E211 кансервант - што гэта такое? У чым шкода E211 для арганізма? Ўплыў на арганізм бензаату натрыю

Купляючы еду ў супермаркетах, кожны з нас звяртае ўвагу на тое, што ў складзе большасці прадуктаў прысутнічае шмат рэчываў, якія пачынаюцца з літары "Е". гэта дабаўкі, без якіх цяпер не можа працаваць харчовая прамысловасць. Адна з самых распаўсюджаных - гэта E211 - кансервант. Каб павялічыць тэрмін прыдатнасці прадуктаў, яго дадаюць ўсе вытворцы. Часам гэта назва замяняюць словамі "бензаат натрыю".

Што такое гэты кансервант

Гэта соль бензойнай кіслаты, якая атрымліваецца пры ўзаемадзеянні яе з з'едлівым натрыю. Створана упершыню яна была яшчэ ў канцы 19-га стагоддзя. Навукоўцы шукалі замену саліцылавай кіслаце, якая была шырока распаўсюджаная ў той час, але патрабавала вялікіх выдаткаў пры вытворчасці. Бензаат натрыю апынуўся лёгка даступным і недарагім па цане, таму ён стаў выкарыстоўвацца ў прамысловасці. Потым высветлілася, што ў малых колькасцях ён змяшчаецца ў журавінах, яблыках, карыцы, гваздзікам і чарнасліве. Палічылі, што яго не будзе шкоды, і сталі ўжываць яго пры вытворчасці ежы.

E211 (кансервант) - гэта рэчыва, якое ўяўляе сабой белы парашок, хутка растворяются ў вадзе. У такой форме яго лёгка ўводзіць у любыя прадукты. Парашок валодае слабым саладкаватым густам і амаль не мае паху. Таму яго і дадаюць пры вытворчасці ежы, бо яе густ і водар ад гэтага не мяняецца. Але затое набываецца вельмі важнае для гандлю якасць - вялікі тэрмін захоўвання. Гэта вельмі ўстойлівае рэчыва - пры кіпячэнні яно не руйнуецца.

Сама бензойная кіслата таксама з'яўляецца кансервантам і маркіруецца літарамі Е210. Пры ўзаемадзеянні з каліем, кальцыем і натрыем з яе ўтвараюцца солі, якія таксама выкарыстоўваюцца для павелічэння тэрміну прыдатнасці прадуктаў. Гэта харчовыя дабаўкі Е212 і Е213. Яны ўжываюцца нашмат радзей.

Чаму так часта выкарыстоўваецца дадзенае рэчыва

Е211 - кансервант, які душыць жыццядзейнасць плесневых бактэрый і дражджавых грыбкоў. Ён валодае ўласцівасцямі антыбіётыка і прыгнятае здольнасць клетак выпрацоўваць ферменты. З-за гэтага мікробы гінуць, а бактэрыі не размнажаюцца. Але ў гэтым і складаецца шкода E211 - бо ён душыць актыўнасць клетак і іх здольнасць расшчапляць тлушчы і крухмал. Так ён дзейнічае не толькі на бактэрыі і мікробы, але і на ўсе клеткі арганізма.

Але вытворцы прадуктаў харчавання выкарыстоўваюць E211 (кансервант) вельмі часта. Ён не толькі дазваляе доўгі час захаваць соусы, кансервы і кандытарскія вырабы, але і паляпшае густ нясвежы і сапсаванай ежы. Таму яго часта выкарыстоўваюць у вытворчасці паўфабрыкатаў.

Дзе выкарыстоўваецца бензаат натрыю

Кансервант гэты ўжываецца ў харчовай прамысловасці, фармакалогіі, вытворчасці касметыкі і парфумерыі. Ён дапамагае стварыць гучны гук пры запуску петард, а таксама выкарыстоўваецца для прадухілення плесневения тытуню ў цыгарэтах і для абароны алюмініевых дэталяў у прамысловасці.

Дабаўку E211 можна сустрэць ў шампунем, зубных пастах і гелях для душа. Але асабліва яе шмат у ежы: усе кансервы, прэсервы, каўбасы, соўсы, кандытарскія вырабы і прысмакі, а таксама газаваныя напоі абавязкова ўтрымліваюць бензаат натрыю. Што такое гэты кансервант, трэба ведаць, бо яго дадаюць нават у дзіцячае харчаванне і сіропы ад кашлю. Ён прадухіляе порчу прадуктаў і выкарыстоўваецца ў якасці ўзмацняльніка колеру.

Якія прадукты ўтрымліваюць E211

У склад наступных прадуктаў ўваходзіць апісваны кансервант:

- сыры, каўбасы і мясапрадукты;

- рыбная ікра, кансервы і пресервы, крэветкі і салёная рыба;

- джэмы, павідла, жэле і іншыя фруктова-ягадныя паўфабрыкаты;

- усё безалкагольныя напоі або з утрыманнем алкаголю менш за 15%;

- маянэз, маргарын, кетчупы, соусы;

- вострыя прыправы і прыправы, гарчыца;

- гародніна марынаваныя або салёныя;

- кандытарскія вырабы і цукеркі;

- усё гатовыя салаты;

- дэсерты на малочнай аснове;

- жавальная гумка і шакалад з начыннем;

- дыетычнае харчаванне і прадукты для зніжэння вагі.

Шкодная Ці гэтая дабаўка

У большасці дзяржаў гэты кансервант забаронены да прымянення ў харчовай прамысловасці. Але ў Расіі і яшчэ ў некаторых краінах яго актыўна выкарыстоўваюць, не папярэдзіўшы насельніцтва пра шкоду яго ўжывання ў ежу. Сусветная Арганізацыя аховы здароўя прызнала яго бясшкоднасць толькі ў дапушчальных колькасцях. Але адзначыла, што магчымыя алергічныя рэакцыі і генотоксичность нават ад такога мінімальнага ужывання. З-за таго, што ў апошнія гады людзі сталі цікавіцца сваім здароўем і ўсё больш гавораць аб тым, які прыносіць шкоду E211, яго вытворчасць паступова скарачаецца. Але ўсё-ткі ён па-ранейшаму ўваходзіць у вялікі лік прадуктаў, якія ляжаць на паліцах нашых крам.

Бензаат натрыю: уплыў на арганізм чалавека

Гэта рэчыва аказвае на клеткі чалавека такое ж дзеянне, як і на мікробныя: прыгнятае акісляльна-аднаўленчыя працэсы, асабліва расшчапленне тлушчаў і крухмалу. Гэта выклікае крапіўніцу або іншыя алергічныя рэакцыі, а таксама абвастрэнне хранічных хвароб. Бензаат натрыю таксама можа з'яўляцца прычынай нейродегенеративных захворванняў, а таксама хваробы Паркінсана або нават цырозу печані.

Дапушчальная доза бяспечнага ўжывання - гэта 5 міліграм на кілаграм вагі ў суткі. Але гэта рэчыва здольна назапашвацца ў арганізме. І вялікая канцэнтрацыя яго ў самых распаўсюджаных прадуктах харчавання прыводзіць да таго, што нават дзеці ўжываюць у вялікіх колькасцях бензаат натрыю. Ўплыў на арганізм чалавека яго шкодна яшчэ тым, што ён пашкоджвае важную частку ДНК. Гэтая частка забяспечвае клетку энергіяй. З-за ўплыву дадзенага рэчыва яна працуе са збоямі.

Ужыванне Е211 разам з аскарбінавай кіслатой

Асабліва вялікую шкоду бензаату натрыю праяўляецца пры злучэнні яго з некаторымі іншымі дадаткамі. Часта ён ўжываецца разам з аскарбінавай кіслатой - Е300. Уступаючы з ёй у рэакцыю, бензаат натрыю ўтварае бензол. Гэта рэчыва, трапляючы ў арганізм, выклікае рак. Узмацняецца яго вылучэнне ў прысутнасці цытрынавай кіслаты і пры высокай тэмпературы.

Пры перавышэнні дозы спажывання бензолу чалавек адчувае млоснасць і галавакружэнне, з'яўляюцца і іншыя сімптомы інтаксікацыі. А ў выпадку пастаяннага ўжывання гэтых харчовых дабавак разам, ён назапашваецца ў арганізме і выклікае рак. Лічыцца, што асабліва моцна бензол дзейнічае на кроў. Ён з'яўляецца прычынай недахопу гемаглабіну - анеміі і лейкеміі - рака крыві.

Спалучэнне бензаату натрыю з іншымі дадаткамі

Вельмі рэдка бывае, што харчовыя дабаўкі ўжываюцца асобна. Звычайна ў прадукты дадаюць некалькі кансервантаў, фарбавальнікі і іншыя рэчывы. Часта яны ўзаемадзейнічаюць адзін з адным ці ўзмацняюць дзеянне нейкіх рэчываў. Напрыклад, у малочныя прадукты часта дадаюць бензаат натрыю разам з сарбат калія, таму што так мацней адбываецца прыгнёт малочнакіслых бактэрый. А ў спалучэнні з малочнай кіслатой ўзмацняецца кансервуе дзеянне E211.

Бензаат натрыю: уплыў на арганізм дзіцяці

Сучасныя дзеці ў вялікіх колькасцях ўжываюць прадукты, якія змяшчаюць гэты кансервант. Акрамя таго, у іх уваходзіць мноства іншых дадаткаў. Агенцтва па харчовых стандартах Вялікабрытаніі праводзіла ў 2007 годзе даследаванні ў галіне ўплыву бензаату натрыю на гіперактыўнасць дзяцей. Злучэнне гэтага кансерванта з некаторымі фарбавальнікамі, напрыклад жоўтым, чырвоным або тартразином, выклікае парушэнні ў паводзінах дзіцяці.

Лічыцца, што яно можа выклікаць у дзяцей дэфіцыт увагі і гіперактыўнасць. Вядома, гэта не з'яўляецца асноўнай прычынай такіх парушэнняў паводзін, але прафесар Джым Стывенсан параіў бацькам выключыць з харчавання дзіцяці прадукты, якія змяшчаюць E211 (кансервант) і розныя фарбавальнікі. Многія харчовыя кампаніі займаюцца пошукам альтэрнатыўнай замены Бензаат натрыю і маюць намер у бліжэйшы час адмовіцца ад яго ўжывання.

Кансервант E211 ў касметыцы

Бензол трапляе ў арганізм чалавека не толькі з ежай. Вельмі шкодна яго пранікненне праз скуру і органы дыхання. Акрамя таго, што мы шмат ўдыхаем яго з паветрам, большасць касметычных сродкаў таксама ўтрымліваюць E211 (кансервант). Шкоду, аказваемы ім пасля пранікнення праз скуру, даказаны шматлікімі навукоўцамі. Бо разам з тым, што ён душыць жыццядзейнасць шкодных мікраарганізмаў і павялічвае тэрмін захоўвання касметыкі, ён здольны забіваць і карысныя бактэрыі, якія забяспечваюць здароўе скуры. Гэта можа выклікаць алергію і рак. Акрамя таго, даказаная сувязь прымянення бензаату натрыю з хуткім старэннем.

Выкарыстоўваць Ці прадукты і касметыку, якія змяшчаюць E211, вырашаць кожнаму. Але тое, што многія краіны свету ўжо адмовіліся ад яго ўжывання, а астатнія шукаюць яму альтэрнатыўную замену і скарачаюць яго выпуск, кажа пра шкоднасць гэтага рэчыва для чалавека. І калі пасля ўжывання прадуктаў, якія змяшчаюць бензаат натрыю, вы не адчулі сябе горш, гэта не значыць, што яго не будзе шкоды. Назапашваючыся ў вашым арганізме, гэта рэчыва паступова разбурае клеткі. Асабліва гэта шкодна жанчынам і дзецям, так як выклікае генныя мутацыі.