаецца, што дэсерт недастаткова салодкі - то і цукрам. Хоць у большасці выпадкаў вытрымлівання ў віне з цукрам цалкам дастаткова.

цікаўныя варыяцыі

Віно, у якім рыхтаваліся грушы, выліваць ва ўнітаз ня варта - Пустая расход каштоўнага прадукту. Можна працадзіць вадкасць - і вы атрымаеце вельмі прыемны і практычна безалкагольны напой. Можна пакінуць «марынад» увариваться да загусцення - і ў вашым распараджэнні будзе выдатны соус, якім можна паліць гатовы дэсерт.

Калі ў вас няма часу або жадання важдацца з начыннем, вы можаце акультурыць і так бесподобные грушы ў чырвоным віне шакаладам. Трэба толькі павольна падпаліць полплитки (з разліку на тыя ж чатыры штучкі) і паліць масай садавіна. Кажуць, асабліва элегантныя на густ і панадлівыя на выгляд грушы, палітыя белым шакаладам.

Як варыянт, нафаршаваць садавіну можна марозівам. У залежнасці ад абранага прысмакі, можна пагуляць са смакавымі ноткамі. Фісташкавага, шакаладнае, ванільнае - і кожны раз цалкам новыя адчуванні.

Шчаслівага і смачнага свята!