Здобны пірог з яблыкамі ў трох варыяцыях

Apple a day keeps a doctor away ( "Адно яблык у дзень прагоніць прэч лекара") - напэўна вы чулі гэтую старадаўнюю прымаўку, вядомую ва ўсім свеце. Безумоўна, гэты фрукт не толькі карысны, але і вельмі смачны. Сакавітыя, хрумсткія, кісла-салодкія яблычкі любяць практычна ўсё. А ў нашай краіне гэта яшчэ і адзін з самых даступных крыніц вітамінаў. Але проста так ёсць яблыкі кожны дзень можа надакучыць. У гэтым выпадку прыходзяць на дапамогу разнастайныя рэцэпты з імі. Зараз восень - ідэальны сезон для хатняй яблычнай выпечкі. Самы папулярны з вядомых усім рэцэптаў, напэўна, шарлотка. Але сёння мы прапануем прыгатаваць сёе-тое іншае, а менавіта - здобны пірог з яблыкамі, а таксама арэхамі і іншымі дадаткамі.

Не хвалюйцеся, калі вы ніколі раней не рыхтавалі заправу. Наш рэцэпт з падрабязным апісаннем і фота дапаможа вам справіцца з гэтай задачай на "ўра". З атрыманага колькасці тэсту вы зможаце зрабіць цэлых тры пірага з варыяцыяй начынняў.

Рыхтуем аснову для пірагоў

Шматлікіх пачаткоўцаў кандытараў палохае слова "рошчына", гэта прымушае нават адмовіцца ад ўпадабанага рэцэпту. На самай жа справе ўсё зусім не страшна, галоўнае тут - прытрымлівацца зразумелай схеме і, як бы гэта дзіўна ні гучала, кахаць і адчуваць цеста. Многія гаспадыні кажуць, што заправу трэба абавязкова рыхтаваць у добрым настроі. Так што зараджае пазітывам і наперад!

Падрыхтоўчы этап: рошчына

Нам спатрэбяцца:

• пакет малака (900 мл - 1 літр);
• свежыя дрожджы (50 грам);
• цукар (вялікая лыжка);
• соль (гарбатная лыжка без горкі);
• мука (дадаем, арыентуючыся на кансістэнцыю цеста).

Свежыя дрожджы трэба парваць на кавалачкі невялікага памеру. Малако злёгку падцяпліць (яно не павінна быць моцна гарачым) і развесці ў ім дрожджы. Дадаць цукар і соль, старанна перамяшаць. Цяпер паступова дадаем муку і сочым за кансістэнцыяй тэсту. Трэба, каб атрыманая маса нагадвала густую смятану. Дамагліся патрабаванай кандыцыі, накрываем плёнкай і пакідаем у цёплым месцы. Рошчына павінна падысці. Час чакання - прыкладна паўгадзіны. Вы самі ўбачыце, як маса ў місцы падымаецца, павялічваючыся як мінімум удвая!

Наступны крок: здоба

Для яе падрыхтоўкі нам неабходныя:

• цукар (300 грам);
• яйкі (4 штукі);
• сметанковае масла (пачак);
• раслінны алей (вялікая лыжка).

Ўзбіваем яйкі з цукровым пяском да аднастайнасці. Сметанковае масла растопліваюць і пакідаем астужать. Па сканчэнні паўгадзіны бярэм рошчыну і дадаем у яе яечна-цукровую сумесь, паступова ўліваем сметанковае масла, не забываючы старанна размешваць цеста. Дадаем яшчэ трохі (прыкладна паўшклянкі) мукі і алей. Усё, зараз галоўнае - сачыць за станам тэсту і добра яго вымешваць, дадаючы муку па меры неабходнасці. Як зразумець, колькі сыпаць? Вельмі проста - цеста павінна лёгка адыходзіць ад рук, скочваючыся ў камяк. Але пры гэтым не быць занадта тугім, стромкім і цяжкім. Далікатнае мяккае цеста - залог таго, што ваш здобны пірог з яблыкамі будзе далікатным і паветраным.

Цеста гатова, можаце пакінуць яго яшчэ на некалькі хвілін, а тым часам заняцца начыннем.

Закрыты здобны пірог з яблыкамі

Рэцэпт з фота, прыведзены вышэй, быў асновай нашага далейшага творчасці. З атрыманага цеста зараз можна зрабіць некалькі розных відаў выпечкі. Пачнем з закрытага пірага. Начынне мы будзем рабіць з яблыкаў з сухафруктамі. Возьмем 5 сярэдніх яблыкаў, паўшклянкі нарэзанай курагі і столькі ж цёмнага разынак. Сухафрукты загадзя лепш замачыць у гарачай вадзе хвілін на 5-7.

Збіраць пірог вельмі проста. Бярэм ёмістасць для выпечкі (можна патэльню з высокімі бартамі) і змазваем яе алеем, лепш сметанковым. Адлучаецца ад нашага тэсту прыблізна траціну. Яе дзелім яшчэ на дзве часткі. Раскочваем абедзве ў выглядзе круга (ці іншай фігуры ў залежнасці ад формы для выпякання). Выкладваем дно, добранька разраўнаваць і пакінуўшы борцікі. Затым выкладваем начынне - парэзаныя кубікамі яблыкі, змешаныя з сухафруктамі. Зверху пасыпаем іх 1-2 лыжкамі цукру альбо паліваем мёдам. Бярэм другую частку раскочанага тэсту і закрываем пірог. Краю трэба акуратна защипнуть.

Духоўку трэба загадзя разагрэць да 200 градусаў, выпякаць пірог пры гэтай тэмпературы на працягу 15 хвілін. Затым зменшыць жар да 170-180 градусаў. Гатоўнасць пірага праверыць палачкай. У сярэднім на гэта сыдзе 40 хвілін. Здобны пірог з яблыкамі можна падаваць яшчэ цёплым з шарыкам ванільнага марозіва. Паверце, такі дэсерт атрымліваецца наивкуснейшим!

Бананавай-яблычны пірог

У нас засталося яшчэ 2/3 ад прыгатаванага тэсту. Палова ад гэтай частцы пойдзе на наступны дэсерт. Для гэтага рэцэпту спатрэбяцца тры буйных яблыка, два невялікіх банана і ягадны джэм (вішня, парэчка, чарніцы). Садавіна наразаем тонкімі лустачкамі.

Форму для выпякання змазваем маслам і злёгку прысыпаем мукой. Цеста добра расстоялось, яно мяккае і падатлівае, так што разраўнаваць яго можна ўжо непасрэдна ў форме. Зверху змазваем цеста джэмам, выкладваем бананавыя дзелькі і упрыгожваем здобны пірог яблыкамі. У духоўцы, разагрэтай да 180 градусаў, рыхтуем хвілін 35-40. Гатовы дэсерт можна пасыпаць арэшкамі.

Пірог з яблыкамі і ягадамі

Засталася апошняя трэць нашага пышнага тэсту. Прапануем пусціць яе на найсмачны здобны пірог з яблыкамі, ягадамі і Гранола. Дно формы высцілаюць гэтак жа, як і ў першым рэцэпце. Шклянку любімых ягад размарожваць (або выкарыстоўваем свежыя), яблыкі (3-4 штукі) наразаем дробнымі кубікамі, змешваем усе разам з даданнем цукру па гусце.

Дробку для пасыпання рыхтуем так: 5-6 лыжак аўсянкі змешваем з двума лыжкамі мёду і сечанымі арэхамі. Добра змешваем і пасыпаем атрыманай сумессю пірог. Рыхтуецца ён у духоўцы гэтак жа, як і два іншых, прыблізна сорак хвілін. Асаблівасць гэтага дэсерту у тым, што зверху ў яго будзе храбусткая скарыначка ў выглядзе гранолы.

Прыемнага апетыту!

Пірог з яблыкамі з здобнага тэсту выдатна спалучаецца з какава, кава, малаком і гарбатай. Таксама яго можна падаваць цёплым з марозівам і сметанковым падліўкай, паліваць карамеллю, мёдам і кляновым сіропам. Узяўшы за аснову ўсяго адзін рэцэпт здобнага тэсту, вы можаце рыхтаваць розныя варыяцыі яблычных (і не толькі) пірагоў.