"Мадам Кліко" (шампанскае): гісторыя, віды, фота

Мадам Кліко - шампанскае і жанчына. Гэта, бадай, самае лепшае спалучэнне ігрыстых і вытанчанасці, прыдуманае за ўсю гісторыю чалавецтва. «Мадам Кліко» (шампанскае) стала ўжо імем намінальным. Яго атрымаў вытанчаны напой, які адрозніваецца лёгкім п'янлівым водарам і вырабленым з лепшых гатункаў вінаграду, сабранага ў правінцыі Шампань. Лепшы камплімент, які можна зрабіць дзяўчыне альбо жанчыну, - гэта прапанаваць ёй куфель «Мадам Кліко».

Шампанскае: гісторыя

Стварэнне гэтага напою цесна пераплятаецца з гісторыяй віннага дома Veuve Clicquot, а яго смакавыя якасці і ўласцівасці нярэдка адбіваліся ў вядомых працах Клода Манэ, Агаты Крысці, Жуль Верна і т. Д. І гэта зусім не дзіўна, бо класіку сусветнай літаратуры можна прыраўнаць да класікі вінаробнай культуры.

Пачыналася ўсё ў тыя часы, калі прабабулі цяперашніх бізнес-лэдзі танцавалі на балях і хупава падалі ў непрытомнасці. У пачатку XIX стагоддзя Ніколь Понсарден ва ўзросце 27 гадоў ўзялася за развіццё сямейнага бізнесу і стала першай у свеце дзелавой жанчынай, якая змагла самастойна дабіцца поспеху. А прычына, па якой мадам Кліко вырашылася на такі крок, вельмі сумная - у 1805 году сканаў яе муж, які з'яўляўся сынам уладальніка бровара Clicquot. Такім чынам, Ніколь стала ўдавой Кліко.

Удасканаленне вінаробнага майстэрства

Першым жа справай маладая гаспадыня вырашыла удасканаліць якасць пеністага напою. На той час шампанскае мадам Кліко было каламутным з-за таго, што ў яго склад уваходзілі дрожджы. Гэтая жанчына адрознівалася бліскучым складам розуму. Верагодна, менавіта па гэтай прычыне ёй у галаву прыйшла выдатная ідэя. А што, калі бутэльку захоўваць горлышком ўніз? Тады дражджавы асадак будзе запасіцца ў коркі, а пасля астуджэння ён разам з коркам вылеціць вонкі. У такім выпадку віно застанецца абсалютна празрыстым.

Такая тэхналогія носіць назву ремюаж, і прыдуманая яна выключна мадам Кліко, шампанскае якой на сённяшні дзень вядома ва ўсім свеце, а метады, якія яна выкарыстоўвала ў падрыхтоўцы напою, сталі класікай вінаробнай індустрыі.

Як Кліко збірала вінаград?

Тэхналогія ремюаж - гэта не ўсё, на што была здольная легендарная жанчына. Яна разумела, што ўся сыравіна гуляе немалаважную ролю, таму яна пачала пашыраць свае плантацыі і культываваць лепшыя гатункі вінаграда. На сённяшні дзень плантацыі Veuve Clicquot ставяцца да катэгорыі "Гран Крю" і "Прэм'ер Крю", што кажа аб хвацка якасці вінаграду. Для стварэння напою выкарыстоўвалася трэцяя частка вінаграднага сыравіны, што збіраўся на тэрыторыі Шампань. Усё астатняе пастаўлялася з суседніх рэгіёнаў. Вінны дом мадам Кліко для падрыхтоўкі пеністага напою традыцыйна выкарыстаў такія гатункі вінаграда, як Піно нуар і Шардоне. У некаторых выпадках магчыма даданне Піно Менье.

Тэхналогія прыгатавання шампанскага у бровары мадам Кліко

Вінаград пачыналі збіраць толькі тады, калі было дасягнута аптымальнае суадносіны кіслаты і прысмакі ў ягадзе. Купажирование вінаў восеньскага ўраджаю адбывалася звычайна ў снежні або студзені. Непасрэдна ўвесь працэс адбываецца пад строгім кіраўніцтвам і кантролем майстроў прафесійных бровара з улікам класічнай рэцэптуры Дома Кліко.

Затым наступае працэс вытрымкі і ўжо вядомага ремюажа. І толькі пасля гэтага, на апошнім этапе, вырабляецца дозаж шампанскага. На гэтым моманце ў пеністых віне няма цукру. Згодна з рэцэптуры, у яго дадаецца дозировочный лікёр, у залежнасці ад колькасці якога і вызначаецца далейшы тып напою. На гэтым паэтычная частка вытворчасці заканчваецца - варта працэс дегоржажа, закаркоўвання бутэлек, ўстаноўкі драцяных аброцяў. Пасля ўсяго бутэлькі адпраўляюцца ў склепа яшчэ на некалькі месяцаў.

«Мадам Кліко» - шампанскае ў Расіі

Грамадзяне Расіі змаглі па вартасці ацаніць смакавыя ўласцівасці легендарнага пеністага віна. У 1805 сёлета практычна чацвёртая частка з 10 тысяч бутэлек адправілася менавіта ў Расею. Праз некалькі гадоў увесь свет змог ацаніць неперасягненая якасць і пошукі новага шампанскага Veuve Clicquot VINTAGE - пеністага віна з даўкім густам, які абумоўлены высокім утрыманнем Піно нуар.

Менавіта з гэтага часу ў асабістага прадстаўніка Дома Кліко з'явілася адмысловая пасада ў Санкт-Пецярбургу, а пеністае віно пастаянна красавалася на сталах у рускіх кіраўнікоў. Князі не жадалі ведаць ніякага іншага напою - толькі «Кликовское» патрабавалі.

заслужаная папулярнасць

Шампанскія віна Кліко хутка пакарылі ўсю Еўропу. Яшчэ Філіп Кліко ў 1790 году адправіў у Расею першую партыю, а пасля непасрэдна сама мадам цесна супрацоўнічала з гэтым і многімі іншымі дзяржавамі. Так, напрыклад, толькі ў 1825 годзе ў Расею было прывезена 252 452 бутэлькі пеністага напою. А пакуль уся Еўропа была ахоплена пажарам вайны, мадам Кліко наладзіла пастаўкі ў іншыя краіны, дзе гэты напой быў больш дарэчным. Канчатак ваенных дзеянняў стала чарговым трыумфам для легендарнага шампанскага. Каралеўскія і імператарскія двары былі літаральна заваяваныя тварэннем французскіх бровараў.

Мадам Кліко дажыла да 80 гадоў. Сваім нашчадкам яна пакінула найвялікшае спадчына - не толькі непасрэдна саму бровар, але і старажытныя традыцыі і класічныя рэцэпты, дзякуючы якім свет ведае, што сабой уяўляе легендарнае шампанскае «Мадам Кліко».

Асаблівасці пеністага напою

«Мадам Кліко» - шампанскае з класічнай жоўтай этыкеткай - гэта самы вядомы выгляд пеністага напою з легендарнага Дома Кліко. Дзякуючы гарманічнаму спалучэнню такіх гатункаў вінаграду, як Піно нуар (65%) і Шардоне (каля 35%), і атрымліваецца такі вытанчаны і высакародны густ, якім славіцца ўся Францыя. Пеністае віно Veuve Clicquot Brut адрозніваецца характэрным залацістым колерам, асаблівы каларыт якому надаюць драбнюткія бурбалкі. Смак гэтага вытанчанага напою - гэта унікальнае спалучэнне яркіх фруктовых водараў і пікантных вінаградных нотак.

Для таго, каб шампанскае «Мадам Кліко», фота якога дазваляе чытачу вызначыць характэрныя рысы вытворцы, набыло той самы вытанчаны густ, яго вытрымліваюць ў скляпах каля пяці гадоў.

Самае старое пеністае віно

У старадаўнім буфеце замка Торосэй (Шатландыя) была знойдзена бутэлька пеністага віна Veuve Cliquot, якая была закаркаваць яшчэ ў 1893 годзе. На сённяшні дзень гэта самы стары экзэмпляр французскага пеністага віна.

Рарытэт быў знойдзены цяперашнім уладальнікам шатландскага замка. Яму не ўдалося самастойна адкрыць буфет - толькі толькі пры дапамозе слесара быў знойдзены стары вінны скляпок былога ўладальніка - банкіра Арбутнота гетры. Акрамя характэрнай бутэлькі з жоўтай этыкеткай, у буфеце было знойдзена яшчэ некалькі асобнікаў эксклюзіўных напояў. Так, яшчэ там быў знойдзены адмысловы графін для портвейна, бутэлька віскі і кларэт, а ў самым куце - пеністае французскае віно, узрост якога ўжо пераваліў за 100 гадоў. Цяпер яна захоўваецца ў штаб-кватэры Veuve Cliquot ў французскім Рэймсе.

Жыццё ў ружовым колеры

Ружовая калекцыя "Мадам Кліко" - шампанскае, якое заслугоўвае асобнай увагі. Непераўзыдзены густ "Удава Кліко Ля Гранд Дам Брют Ружы" з'яўляецца вынікам шматвяковай працы майстроў французскай бровара. Яркае пеністае віно з насычаным фруктовым густам і непераўзыдзеным водарам стане сапраўдным упрыгожваннем святочнага стала. Шампанскае адрозніваецца ярка выяўленым густам маліны, чырвонай парэчкі і суніцы, які плаўна перацякае ў характэрныя ноткі інжыра, міндаля і бергамота. Для стварэння гэтага тыпу пеністага віна выкарыстоўваецца вінаград найвышэйшага гатунку - як правіла, гэта Піно нуар і Шардоне. Характэрны ружовы колер дасягаецца дзякуючы павольнага адціску соку з вінаграда.

"Удава Кліко Ля Гранд Дам Брют Ружы" не пакіне абыякавым ні аднаго знатака вытанчаных напояў. Яго характэрны ружовы колер і пышнае спалучэнне фруктовых адценняў дазволіць акунуцца ў атмасферу сонечнай Францыі і яе бязмежных вінаградных плантацый.

Карым Рашыд спецыяльна стварыў арыгінальную падстаўку для гэтага шампанскага, якая падсвятляе непасрэдна саму бутэльку пяшчотным ружовым адценнем, што надае яе яшчэ больш рамантызму і пачуццёвасці.

Тыпы і віды шампанскага

«Мадам Кліко» - шампанскае калекцыйнае. Адрозніваюць некалькі яго тыпаў або відаў, як каму зручней. Класіфікацыя пеністага віна залежыць ад гатунку вінаграда і вытрымкі. Тым не менш, вылучаюць наступныя «Мадам Кліко» (шампанскае) віды:

• "Не Вінтаж». Ўяўляе сабой пеністае віно аднагадовай вытрымкі, якое паляпшаюць даданнем віна больш лепшай якасці. Такое шампанскае вытрымліваюць тры гады.
• «Вінтаж». З'яўляецца больш палепшаным пеністых віном, якое ствараецца дзякуючы ўнікальнаму купажированию лепшых гатункаў французскіх вінаў. Такі напой вытрымліваецца ў скляпах, як мінімум, шэсць гадоў.
• «Руж» ўяўляе сабой вытанчанае спалучэнне чырвоных і белых вінаў. Адрозніваецца вытанчаным густам і характэрным колерам.

Шампанскае «Мадам Кліко» - задавальненне не з танных. Гэта абумоўлена некалькімі прычынамі. Па-першае, для стварэння эксклюзіўнага напою неабходна сабраць па-сапраўднаму якасная сыравіна, а неабходны вінаград расце на абмежаванай тэрыторыі. Па-другое, рэгулярнае тэставанне прадукцыі вядзе да значных яе страт. А па-трэцяе, дорага абыходзіцца захоўванне пеністых вінаў і аплата дэгустатараў, якія адбіраюць па-сапраўднаму якаснае віно.

Затое ў выніку атрымліваецца марачнае «Мадам Кліко» - шампанскае, смакавыя ўласцівасці якога з лёгкасцю апраўдваюць яго кошт. Бутэлька вытанчанага шампанскага - гэта выдатны падарунак, які ў поўнай меры здольны выказаць самыя далікатныя і выдатныя пачуцці. Келіх гэтага напою - унікальная магчымасць акунуцца ў тую самую атмасферу Францыі і адчуць сябе арыстакратам, якому даступныя самыя лепшыя віна і самы лепшы час на Зямлі.