Падрыхтоўка плову: пакрокавая інструкцыя

Падрыхтоўка плову - гэта асаблівы рытуал. На першы погляд здаецца, што нічога асаблівага ў гэтым няма. Але ў сапраўдных знаўцаў існуе мноства розных сакрэтаў, без якіх не атрымаецца добрага узбекскага плову. Тым, хто жадае навучыцца правільна рыхтаваць гэтая сярэднеазіяцкая страва, прапануем скарыстацца наступным рэцэптам.

Плоў: рэцэпт прыгатавання з фота

На Усходзе вельмі папулярная бараніна. Таму для падрыхтоўкі правільнага плову лепш за ўсё абраць менавіта гэты гатунак мяса.

інгрэдыенты:

• мякаць бараніны і мяса з рабрынкамі агульнай масай 1,5 кг;
• раслінны алей (лепш, калі знойдзеце курдючных тлушч) - 350 грам;
• моркву (саспелая) масай 1 кг;
• сярэднія галоўкі рэпчатай цыбулі - 3-4 штукі;
• часнык - некалькі сярэдніх галовак (2-3);
• перац струковы - 2-3 штукі;
• Зіра, соль (іншыя спецыі па жаданні і густу);
• мал масай 1 кг (ёсць спецыяльны гатунак «паннаў-Зера», калі знойдзеце, то выкарыстоўвайце яго, калі няма, то вазьміце звычайны среднезерный).

Падрыхтоўка хатняга плову: пакрокавая інструкцыя

1-й крок

Мякаць бараніны нарэжце на кубікі (1,5 х 1,5 см). Костачкі з мясам прысаліўшы і пакладзеце трохі промариноваться. Бараніну старайцеся выбіраць маладую, з невялікім утрыманнем тлушчу.

2-й крок

Нельга недаацэньваць ў плоў моркву. Гэта адна з важных складнікаў. Абавязкова правільна нарэжце яе. Не выкарыстоўвайце таркі і шынкоўкі. Толькі нож. Здрабніце гародніна на тонкую саломку. Лепш за ўсё для плову падыдуць саспелыя (не раннія) карняплоды.

3-ці крок

Рыс перабярыце, прамыйце. Вада должать быць чыстай і празрыстай. Пасля замочыце рыс у цёплай вадзе. Разагрэйце казан. Выстаўце максімальны ўзровень агню. Нарэжце на невялікія кубікі сала і закіньце ў ёмістасць. З яго трэба натапіць тлушч. Скваркі дастаньце (яны выдатна падыдуць для закускі пад гарэлку, так што не спяшайцеся ад іх пазбаўляцца). Калі вы не знайшлі сала, то яго лёгка можна замяніць добрым алеем, якое, у сваю чаргу, варта распаліць да з'яўлення лёгкага шызага смуга.

4-й крок

Падрыхтоўка плову пачніце з абсмажвання мясных костачак. Рабіць гэта трэба хутка і на моцным агні. Перавярніце рабрынкі некалькі разоў. Як толькі яны набудуць залацісты адценне - выцягвае і адкладайце на талерку. Алей зноў нагрэйце і спассеруйте ў ім нашаткаваны лук да залацістага колеру. І толькі цяпер прыступайце да обжарке мякаці.

5-й крок

Да румянай пасмажце мяса. Змяшайце. Пасля гэтага засыпце моркву. Разраўнуйце і на пару хвілін пакіньце. Затым змяшайце і пячыце хвілін 15. Да канца зменшце агонь да сярэдняга. Усыпце частка Зіры. Моркву стала мяккай і пайшоў водар плову - ўлівайце гарачую ваду. Яе колькасць павінна пакрыць на 1,5 см ўсе інгрэдыенты.

6-й крок

Працягваем прыгатаванне плову. Цяпер чарга часныку (яго трэба папярэдне ачысціць ад верхняй шалупіны). Яго і струковы горкі перац (па жаданні) пакладзеце цалкам. Пасля падрыхтоўкі іх можна проста выкінуць альбо засервировать гатовае страва.

7-й крок

Вернеце назад у казан абсмаленыя костачкі. Дачакайцеся закіпання і зменшце агонь. Рыхтуйце з адкрытай вечкам 40 хвілін. Пасля зрабіце агонь максімальным, пасоліце. Булён павінен быць ледзь перасоленых.

8-й крок

Цяпер чарга рысу. Зліце з яго ваду і высыпце ў казан. Разраўнуйце і заліце літрам кіпеню. Як толькі вадкасць закіпіць, дачакайцеся, калі яна выпарыцца напалову і зменшце агонь. Потым трохі плоў, павялічце жар і дачакайцеся гатоўнасці рысу.

9-й крок

Падрыхтоўка плову практычна завершана. Зачыніце вечкам казан, дайце рысу напар, затым засыпце рэшткі Зіры, зноў прычыніце вечкам хвілін на 10. Пасля чаго разрыхліць рыс, прыбярыце перац і часнык. Змяшайце плоў і выкладзеце яго на страву горкай. Прыемнага апетыту!