Манты з гарбузом і фаршам: у пароварке, у манты-сподзе і проста ў рондалі

Памыляюцца тыя, хто лічыць, што манты - гэта проста вялікія пельмені. Вядома, па складзе тэсту гэтыя два стравы блізкія, ды і начынне ў іх супадае часта. Аднак мяса для мантыі па правілах патрабуецца насекчы, а не помолоть. Ды і адным мясам часцей за ўсё справа не абмяжоўваецца - рыхтуюць і манты з гарбузом і фаршам, і толькі з гарбузом, і з гароднінай, і з грыбамі. Увогуле, з начыннем заўсёды дазваляецца паэксперыментаваць. Другое - і кардынальнае - адрозненне ў тым, што манты рыхтуюцца выключна на пару. Для іх нават існуе адмысловая прынада, якое ў народзе называюць мантышницей. І трэцяе: манты зусім не абавязкова павінны быць зачыненымі з усіх бакоў тэстам. Дзякуючы падрыхтоўцы на пару, іх цалкам нескладана зрабіць падобнымі на маленькія адкрытыя піражкі.

Манты з гарбузом па-узбекску

Гэта адзін з упадабаных варыянтаў рэцэпту. Гародніна падыходзіць любы, хоць пераважней браць салодкі гатунак. Цеста можна прыгатаваць самастойна: з трох шклянак мукі, двух яек і шклянкі вады. Яно вельмі нагадвае пельменяў, аднак павінна быць вельмі пругкім. І пасля вымешивания яго адстойваюць не менш за чвэрць гадзіны. Для начыння на гэтую колькасць тэсту шаруецца паўкіло гарбузы, вычышчанай ад лупіны і семечак. Чатыры цыбуліны і пучок пятрушкі дробна сякуцца, кубік курдючного сала расціраецца або мелецца мясасечку. Усе кампаненты змешваюцца, запраўляюць соллю і перцам, а калі гарбуз несалодкая, то яшчэ і цукрам. Цеста раскочваецца як мага танчэй, у ідэале - да міліметровай таўшчыні, затым рэжацца вялікімі квадратамі. На кожны кавалачак кладзецца сталовая з горкай лыжка начынкі, манты з гарбузом залепливаются, як падкажа фантазія, і выкладваюцца ў манты-казан (з вялікімі прамежкамі паміж «суседзямі»). Рашоткі пасудзіны загадзя змазваюцца алеем, на дно наліваецца трохі вады, і ёю ж (лядоўні) апырскваюць «пельмені». Варацца манты з гарбузом каля паўгадзіны, пасля чаго, пасыпаныя зелянінай, падаюцца да стала. І не парушайце галоўнага правіла! Які б ні быў фарш ўнутры, страву трэба ёсць выключна рукамі.

Манты ў пароварке

Яна выдатна падыдзе, калі ў вас няма адмысловага казана. Ды і адным гароднінай можна сябе не абмяжоўваць, а прыгатаваць манты з гарбузом і фаршам. Для іх бярэцца 700 г мяса (лепш змешанага - ялавічыну і бараніну) на 300 г гародніны. Мяса, мінімум пяць цыбулін і кавалачак сала дробна сякуцца, гарбуз традыцыйна шаруецца, кампаненты злучаюцца, солятся і перчатся. Цеста робіцца аналагічна вышэйапісаным спосабе. Можна купіць і гатовае пельменяў, але тады яго трэба дадаткова вымешваць, каб яно стала гранічна тугім. Між іншым, раскочваць яго неабавязкова. Існуюць манты з гарбузом і фаршам, рэцэпт якіх патрабуе ручной апрацоўкі тэсту. Шчыкаць пальцамі кавалачак, скочваецца ў шарык, затым пальцамі расцягваецца да патрэбнага памеру. Аднак патрэбна спрыт для такой лепкі, паколькі досыць тонка расцягнуць з першага разу мала ў каго атрымліваецца. У сярэдзінку закладваецца начынне, боку слепливаются вузельчыкам або канверцік, затым гатовыя «піражкі» выкладваюцца ў параварку. Як і ў мантышнице, час прыгатавання складае паўгадзіны. У выніку атрымліваюцца пышныя і апетытныя манты з гарбузом і фаршам (рэцэпт з фота гэта наглядна дэманструе). Падаваць іх можна са смятанай, зелянінай або соусам.

Манты ў рондалі

Прымем да ведама, што не кожны мае ў доме не толькі мантышницу, але і параварку. Не варта адчайвацца: і ў гэтым выпадку можна прыгатаваць манты з гарбузом і фаршам. Асноўныя этапы тыя ж, аднак нацёрты гародніна лепш злёгку прыпусціце на патэльні разам з лукам (да змешвання з мясам). Лепяцца жаданыя «пельмешки». Далей бярэцца кастрюля, у яе наліваецца трохі вады і ставіцца змазаны алеем друшляк, куды складаюцца манты з гарбузом і фаршам (рэцэпт з фота). Вада не павінна дакранацца дна друшляк. Зачыняецца вечка - і на паўгадзіны на самы павольны агонь.

Другі варыянту - узяць рондаль пабольш, у яе наліць трохі вады і паставіць глыбокую міску. Манты раскладваюцца па дне міскі, яна накрываецца іншы талеркай - і зноў-такі на паўгадзіны на фаерку.

З чым ёсць манты

Традыцыйна ўзбекі запраўляюць іх Кісляк. Нашы суайчыннікі аддаюць перавагу смятану. Добрыя манты з гарбузом і фаршам, палітыя поджарку з лука. Ну а ўжо калі хочаце поўнай аўтэнтычнасці, зрабіце соус Сантана, вынайдзены адмыслова пад манты. Два буйных памідора шаруюцца на тарцы (без скуркі). У нішчымным алеі абсмажваюцца чатыры нарэзаныя дробна дзелькі часныку, да іх усыпаць лыжка чырвонага вострага перцу, а праз хвіліну мяшання - цёртыя памідоры. Як закіпіць - пасаліць, накрыць і выключыць агонь. Лепшага падліўкі для мантыі не існуе!