Які тэрмін прыдатнасці марожанага па Дасце?

У склад амаль усіх відаў марожанага ўваходзяць малочныя прадукты. З-за гэтага трэба выконваць асаблівыя ўмовы яго вырабу і захоўвання. Тэрмін прыдатнасці марожанага вызначаны Дастам. Важна звяртаць увагу на яго, каб не купіць няякасны прадукт.

нормы Даста

Тэрмін прыдатнасці марожанага усталяваны Дастам 52175-2003. Менавіта на гэты ДАСТ арыентуецца вытворца, які вырабляе прадукт. Рэкамендуецца захоўваць прадукцыю не больш за 6 месяцаў, калі яна знаходзіцца ў маразільнай камеры пры тэмпературы менш за 18 градусаў.

Тэрмін прыдатнасці марожанага вызначаецца складам, умовамі захоўвання, тарай і тэхналогіяй вырабу. Важна звяртаць на яго ўвагу пры куплі прадукцыі. Тэрмін прыдатнасці марожанага пламбір прэсаванага без напаўняльніка складае 3,5 месяца, а з напаўняльнікам - 3 месяцы. Пры гэтым тэмпература павінна быць -20 градусаў. У залежнасці ад віду прадукту могуць быць розныя ўмовы захоўвання.

вытворчасць

У мяккага марожанага, створанага фризером, няма тэрміну прыдатнасці. Яго трэба з'ядаць адразу. Для атрымання фабрычнага дэсерту выкарыстоўваецца гартаванне - памяшканне ў скороморозильные камеры з тэмпературай у межах -25 да -35 градусаў.

Буйная фасоўка гартаваць на працягу 10-12 гадзін, а дробная - 40-50 хвілін. Загартаваны прадукт цвярдзее, паляпшаецца кансістэнцыя. Тэрмін прыдатнасці марожанага такога віду павялічваецца.

У Расіі запатрабавана мелкофасованное і вагавае марозіва. Крупнофасованный прадукт, тарты, рулеты папулярныя менш. Паколькі жыхары нашай краіны любяць набываць ласунак па дарозе кудысьці, то яго выпускаюць у ражках, брыкетах, шкляначках, слоічках.

склад

Які тэрмін прыдатнасці ў марожанага, вызначаецца тлустасцю і наяўнасцю напаўняльнікаў. Чым вышэй тлустасць, тым даўжэй можна захаваць прадукт, і якасць яго не пакутуе. Мае працяглы тэрмін прыдатнасці марозіва-пламбір з тлустасцю 15-20%. А найменшы час захоўвання ў гатункаў з тлустасцю 6%.

Прысутнасць у дэсерце напаўняльнікаў памяншае тэрмін прыдатнасці, паколькі гэта рэчыва хутка псуецца ў параўнанні з астатнімі кампанентамі. Значэнне мае наяўнасць кансервантаў і дабавак. Па Дасце забаронена дадаваць кампаненты, якія душаць рост мікраарганізмаў, але некаторыя вытворцы не звяртаюць увагі на гэтую забарону. Прадукцыя з кансервантамі захоўваецца даўжэй, але яна не карысная.

У класічны рэцэпт ўваходзіць:

1. Малако з тлустасцю ня менш за 10%. Некаторыя вытворцы замяняюць яго на пальмавае алей. Для іх гэта выгадна, паколькі сыравіна таннае, пры гэтым падаўжаецца тэрмін захоўвання, а ў спажыўцоў выпрацоўваецца «залежнасці» ад прадукту.
2. Сухія малочныя рэшткі (9-12%): лактоза і пратэіны.
3. Цукар (12-16%) - спалучэнне сіропаў і цукрозы.
4. Вада (55-64%).
5. Эмульсіі і стабілізатары (0,2-0,5%).

тара

Яна павінна быць бясшкоднай, каб у прадукт не траплялі шкодныя мікраарганізмы. Таксама важная здольнасць вытрымліваць тэмпературу да -40 градусаў. Вагавая прадукцыя мае меншы перыяд захоўвання ў параўнанні з мелкофасовочной тарай (шкляначкамі, брыкетамі, люлечкамі). Колькі тэрмін прыдатнасці ў марожанага, можна паглядзець на пакаванні.

ўмовы

Па расейскім Дасце вызначаны і ўмовы захоўвання. Гэта датычыцца прадукцыі на вытворчасці, у крамах і ва ўстановах грамадскага харчавання. Парушэнне правілаў прыводзіць да памяншэння перыяду захоўвання. Прадукт можа сапсавацца.

У аптовых крамах прадукцыя захоўваецца да 5 сутак, а ў рознічных установах - не больш за 48 гадзін, паколькі складана дасягнуць патрэбнай тэмпературы і вільготнасці. На рознічных прадпрыемствах тэмпература захоўвання не павінна перавышаць -12 градусаў. У якасных маразільных камерах тэрмін захоўвання павялічваецца.

Захоўванне ў маразілцы

Тэрмін прыдатнасці марожанага ў маразілцы залежыць ад тлустасці. У бытавой камеры з тэмпературай -18 градусаў фасаваная прадукцыя без кансервантаў можа праляжаць даволі доўга:

1. Малочнае з напаўняльнікам - 1 месяц, без яго - 45 сутак.
2. Сметанковае з напаўняльнікам - 1,5 месяца, без яго - 2 месяцы.
3. Пламбір - да 2 месяцаў з напаўняльнікам і да 3 - без яго.
4. Вафельныя шкляначкі, эскімо - залежыць ад тлустасці.
5. Замарожаны дэсерт сорбет - да 45 сутак.
6. Пладова-ягаднае - 1,5 месяца.
7. Хатняе - не мае перыяду захоўвання.
8. Торт-марозіва - 1-3 месяцы.

Тэрмін прыдатнасці марожанага «Магнат» складае 18 месяцаў. Гэтыя нормы дзейнічаюць пры захаванні нормаў Даста. Тэрмін прыдатнасці марожанага «Инмарко» складае 12 месяцаў. Цяпер прадаецца шмат відаў дэсертаў, у тым ліку і такі, які можна захоўваць 1-3 гады. Гэта звязана з дадаткам стабілізатараў і кансервантаў. Доўгі захоўванне ўплывае на спажывецкія ўласцівасці прадукцыі.

прыкметы псуты

Пры куплі дэсерту трэба глядзець на яго знешні выгляд, паколькі не ўсімі вытворцамі і прадаўцамі выконваюцца ўмовы захоўвання і правілы рэалізацыі. Сапсаваны прадукт будзе прыкметны да спадобы, кансістэнцыі і вонкавым выглядзе. Пажадана не купляць дэсерт, калі:

• ёсць староннія пахі і прысмак;
• назіраюцца вялікія ледзяныя крышталі;
• кансістэнцыя неаднастайная і пескаватых;
• на шакаладнай глазуры прысутнічае белы налёт.

Важна звяртаць увагу на ўпакоўку, форму прадукту. Калі першапачатковы выгляд страчаны, то прычынай гэтага з'яўляецца няправільнае захоўванне або размарозка. Не варта купляць такі дэсерт, паколькі хоць ён і не вырабіць шкоду, але карысці і густу ад яго не будзе. Пры пашкоджаным ўпакоўцы ў прадукт могуць пранікаць шкодныя мікраарганізмы, што прыводзіць да атручванняў.

Выбіраць лепш марозіва, вырабленае па Дасце. Чым менш прайшло часу з моманту вырабу, тым лепш. У хатняй маразілцы захоўваць дэсерт можна, але толькі з захаваннем правіл.

Карысна ці што?

Напэўна, усім вядома, што марозіва з'яўляецца смачным і карысным дэсертам. У гарачы перыяд ласунак аднаўляе энергію і здымае стомленасць. Некаторыя лічаць, што для барацьбы з бессанню і стрэсам больш эфектыўна лекі не існуе. У складзе прадукцыі прысутнічаюць неабходныя вітаміны і мінералы, патрэбныя кожнаму арганізму.

Але пры сучасным вытворчасці, калі сінтэтычныя кампаненты выцясняюць натуральныя, ёсць верагоднасць знікнення каштоўных рэчываў. Тады кошт прадукцыі будзе менш, але і павялічваецца тэрмін прыдатнасці.

У складзе дэсерту павінна быць натуральнае необезжиренное малако, якое спрыяльна ўздзейнічае на нервовую сістэму. Менавіта дзякуючы гэтай уласцівасці знікаюць дрэнны сон, раздражняльнасць і нервовая напружанасць. І гэта не проста здагадкі, а факты, якія даказалі ангельскія і французскія навукоўцы. А амерыканскія навукоўцы лічаць, што жанчыны, якія ўжываюць абястлушчаныя малочныя прадукты, могуць мець складанасці з зачаццем дзіцяці.

Паколькі дэсерт з'яўляецца каларыйным, людзі з лішнім вагой могуць паправіцца яшчэ больш, калі будуць часта ўжываць ласунак. Непажадана гэтую слодыч значыць пры наяўнасці цукровага дыябету. Важна сачыць за горлам, паколькі пры празмерным ужыванні можа з'явіцца ВРЗ. Але ад натуральнага прадукта будзе больш карысці, чым шкоды. Трэба толькі ўжываць яго ў меру.