Дрожджы "Люкс": як разводзіць, вытворца, водгукі. Дрожджы хлебапякарныя прэсаваныя

Нічога не можа быць прыемней водару хатняй заправы. А каб булачкі, кулічы і хлеб атрымліваліся заўсёды пышнымі, смачнымі і паветранымі ўнутры, сапраўдныя прафесіяналы рэкамендуюць выкарыстаць для падрыхтоўкі тэсту толькі прэсаваныя дрожджы "Люкс Экстра". Пра тое, дзе яны вырабляюцца, якія іх асаблівасці і як іх правільна разводзіць, раскажам у нашай артыкуле.

Прэсаваныя дрожджы "Люкс": вытворца

Найбуйнейшым вытворцам дрожджаў ў свеце з'яўляецца кампанія Lesaffre, гісторыя якой пачалася ў далёкім 1872 годзе. У гэты час у адным з гарадоў на поўначы Францыі быў адкрыты першы завод па вытворчасці хлебапякарных дражджэй. У 1998 годзе кампанія адкрыла філіял у Расіі. "Саф-Нева" з'яўляецца адным з прадпрыемстваў групы Lesaffre, пры гэтым вытворчасць дрожджаў цалкам засяроджана ў Расіі.

Найбуйнейшыя заводы-вытворцы дрожджаў сканцэнтраваны ў такіх расійскіх гарадах, як Санкт-Пецярбург, Вузлавая, Курган, Варонеж. Выпускаюцца прадукты паспяхова рэалізуюцца як на расійскім рынку, так і ў замежных краінах.

Асаблівасці дрожджаў "Люкс"

Галоўнай асаблівасцю прэсаваных дрожджаў "Люкс" з'яўляецца больш працяглы тэрмін захоўвання, які складае 40 дзён. Гэта дасягаецца дзякуючы ідэальнай мікрабіялагічнай чысціні дражджавы культуры.

Дрожджы хлебапякарныя прэсаваныя "Люкс" маюць наступныя характэрныя асаблівасці:

• вырабляюцца па сучасных тэхналогіях без выкарыстання генетычнай мадыфікацыі мікраарганізмаў на аснове экалагічна чыстага сыравіны, у якім няма генна-мадыфікаваныя арганізмы;
• аднолькава эфектыўныя пры ўжыванні ў хлебапячэння, раслінаводстве, птушкагадоўлі, касметалогіі;
• пачынаюць актыўна размнажацца пры тэмпературы 32-38 ° С;
• раствараюцца ў цёплай вадзе або малацэ (100 г дрожджаў на 2 кг мукі);
• прадстаўленыя ў яркім дызайне ў рускім народным стылі "хохломы".

Дзякуючы сучаснай упакоўцы дрожджы выдатна захоўваюць сваю свежасць.

склад дрожджаў

У склад дрожджаў "Люкс" па афіцыйнай інфармацыі вытворцы ўваходзяць аднаклетачныя дражджавыя грыбкі з класа сахаромицетов Saccharomyces cerevisiae. Прадукт не ўтрымлівае кансервантаў, эмульгаторов, фарбавальнікаў і іншых кампанентаў. Толькі 100% натуральныя дражджавыя клеткі.

Дрожджы ДАСТ 171-81 вызначае як тэхналагічна чыстую культуру дражджавых грыбоў-сахаромицетов, якія павінны выпрацоўвацца ў адпаведнасці з дадзеным стандартам. Прэсаваны прадукт ад кампаніі "Саф-Нева" цалкам адпавядае зададзеным ўмовы вытворчасці і мае высокую харчовую каштоўнасць. Дрожджы (ДАСТ) ўтрымліваюць 12 г бялкоў, 0,4 г тлушчаў і 8,5 г вугляводаў. Каларыйнасць прадукту складае 85 ккал.

Дрожджы "Люкс": як разводзіць для тэсту

Прэсаваныя дрожджы, спакаваныя ў брыкеты, на момант пакупкі іх у краме знаходзяцца ў неактыўным, спячым стане. Каб яны пачалі працаваць у цесцю, для іх трэба стварыць спрыяльныя ўмовы. Перад тым як разводзіць дрожджы "Люкс" трэба вызначыцца, што з'яўляецца для іх аптымальнымі ўмовамі. Аднаклетачныя мікраарганізмы любяць вільготную і салодкую сераду, не выносяць холаду і спякота. Спрыяльнымі ўмовамі для іх з'яўляецца тэмпература 38-40 ° С, пры якой яны пачынаюць выпрацоўваць вуглякіслы газ, як раз і які спрыяе падняцці тэсту.

Разводзіць дрожджы для тэсту неабходна наступным чынам:

1. Раскрышыць названае ў рэцэпце колькасць дрожджаў рукамі ў загадзя падрыхтаваную посуд.
2. Дадаць да дрожджаў сталовую лыжку цукру і ў 3 разы больш вады. Можна выкарыстоўваць малако, але тады рошчыне спатрэбіцца больш часу для ўзняцця.
3. Добра змяшаць змесціва міскі да поўнага растварэння ўсіх камячкоў і кавалачкаў дрожджаў.
4. Паставіць міску у цёплае месца на 5-10 хвілін, папярэдне накрыўшы посуд папяровай сурвэткай або ручніком.
5. Як толькі аб'ём дражджавы масы павялічыцца ў 2 разы ў параўнанні з першапачатковым аб'ёмам, можна лічыць, што рошчына гатовая.

Пасля гэтага можна прыступаць непасрэдна да працэсу замешвання цеста.

Рэцэпт дражджавога тэсту

Дражджавое цеста для піражкоў з салодкай начынкай, рулеты і кулічоў павінна быць здобным. Для гэтага ў яго ў дастатковай колькасці дадаюцца і яйкі, і цукар.

Рэцэпт прыгатавання здобнага дражджавога тэсту заключаецца ў наступным:

1. Выкарыстоўваючы дрожджы "Люкс Экстра" (50 г), трэба падрыхтаваць рошчыну, гэта значыць развесці іх у 500 мл малака з даданнем сталовай лыжкі цукру. Час, неабходнае для ўзняцця рошчыны, складае 30 хвілін.
2. У гэты ж час у асобным посудзе 2 яйкі ўзбіць з пакінутым цукрам (80 г).
3. Рошчыну, якая падышла дадаць у яечную масу. Змяшаць.
4. Паступова дадаваць просеянную муку ў цеста. Усяго на такую колькасць інгрэдыентаў спатрэбіцца 800-1000 г мукі ў залежнасці ад яе якасці.
5. Як толькі будзе дададзеная палова ўсяго аб'ёму мукі, у цеста ўводзіцца растопленае сметанковае масла ці маргарын (100 г) і дробка солі.
6. Паступова, літаральна па дробцы, ўводзіцца астатняя мука і замешваецца трохі прыліпаючым да рук цеста.
7. Пасля замешвання цеста падыходзіць у цёплым месцы каля 60 хвілін, пасля чаго можна прыступаць да фармоўцы вырабаў.

Рэцэпт брагі на дражджах "Люкс"

Прэсаваныя хлебапякарныя дрожджы выкарыстоўваюцца не толькі для падрыхтоўкі здобнай выпечкі і квасу, але і для падрыхтоўкі цукровай брагі. Якасць гэтага прадукта непасрэдна ўплывае на смак і моц хатняга самагону.

Паслядоўнасць падрыхтоўкі брагі наступная:

1. У цёплай вычышчанай вадзе цалкам растварыць прэсаваныя дрожджы "Люкс" (100 г).
2. Пераліць падрыхтаваны раствор у ёмістасць для брагі, пажадана з шырокім горлам, каб лягчэй было змешваць.
3. У ёмістасць дадаць 1 кг цукру. Старанна змяшаць усе інгрэдыенты да іх поўнага растварэння.
4. Даліць ў ёмістасць вычышчанай вады тэмпературай 30-35 ° С да аб'ёму 5 літраў. Змяшаць.
5. Надзець на гарлавіну ёмістасці медыцынскую стэрыльную пальчатку, папярэдне праколаў яе.
6. На наступны дзень змяшаць брагу і дадаць прыродныя пеногасители: печыва, падсушаны аржаны хлеб, разынкі, сухафрукты.
7. Працягваць штодня змешваць брагу на працягу 10-14 дзён. Рэкамендуецца падтрымліваць аптымальную тэмпературу ў памяшканні на ўзроўні 28-30 ° С.

Як толькі слодыч сыходзіць з брагі, а верхні пласт пачынае святлець, можна лічыць брагу гатовай, пасля чаго можна прыступаць да яе наступнай перагонцы.

водгукі пакупнікоў

Дасведчаныя гаспадыні ведаюць, наколькі важная роля дрожджаў для падрыхтоўкі добрага тэсту. Высакаякасныя дрожджы "Люкс" на 100% адказваюць іх патрабаванням, што цалкам пацвярджаецца станоўчымі водгукамі.

Ніжэй прадстаўлены некаторыя з іх:

• дрожджы добра разводзяцца, цеста атрымліваецца пышным, сітаватым, мяккім;
• маюць нямоцны пах, у адрозненне ад большасці іншых відаў;
• ідэальна падыходзяць для падрыхтоўкі ўсіх відаў здобнай выпечкі;
• можна выкарыстоўваць для цукровай брагі;
• маюць натуральны склад;
• падыходзяць для падрыхтоўкі маскі для асобы і валасоў.

У якасці малаважнага недахопу пакупнікі дрожджаў адзначылі, што, нягледзячы на ўсе перавагі, прэсаваны прадукт мае меншы тэрмін прыдатнасці ў параўнанні з сухім.

Колькі каштуюць дрожджы прэсаваныя "Люкс"?

Адным з вартасцяў прэсаваных дрожджаў "Люкс" з'яўляецца іх бюджэтная цана. Купіць гэты якасны прадукт можа дазволіць сабе кожны чалавек. У большасці рэгіёнаў Расіі дрожджы "Люкс" прадаюцца па кошце ад 13 рублёў за ўпакоўку вагой 100 грамаў. Тэрмін прыдатнасці прадукту складае 40 дзён пры тэмпературы захоўвання ад 0 ° С да 4 ° С у халадзільніку.

Натуральныя прэсаваныя дрожджы ад айчыннага вытворцы характарызуюцца высокім якасцю і паспяхова ўжываюцца не толькі ў хлебапячэння, але таксама ў касметалогіі і іншых сферах. Яны ўключаны ў большасць рэцэптаў выпечкі і паспяхова выкарыстоўваюцца на працягу многіх гадоў.