Да якой тэмпературы можна награваць мёд: парады і рэкамендацыі. Ці можна награваць мёд і губляе Ці ён карысныя ўласцівасці

Мёд уяўляе сабой натуральны прадукт, які здабываюць пчолы з кветкавага нектару. Адрозніваецца рэчыва надзвычай багатым хімічным складам. На 95% пчаліны мёд складаецца з вугляводаў, якія цудоўна засвойваюцца арганізмам, не патрабуючы ад яго ніякіх энергетычных выдаткаў.

Прадукт змяшчае вялікую колькасць незаменных для арганізма чалавека амінакіслот, мікраэлементаў і вітамінаў. Самымі каштоўнымі гатункамі лічацца тыя, якія былі атрыманы з разнатраўя. Сёння паспрабуем разабрацца, да якой тэмпературы можна награваць мёд.

Карысныя ўласцівасці мёду

Мабыць, няма такога чалавека, які б не чуў пра гаючыя і пажыўных уласцівасцях мёду. Гэты прадукт выкарыстоўваецца не толькі ў ежу. Людзі навучыліся на яго аснове вырабляць эфектыўныя сродкі для догляду за валасамі і скурай. Унікальны склад прадукту пчалярства дазваляе вылечыць шматлікія хваробы. Сродак ўжываецца для барацьбы з запаленнямі, алергіяй, для ўмацавання імунітэту, паляпшэння якасці крыві, павышэння працаздольнасці.

Існуе велізарная колькасць рэцэптаў, якія прадугледжваюць выкарыстанне мёду ў цёплым, растаў стане. Цалкам лагічна, што многія з нас задаюцца пытаннямі: ці можна награваць мёд і губляе Ці ён карысныя ўласцівасці?

Навошта разаграваць мёд?

Разагрэты прадукт пчалярства вельмі часта выкарыстоўваецца для правядзення касметычных працэдур. Вадкі мёд лёгка змешваецца з іншымі інгрэдыентамі і цудоўна наносіцца на скуру і валасы. Спецыялісты адзначаюць, што крышталізаваны прадукт у неабходнай ступені ня злучаецца з іншымі кампанентамі рэцэпту. Тыя, што засталіся буйныя часціцы адрозніваюцца калянасцю і могуць траўмаваць скуру.

Вылечваюць склады, якімі так мае шмат народная медыцына, таксама прадугледжваюць выкарыстанне мёду ў цёплым выглядзе. Яшчэ адзін выпадак, калі зацукраваны нектар неабходна падпаліць, - гэта расфасоўка яго па ёмістасцям для далейшага захоўвання або продажу. Таму пытанне пра тое, да якой тэмпературы можна награваць мёд, з'яўляецца вельмі актуальным.

Уплыў тэрмічнай апрацоўкі на якасць мёду

Зараз паспрабуем разабрацца, што ж адбываецца з каштоўным прадуктам пры награванні. Існуе меркаванне, што мёд нельга распальваць да занадта высокай тэмпературы.

Тэмпература +40 ˚C. Мёд, дасягнуўшы такой адзнакі, у нязначнай ступені губляе свае пажыўныя і гаючыя ўласцівасці. Калі разагрэць прадукт вышэй +40 ˚C, то з карыснага рэчывы атрымаецца ўсяго толькі салодкі сіроп. Вадкасць будзе ў багацці ўтрымліваць глюкозу і фруктозу, але не больш за тое. Да таго ж мёд стане цямней, чым быў першапачаткова, а таксама страціць свой непераўзыдзены водар. Якасць нектарного прадукту будзе тым горш, чым хутчэй і даўжэй падвяргаць яго тэрмічнай апрацоўцы.

Тэмпература +45 ˚C. Пачынаючы з гэтай адзнакі, склад мёду маментальна змяняецца. Прадукт губляе сваю харчовую і энергетычную каштоўнасць, адбываецца імклівае разбурэнне ферментаў. Пра гэта варта памятаць тым, хто любіць дадаваць мёд у вельмі гарачае малако або чай. Эксперты рэкамендуюць ужываць слодыч асобна ад напояў.

Канцэрагенныя дзеянне мёду

Тэмпература +60 ˚C. Дзеянне награвання на мёд на гэтай адзнакі з'яўляецца вельмі адмоўным. Некаторыя спецыялісты сцвярджаюць, што разагрэты да +60 ˚C і вышэй прадукт валодае канцэрагеннымі ўласцівасцямі. З сахаридов утвараецца вялікая колькасць оксиметилфурфурола, які з'яўляецца прамежкавым таксічным прадуктам. Менавіта ад канцэнтрацыі гэтага рэчыва залежыць тэрмін захоўвання прадукту пчалярства.

Калі з'есці такі мёд, гэта можа прывесці да атручвання. Працяглы ўжыванне прадукту нават у невялікіх дозах можа стаць прычынай адукацыі і развіцця пухліны. Такім чынам, пытанне аб дарэчнасці кіпячэння мёду цалкам адпадае. Эксперты раяць ужываць і захоўваць мёд у яго звычайным стане, ня награваючы без асаблівай патрэбы.

Навукоўцы аб тэрмічнай апрацоўцы мёду

Спрэчкі вакол пытання аб тым, да якой тэмпературы можна награваць мёд, у навукоўцаў колах не сціхаюць. Па дадзеных некаторых даследчыкаў, мёд і зусім нельга награваць вышэй тэмпературы +20 ˚C. Пры тэмпературы +3 ˚C назіраецца страта прадуктам вітамінаў. Пры +50 ˚C мёд губляе свае бактэрыцыдныя ўласцівасці і непаўторны водар, лічаць эксперты.

Тэмпература +60 ˚C нясе пагрозу для ферментаў. Пры +80 ˚C, на думку спецыялістаў, у мёдзе руйнуецца цукар і ўтворыцца оксиметилфурфурол. Працяглы праграванне прадукту пчалярства, перакананыя навукоўцы, прыводзіць да поўнай страты ім протівомікробных уласцівасцяў. Такім непажаданым зменам падвяргаецца мёд пры награванні. Мёд і пчолы - гэта адна з тэм, якія заслугоўваюць ўважлівага вывучэння.

Саветы і рэкамендацыі па награвання мёду

Цяпер мы ведаем, ці можна награваць мёд і да якой тэмпературы. Зараз разгледзім спосабы, якія для гэтага можна выкарыстоўваць.

Мікрахвалевая печ. Падцяпліць мёд пры дапамозе гэтага папулярнага электрапрыбора можна лёгка і хутка. Аднак варта памятаць, да якой тэмпературы можна падаграваць мёд. Небяспечнай, як мы ўжо ведаем, адзнакай з'яўляецца +40 ˚C. Разагрэў гаючы нектар у мікрахвалеўцы, вы рызыкуеце пазбавіць яго ўсіх гаючых уласцівасцяў. Ён будзе награвацца нераўнамерна і, хутчэй за ўсё, ператворыцца ў звычайную сумесь глюкозы і фруктозы. Калі вы ўсё ж такі выбралі гэты метад, то растопліваць мёд варта ў рэжыме «Размарозка», пачынаючы з 30 секунд. Хай гэта зойме ў вас больш часу, але затое прадукт не страціць карысныя энзімы. Інтэрвал падагрэву павінен быць 15-30 секунд, падчас якога мёд варта энергічна змешваць. Праводзіць маніпуляцыю неабходна да таго часу, пакуль рэчыва не стане цалкам вадкім. Цяпер мы ведаем, да якой тэмпературы можна награваць мёд у мікрахвалеўцы.

Вадзяны лазня. Да якой тэмпературы можна награваць мёд, выкарыстоўваючы гэты метад? Зараз разбярэмся. Адзначым, што гэты спосаб лічыцца аптымальным для награвання мёду. Ён не толькі просты, але і ў бясьпецы для прадукту пчалярства. Неабходна ўзяць шырокую ёмістасць і напоўніць яе вадой. На дно варта пакласці якую-небудзь тканіну. У ёмістасць паставіць сасуд з мёдам. Ён павінен быць пакрыты вадкасцю на 1/3. Цяпер ставім ёмістасць на пліту і даводзім ваду да тэмпературы +40 ˚C. Затым ставім печ на мінімальную адзнаку і перыядычна Памешваем прадукт. Менавіта такім чынам дасягаецца раўнамерны, павольны і бяспечны падагрэў мёду. Пчаляры рэкамендуюць падчас працэсу выкарыстоўваць кулінарны тэрмометр. Ён дазволіць кантраляваць ступень падагрэву.

Падагрэў каля батарэі. Гэты метад з'яўляецца самым лепшым. Слоік з мёдам трэба паставіць ад гарачай батарэі на адлегласці ад 10 да 40 см. Спосаб вельмі павольны, але дазваляе захаваць карысныя якасці прадукту.

Такім чынам, зараз мы ведаем, ці можна награваць мёд. Саветы і рэкамендацыі дазволяць вам не дапусціць самых распаўсюджаных памылак.

Аптымальныя ўмовы захоўвання мёду

Цяпер, калі мы ведаем, ці можна награваць мёд і што адбываецца пры гэтым, варта даведацца, у якіх жа ўмовах захоўваць гаючы прадукт, каб ён не страціў сваіх карысных уласцівасцяў. Для працяглага захоўвання мёду лепш выбіраць драўляную, керамічную, эмаляваны, шкляную тару або ёмістасць з харчовай пластыка. Посуд лепш выбіраць непразрыстую, цёмную. Ёмістасці варта шчыльна зачыняць пластмасавай або жалезнай вечкам, якая не будзе прапускаць паветра і вільгаць.

Варта памятаць, што прадукт выдатна ўбірае ў сябе ўсе староннія пахі. Слоічкі перад выкарыстаннем неабходна вымыць вадой з даданнем соды, высушыць і выветрыць. Вельмі доўга захоўваць мёд нельга, паколькі з часам ён губляе ўсё карысныя рэчывы.

Як нельга захоўваць мёд?

Спецыялісты перакананыя, што лепш пазбягаць захоўвання мёду ў занадта цёплым памяшканні і тым больш пад прамымі сонечнымі прамянямі. Аптымальным умовай прынята лічыць тэмпературу паветра ад +14 ˚C да +28 ˚C. На структуру мёду ўплывае не толькі высокая, але і нізкая тэмпература. Пад уздзеяннем холаду прадукт пачынае павольна гусцець і губляць свае каштоўныя ўласцівасці. Таму захоўванне мёда ў халадзільніку з'яўляецца найгрубейшай памылкай. Пры выкананні рэкамендацый мёд можна трымаць да трох гадоў, якія не перажываючы, што ён страціць свае якасці.