Капуста са бураком: выдатныя рэцэпты

Свежая капуста, заквашанага з рознымі гароднінай, травой і рэзкімі затаўкамі, з'яўляецца адной з самых любімых рускіх нарыхтовак. Прыгатаваная такім чынам, яна не толькі захоўвае ўсе свае карысныя якасці і вітаміны, але таксама атрымліваецца дзівосна смачнай і хрумсткай. Можам прапанаваць некалькі рэцэптаў.

Квашаная капуста з бураком "Хуткая"

Спатрэбіцца вялікі відэльцаў, вагой каля двух кілаграмаў, па сто грам буракоў і морквы, дзесяць зубчыкаў часныку, па паўшклянкі сталовага воцату і расліннага алею, семдзесят грам цукру і вялікая лыжка солі. Прыступаем да падрыхтоўкі.

Капусту ачысціць ад верхніх лісточкаў і нарэзаць буйнымі квадратамі аднолькавага памеру. Сырую буракі ачысціць і нарэзаць у выглядзе тонкіх пласцінак, а моркву буйна нацерці. Далей пачынаем выкладваць гародніна і прыправы пластамі ў эмаляваным рондалі. Рэкамендуецца выконваць такую паслядоўнасць. Спачатку ўкладваюцца кавалачкі капусты, потым буракоў, далей - моркву і дзелькі часныку. Пры жаданні можна дадаць нарэзаныя перчыкам чылі. У такім выпадку капуста са бураком набудзе крамяны і арыгінальны густ. Падобных слаёў рэкамендуецца зрабіць не менш за чатыры. Апошнім павінен быць капусны.

Зараз можна прыгатаваць марынад. Для гэтага змяшаць воцат з цукрам, соллю, раслінным алеем і заліць усё гэта літрам крутога кіпеню. Атрыманы марынад выліць у рондаль з капустай і буракамі, паставіць зверху прыгнёт і змясціць на падваконнік. Далей раскласці па слоіках і змясціць у прахалоднае месца.

Капуста са бураком па-карэйску

Для яе будуць неабходныя: качан сярэдняга памеру, шэсць невялікіх морковок, адна вялікая буракі, дзве галоўкі часныку, палова маленькай лыжкі чырвонага молатага перцу.

Для падрыхтоўкі залівання падрыхтаваць: паўтара літра вады, шэсцьдзесят грам солі, паўшклянкі цукру, шэсць гарошын чорнага перцу, тры духмяныя гваздзікі. Змясціць усе інгрэдыенты ў рондаль, давесці да кіпення, уліць адзінаццаць вялікіх лыжак расліннага алею і восемдзесят грам сталовага воцату.

Неабходна дробна нашаткаваць капусту. Змяшаць яе са бураком і морквай, якія папярэдне нацерці на тарцы для карэйскай морквы. Зараз можна дадаць здробнены часнык, перац, перамяшаць і шчыльна абкласці ў трохлітровы слоік, але толькі да плечыкам. Далей заліць капусту зробленай заліваннем, праткнуць драўлянай лапатачкай да самага дна, зачыніць марляў, пакінуць на дзень. Захоўваць закуску рэкамендуецца ў халадзільніку.

Капуста са бураком, квашаная кавалкамі

Рыхтаваць гэтую страву неабходна ў эмаляваных вёдрах і вялікімі партыямі.

Для гэтага спатрэбіцца:

• восем кілаграмаў качаноў капусты, нарэзаных на чатыры часткі;
• па сто грам часныку, пятрушкі і хрэна (дробна пасекчы);
• пласціны чырвонага пякучага перцу;
• трыста грам кубікаў сырой буракоў.

Расол рыхтуецца наступным чынам. У чатырох літрах вады падпаліць па дзвесце грам солі і цукру. Давесці да кіпення і трохі астудзіць, каб расол стаў цёплым.

У эмаляванае вядро абкласці шчыльна кавалкі капусты, перасыпаючы рэзкімі затаўкамі і гароднінай кожны пласт. Самым верхнім пластом павінны стаць суцэльныя лісце, якія загадзя трэба зняць з качаноў. Заліць усё цёплым расолам, пакласці зверху талерку і невялікі груз.

Капуста павінна пастаяць у цяпле двое сутак да пачатку працэсу закісання, потым яе неабходна змясціць у прахалоднае месца. Праз тыдзень закуска будзе гатовая.

Капуста са бураком і заправамі атрымліваецца рэзкай і хрумсткай, валодае дзівосным густам і прыгожым малінавым колерам. Такая прывабная закуска зможа стаць незвычайным упрыгожваннем любога стала, святочнага ці аўтарытэтнага.

Прыемнага апетыту!