Камбала смажаная - проста і смачна!

Мабыць, камбалу можна смела аднесці да самых незвычайным насельнікам марскіх глыбінь. Гэтая рыбка пазбаўленая якой бы там ні было сіметрыі, уласцівай большасці пазваночных. Яе цела спляскаеце, вочы зрушаныя на адзін бок. Зрэшты, гэта вядома любому школьніку і падрабязна спыняцца на марфалогіі мы не будзем.

Але рыба камбала дзівіць не толькі сваім унікальным будынкам, але і дзівосным густам. Камбалу можна вялить і саліць, запякаць у духоўцы і тушыць з гароднінай, але, напэўна, самая смачная камбала - смажаная. Вось пра гэта і пойдзе гаворка.

Глось па-адэскі

Ні для каго не сакрэт, што адэская кухня мае шмат рыбнымі стравамі. Яно і не дзіўна для горада-порта. Не абышлі ўвагай гаспадарчыя адэсітка і камбалу, там нават называюць яе па-свойму - глось, глоська. Праўда, адносіцца гэтае імя да некрупной (велічынёй з далоньку) чарнаморскай камбалу з вугальнай спінкай і белым жыватом. Як яе рыхтаваць?

інгрэдыенты

Чатыры тушкі глоськи з галовамі, манка для паніроўкі, алей, соль.

падрыхтоўка

Рыбу трэба старанна прамыць і поскоблить нажом. Луска з яе не здымецца, але і перашкаджаць не будзе. Брушка трэба вычысціць, а вось галоўкі зрэзаць ня трэба. Паніраваць можна ў пакуце ці сухарыкі, але самая храбусткая скарыначка атрымаецца з маннай крупы. Запанированные тушкі трэба апускаць у разагрэтае алей, перш на брушка, а затым пераварочваць. Саліць трэба толькі гатовую рыбу, інакш яна пусціць сок і не будзе храбусцець. Камбала смажаная па-адэскі падаецца цалкам, па адной на порцыю. А гарнировать яе можна агароднінным рагу, бульбяным пюрэ, рысавай кашай.

Смажаная камбала-подсолнух

Камбалу сярэдняга памеру называюць сланечнікам. Гэтая рыбка амаль круглая, з маленькім хвосцікам, чёрнокожая, але з беласнежным мясам і шырокімі пухнатымі плаўнікамі. Амаль пазбаўленая костак, а значыць, можна выкарыстоўваць кляр.

інгрэдыенты

Дзве рыбинки, яйка, трохі малака, пшанічная мука, алей і соль.

падрыхтоўка

Галоўкі, плаўнікі і вантробы трэба выдаліць, а рыбу нарэзаць папярок на 3 часткі. Кавалачкі атрымаюцца рознага памеру, нічога не зробіш, бо форма камбалы своеасаблівая. Змочаныя ў кляре кавалкі рыбы трэба абсмажваць у алеі на сярэднім агні, перыядычна перагортваючы. А падаць можна, выклаўшы на вялікую страву ў адзін пласт і упрыгожыўшы зелянінай. Камбала смажаная добра спалучаецца з кашамі і агародніннымі салатамі.

Камбала смажаная пікантная

Калі рыбу папярэдне замаріновать, гэта толькі падкрэсліць яе густ. Для гэтай стравы падыдзе буйная шэрая камбала вагой па 0,5-0,6 кг.

прадукты

Камбала (буйная) - 2 шт., Перац - 2 г, соль - 10 г, палоўка цытрыны, алей, жменю мукі.

падрыхтоўка

Вымыць і ачысціць рыбу, нарэзаць кавалкамі аднолькавай масы. Скласці ў посуд, заліць на пару гадзін марынадам з цытрынавага соку, хатняга сланечнікавага алею, солі і спецый. Праз 2-3 гадзіны даць марынадаў сцячы, абкачаць кавалачкі ў паніроўцы і абсмажыць. Падаць на стол, не даўшы ёй астыць! Можна ўпрыгожыць лімонам і палоўкамі дробных памідораў.

Камбала смажаная: каларыйнасць і карысць

Каларыйнасць камбалы смажанай складае каля 170-230 ккал (на 100 г). У ёй змяшчаецца прыкладна 20 г бялку і 9-15 г тлушчу. Лепш за ўсё рыбу запякаць ці рыхтаваць на пару. Яна багатая мікраэлементамі, такімі як фосфар, кальцый, селен. А яшчэ ў ёй мноства вітамінаў.