Сталовы воцат і яго разнавіднасці

Сталовы воцат ёсць практычна ў любой хаце. Многія гаспадыні не толькі ўжываюць яго пры падрыхтоўцы ежы, але і выкарыстоўваюць для вырашэння гаспадарчых пытанняў (напрыклад, для мыцця шкла).

Сталовы воцат і яго разнавіднасці

Гэты прадукт уяўляе сабой канцэнтраваную кіслату, разведзеную вадой. Воцатная кіслата утвараецца ў выніку скісання спірту - вінаграднага або этылавага. Апошні зброджваюць штучным шляхам. Працэнт сталовага воцату бывае розным. Часцей за ўсё 3% і 9%. Васьмі-эсэнцыя разводзіцца ў хатніх умовах да патрэбнай канцэнтрацыі. Ваду варта ліць пры гэтым у кіслату, а не наадварот. Зыходнае сыравіну ўплывае на тое, якім будзе сталовы воцат - вінаградным, спіртавым, ягадным, яблычным. Хоць механізм закісання і аднолькавы ва ўсіх выпадках, усё ж лепш аддаць перавагу прадукт, выраблены з натуральнай сыравіны. У хатніх нарыхтоўках выкарыстоўваюць чысты сталовы воцат, без дадаткаў. Гэта дапамагае забяспечыць захаванасць вашых прадуктаў пры герметычным закатывании.

Сталовы воцат у марынадах і тонкасці марынавання

Здольнасць гэтага прадукта размякчаць валакна мяса вядомая даўно і шырока выкарыстоўваецца пры падрыхтоўцы страў. Гэта, бадай, самае вядомае прымяненне воцату ў кулінарыі. Хоць, вядома, без яго не абыходзяцца некаторыя салатныя запраўкі і падрыхтоўка сталовай гарчыцы. А некаторыя і зусім подкисляют воцатам боршч (гэта дапамагае заадно захаваць колер буракоў і іншых гародніны). Для шашлыка лепш выкарыстоўваць як мага больш духмяны прадукт. Тут у вас два варыянты. Дадаць асобна спецыі і асобна воцат. Але ў гэтым выпадку смак можа атрымацца рэзкім. Лепш настаяць воцат на спецыях. Зрабіць гэта трэба загадзя. Можна ўзяць самыя простыя дадаткі - галінку кропу, каляндра, лаўровы ліст і кавалачак вострага перцу. Бутон гваздзікі і некалькі гарошын духмянага перцу таксама не перашкодзяць. Можна выкарыстоўваць пакупной воцат сталовы. Кошт гэтага прадукту, настоянного, да прыкладу, на маліне, можа быць дастаткова высокай. Але яго непаўторны фруктова-ягадны водар перадасца мясу і будзе добра спалучацца са спецыямі. Тут варта зрабіць важная заўвага. Марынаваць шашлык загадзя ў воцаце не варта, гэта сапсуе яго густ. І паліваць падчас смажання таксама не варта - аптымальна будзе, калі вы станеце змазваць мяса пры дапамозе пэндзліка. Гэты прыём не дасць яму перасохнуць і дазволіць раўнамерна прахарчавацца водарам воцату. Кавалачкі мяса павінны быць не вельмі вялікімі.

Разнастайнасць сталовых воцат

Можна дамагчыся самых розных густаў ў хатніх умовах. Гэта дазволіць вам зэканоміць грошы, а таксама атрымаць больш натуральны прадукт. Напрыклад, ужо згадвальны малінавы воцат магчыма вырабіць дома. Для гэтага трэба ўзяць шклянку свежай маліны і адну лыжку цукру. Сталовага воцату спатрэбіцца каля паловы літра. Палову ягад раздушыце з цукрам. Заліце летнім воцатам, пакіньце ў цёмным месцы на пару дзён. Затым працадзіце і пакладзеце пакінутыя цэлыя ягады. Настойвайце тыдзень. Такі воцат добра выкарыстоўваць для салат і марынадаў. Замест ягад можна выкарыстоўваць рэзкія травы.