Кавист - хто гэта такі, чым ён займаецца? Спецыяліст па элітнага алкаголю

За апошняе стагоддзе свет змяніўся да непазнавальнасці. Некалі плыўнае і мернае працягу жыцця, векавыя асновы і традыцыі разбіваюцца аб бурны паток сучаснасці. Навукоўцы, інжынеры і проста таленавітыя і зацятыя людзі штодня прыдумляюць нешта новае і захапляльнае. Як жа звычайнаму чалавеку ўсачыць за ўсімі гэтымі навінамі і быць у курсе падзей, калі і не ўсіх, то хоць бы найбольш важных і актуальных? Не заблудзіцца ў тым ці іншым пытанні кожнаму зацікаўленаму могуць дапамагчы адмысловыя праваднікі, гіды, якія раскажуць пра ўсе тонкасці і нюансах той ці іншай навукі або бакі жыцця.

Цяпер нікога не здзівіш персанальным стылістам, асабістым фінансавым кансультантам альбо духоўным гуру. Ці то справа, калі ў вашым распараджэнні аказваецца прадстаўнік новай і неверагодна цікавай прафесіі - кавист. Хто гэта, чым ён займаецца і дзе жыве?

Кавист: коратка пра галоўнае

Слова «кавист» мае французскія карані і ў арыгінале гучыць як cave, што ў перакладзе на рускую можна інтэрпрэтаваць як "склеп». Калі быць дакладней, то менавіта вінны склеп. Такім чынам, кавист - хто гэта? Чалавек, які робіць склепа? Не, гэта той, хто ведае ўсё пра самае каштоўным змесціве цёмных, вільготных і прахалодных памяшканняў - пра віну.

Такая прафесія, як кавист, зараз на слыху ў многіх, але вось не ўсе ведаюць пра яе асаблівасцях. Часцей за ўсё яе звязваюць з тымі, хто дэгустуе элітны алкаголь. Доля праўды ў гэтым ёсць, аднак справа тычыцца не ўсяго алкагольнага асартыменту, а толькі толькі віна.

шматгранная асоба

Праўда, гэта толькі на першы погляд здаецца простым і немудрагелістым справай. "Што ж тут складанага?" - спытае неазнаёмлены чалавек. Спрабуй сабе ўсякае рознае віно, ведай асноўныя адрозненні паміж сухім і салодкім, посоветуй, з чым лепш ужываць белае, а калі падыдзе чырвонае, - вось табе і ўся мудрасьць, якую павінен ведаць кавист. Хто гэта будзе сцвярджаць, не разумее ўсёй глыбіні прафесіі і таго, як шмат трэба ўмець, ведаць і разумець чалавеку, які працуе кансультантам у добрым вінным краме.

Нівай кавистов з'яўляюцца спецыялізаваныя вінныя буцікі. Гэта вельмі спецыфічныя крамы, у якіх элітны алкаголь прадаюць не так, як у звычайных рознічных гандлёвых кропках. У добрым вінным краме павінны быць створаны ўсе ўмовы для правільнага захоўвання тавару, а яго супрацоўнікі, якіх таксама называюць прадаўцамі-кансультантамі, - гэта наогул асаблівы народ.

Чалавек, які прэтэндуе на пасаду кависта, павінен валодаць развітым пачуццём густу і нюху, умець размаўляць з абсалютна рознымі людзьмі, быць камунікабельным, эрудыяваным і пісьменным, валодаць прыемнымі манерамі і знешнасцю. Пералічыць усе патрабаванні і перавагі працадаўцаў проста немагчыма, ды і ў шматлікіх яны адрозніваюцца. Адным важна, каб чалавек меў хаця б элементарныя ўяўленні аб віне, а ўсяму астатняму яго навучаць на месцы, іншыя ў першую чаргу глядзяць на асабістыя якасці будучага кависта, а ўжо за развіццё смакавай і нюхальнай памяці гатовыя ўзяцца спецыяльна навучаныя людзі.

Чалавек-псіхолаг

Галоўнай задачай кависта заўсёды будуць продажу. Наведвальнікам, а такім чынам, і патэнцыйным пакупніком ў вінным буціку не можа быць чалавек бедны, у такія ўстановы людзі прыходзяць свядома, праўда, не заўсёды выразна разумеючы, што ім трэба. Прафесія кависта мяркуе, што чалавек зможа дастукацца да свайго суразмоўцы, разгаварыць яго і прапанаваць яму яго ідэальны напой.

Для гэтага важна валодаць нейкімі навыкамі псіхолага, неабходна ўмець працаваць з рознымі людзьмі, сярод якіх часцяком сустракаюцца даволі панурыя і незгаворлівых асобнікі. Кансультанта трэба прадугледжваць жадання сваіх кліентаў, а таксама запамінаць гісторыю зносін з кожным сваім пакупніком, каб вывучыць кола яго інтарэсаў і густаў, мець уяўленне аб тым, што ён любіць, а што не прымае.

Чалавек-свята

Многіх таксама цікавіць і такое пытанне: добры кавист - хто гэта, мужчына ці жанчына? Ці ёсць палавыя перавагі на гэтым шляху? Адказ адназначны: не. Паспяховым вінным кансультантам могуць быць прадстаўнікі абодвух полаў. Адным пакупнікам важна супрацоўнічаць з мужчынам-прадаўцом, іншым утульней і прыемней мець зносіны з дзяўчынай. Так як у нашай краіне гэтая прафесія вельмі маладая, то асвойваць яе адважваюцца многія, дамагаючыся салідных поспехаў у самыя кароткія тэрміны.

Тут важна пастаяннае ўдасканаленне. Важная самоподача, развіццё сябе. Кависты, якія працуюць у вінным бізнэсе не першы год, з часам «абрастаюць» ўласнай кліенцкай базай, шчодрымі пакупнікамі, якія прыслухоўваюцца да меркавання свайго прадаўца і ўдзячныя яму за падоранае свята.

А бо ў час размовы з кліентам кавист павінен стварыць асаблівую, даверную атмасферу, ён абавязаны здолець на словах данесці тое, што ведае па асабістых адчуваннях, ён павінен з дапамогай прымітыўных слоў выказаць усю паўнату густу і водару таго ці іншага віна, зрабіць гэта сакавіта, маляўніча і зразумела.

Чалавек-менеджэр

Акрамя непасрэднай працы ў гандлёвай зале ў спісе штодзённых абавязкаў ў прадаўца элітнага віна ёсць даволі будзённыя і руцінныя справы. Ён павінен падтрымліваць добры асартымент у сваёй установе, для гэтага кавист мае зносіны з ужо існуючымі пастаўшчыкамі, шукае новых, пашырае кліенцкую базу, адсяваючы тых, хто прапаноўвае няякасны або неходовой тавар, замяняючы іх больш рэнтабельнымі партнёрамі.

Прыём тавару, яго ратацыя, афармленне вітрын - усё гэта таксама прамыя абавязкі кансультанта ў вінным буціку. Часта даводзіцца мець справу з асаблівымі заказчыкамі, падшукваць ім унікальныя гатункі вінаў, даставаць дэфіцытныя і рэдкія асобнікі. Назваць гэтую працу лёгкай і няпыльнай складана. Каб зразумець, хто такі кавист і чым ён займаецца, трэба ўліцца ў гэтую прафесію, адчуць яе плюсы і мінусы на сабе.

Чалавек-энцыклапедыя

Для тых, хто спрабаваў сябе на гэтай ніве, часта непераадольнай перашкодай становіцца задача трымаць у галаве вельмі шмат інфармацыі, прычым самага рознага характару. Кавист не толькі ведае ўсё пра віну, ён ведае таксама пра тое, дзе, як, калі і з чаго яго зрабілі. Яму трэба памятаць такія тонкасці, як клімат тых ці іншых рэгіёнаў, дзе расце вінаград, у якім годзе быў добры год для яго вырошчвання, а калі лета было сырым і дажджлівым. Усе гэтыя нюансы ўплываюць на смак прадукту, які трэба запомніць назаўжды, аднойчы паспрабаваўшы.

Акрамя водараў і густаў элітных хмельных напояў кависту трэба дапамагчы кліенту падабраць закускі. Гэты працэс можа быць і зваротным, бо бываюць выпадкі, калі пакупнік прыходзіць з канкрэтнай мэтай купіць віно пад пэўны страва, смак якога павінен у поўнай меры раскрыцца дапамогай добрага алкаголю. Бывае, што кависту даводзіцца дапамагаць скласці не толькі вінную карту для кліента, але і накідаць яму прыблізнае меню на вечар.

Не блытаць з сомелье

Падобнай, але некалькі іншы па ўзроўні складанасці і пастаўленым мэтам, з'яўляецца прафесія сомелье. Кавист - гэта чалавек, які працуе менавіта ў краме, ён прадае віно, яму неабходна разбірацца ў сотнях і нават тысячах яго відах, умець прачытаць этыкетку так, каб успомніць густ і водар змесціва бутэлькі, пры гэтым даць пакупніку вычарпальную інфармацыю пра напой.

Сомелье таксама дасканала разбіраецца ў віне і іншых элітных алкагольных напоях, але ён працуе з тым, што ёсць у наяўнасці ў яго установе. Вінная карта рэстаранаў рэдка перавышае сотню пазіцый, часцей за ўсё выбар там значна бяднейшы. Гэта не значыць, што быць дэгустатар і кансультантам у рэстаране прасцей, зусім няма. Падчас працы сомелье трэба не проста спазнаць смак віна, ён павінен умець сумясціць яго з якія падаюцца стравамі, каб яны былі паспяховым дуэтам, а не заглушалі адзін аднаго.

цяжкасці прафесіі

Быць кавистом вельмі цікава і займальна, але гэтая прафесія звязана з шэрагам спецыфічных цяжкасцяў і асаблівасцяў. Смакавыя і нюхальныя рэцэптары - гэта рабочыя інструменты віннага кансультанта, якія неабходна берагчы, развіваць і старанна ахоўваць.

Неазнаёмленым здаецца, быццам бы гэтая праца мяжуе з пастаянным распіванне моцных напояў, што цягне за сабой непрыемныя наступствы ў выглядзе алкагалізму, але гэта далёка не так. Каб пазбегнуць падобнага сцэнара, кавист абавязаны ўмець трымаць сябе ў руках. У зоне яго доступу пастаянна ёсць алкаголь: бясплатныя ўзоры дасылаюць вінаробы, паступаюць новыя партыі, частыя прэзентацыі і дэгустацыі патрабуюць ад прадаўца літаральна штодня спрабаваць віно. Да таго як стаць кавистом, трэба задаць сабе пытанне: а ці змагу я проста спрабаваць віно і ня заахвоціцца да хмельнага напою? Каб адчуць букет густу і водару, неабавязкова нават глынаць алкаголь, дастаткова удыхнуць яго пах у куфлі, прыгубіць невялікая колькасць напою, а затым сплюнуць яго.

Навучанне даўжынёю ў жыццё

Многія задаюцца пытаннем аб тым, як атрымаць такую спецыяльнасць, як кавист. Навучанне праходзіць на спецыяльных курсах непасрэдна пры вінным буціку, дзе кансультант будзе неўзабаве працаваць. Аднак даволі кароткі інструктаж дасць толькі агульныя паняцці аб якая мае быць працы, навучыць асновам, а ўсё астатняе - у руках самога маладога спецыяліста.

Яму трэба будзе штодзённае самаўдасканаленне, напружаная праца над сабой. Кавист павінен стала адточваць сваё нюх і пачуццё густу. Для гэтага распрацавана універсальная калекцыя вінных водараў, называецца яна «нос віна». Гэты сход найбольш распаўсюджаных водараў, з якімі прыйдзецца мець справу кансультанта, без ведання гэтага базісу ён проста не зможа працаваць.

Многія профі наведваюць курсы і выставы ў іншых краінах, на розных вінакурня, каб даведацца дасканала гісторыю і працэс стварэння напояў у кожнага вытворцы, што вельмі дапамагае ім у далейшай працы.