Віскі, брэндзі, каньяк - іх гісторыя і адрозненні

Пад агульнае паняцце брэндзі трапляюць некалькі катэгорый напояў, у тым ліку і каньяк. Знаўцы віннай прадукцыі сцвярджаюць, што ўвесь каньяк можна назваць брэндзі, але толькі адзіны брэндзі мае магчымасць лічыцца каньяком. Так у чым жа іх адрозненні? Віскі, брэндзі, каньяк многія любяць ва ўсім свеце, але далёка не кожны разумее, у чым іх прынцыповыя адрозненні і асаблівасці.

Гісторыя віскі

Карані паходжання гэтага моцнага напою сыходзяць у далёкае мінулае. Спрэчкі паміж Ірландыяй і Шатландыяй не спыняюцца дагэтуль - кожная краіна адстойвае сваё права на стварэнне першага віскі.

Па версіі шатландцаў, менавіта яны вынайшлі высакародны напой, замяніўшы ячменем вінаград. Атрыманы алкаголь ім так спадабаўся, што яны назвалі яго «Uisge beatha», што ў перакладзе з шатландскага значыць «вада жыцця». Затым заваёўнікі з Англіі перанялі рэцэпт і назва, і пасля некаторых змен у вымаўленні з'явілася назва «віскі».

Першапачаткова цяпер культавы напой вырабляўся выключна ў кляштарах і ўжываўся ў якасці лекі. Калі рэцэпт трапіў у рукі сялян, яны ім скарысталіся, каб атрымліваць дадатковы прыбытак. Апрача ячменю сталі выкарыстоўваць жыта, а часам нават авёс. З-за некалькіх дыстыляцыі крэпасць напою павялічвалася, што спрыяла яго папулярнасці. Гэта ўжо быў не чысты напой віскі, а шатландскі скотч. У другой палове XIX стагоддзя з'явіліся вытворчыя цэхі, і простыя бровара страцілі сваю актуальнасць, а віскі страціў у якасці.

гісторыя брэндзі

Сама назва напою паўстала ад перапаленая віна, з якога ён вырабляўся. «Branden» на галандскай значыць «спальваць», а «wijn» перакладаецца як «віно». З XV па XVI стагоддзя галандцы выкарыстоўвалі метад перагону, каб можна было перавозіць нестабільныя лёгкія алкагольныя напоі ў іншыя краіны. Яны бралі гатовае віно і дыстыляванай, атрымлівалася перапаленая віно «brandewijn». Гэтае слова пасля скарацілі, і атрымалася знаёмае нам «брэндзі». Зараз у англійскай мове словам "brandy» пазначаецца любы моцны спіртны напой, у тым ліку і каньяк.

Еўрасаюз устанавіў з нагоды брэндзі правіла. Ім можа называцца толькі той алкагольны прадукт, што вытрыманы ў дубовай бочцы ня менш за паўгода, мае крэпасць не ніжэй за 36-ці градусаў, выраблены выключна з здробненай вінаграду без адціску ці ж вінаграднага віна. Акрамя таго, не дазваляецца напой зафарбоўваць і разводзіць. Таксама не рэкамендуюцца ніякія дабаўкі акрамя карамелі, калі толькі яны не рэгламентаваны вытворцамі.

Класічны брэндзі мае крэпасць ад 57-мі да 75-ці працэнтаў і валодае залаціста-карычневым колерам. Часта брэндзі і каньяк атаясамліваюць, так як падобныя іх класічныя спосабы прыгатавання, колер, часам нават густ. Аднак да вытворчасці брэндзі не ўжываецца такіх строгіх стандартаў, як да каньяку, і смак яго можа быць зусім разнастайным, якія залежаць ад выкарыстанага для яго падрыхтоўкі сыравіны.

Гісторыя каньяку

Радзімай гэтага напою з'яўляецца Францыя, гарадок Cognac. Менавіта там упершыню вырабілі каньяк і назвалі яго ў гонар горада. Яго вырабляюць па спецыяльнай тэхналогіі з пэўнага вінаграднага гатунку. Вытрымліваюць ад 10 да 30 гадоў у дубовых бочках, каб «састарыць». Чым даўжэй вытрымка, тым каштоўней і даражэй напой.

У XII стагоддзі герцаг Гіём X стварыў першыя вінаграднікі ў рэгіёне Шаранты, дзе і знаходзіўся горад Каньяк. Сталі вырабляць віна, якія разыходзіліся па ўсёй Еўропе і праславілі рэгіён. Але з транспарціроўкай былі некаторыя праблемы. Гэта займала занадта шмат часу і часта выходзіла так, што па прыбыцці ў пункт прызначэння французскія віны ўжо скісала і гублялі першапачатковы густ. Тады прадпрымальныя французы вынайшлі тэхналогію віннага дыстыляту, а пасля сталі двойчы дыстыляванай напоі. Так яны не псаваліся пры транспарціроўцы, хоць і здабывалі больш рэзкі пах і густ. Перапраўлялі віна ў бочках з дуба і выявілі, што пры працяглай затрымкі судна густ напою паляпшаецца. Прыйшла ідэя спецыяльна вытрымліваць напой у дубовых бочках. Так і з'явіўся сучасны каньяк.

Віскі, брэндзі, каньяк - у чым жа ўсё-ткі адрозненні?

Гісторыя паходжання напояў розная, больш за тое, іх нават вынаходзілі ў розных краінах, але гэта не перашкаджае людзям да гэтага часу спрачацца пра тое, што віскі, брэндзі, каньяк - гэта практычна тоесныя напоі. Гэта меркаванне ў корані няправільна.

Сапраўдны каньяк вырабляецца толькі з вінаграда і толькі ў Францыі. Мае свой спецыфічны смак, які залежыць ад працягласці вытрымкі. Каньяк - гэта адзін з гатункаў брэндзі, якім называюць усе астатнія дистиллируемые віна, але з іншых гатункаў вінаграда або наогул з садавіны і ягад і ў любой іншай мясцовасці, акрамя Францыі. Да таго ж вытрымка брэндзі можа быць усяго ад паўгода.

Віскі ж - прадукт, які стаіць асабняком. Ён таксама вытрымліваецца, але рыхтуецца зусім іншым спосабам з прымяненнем збожжавых культур. Цяпер становіцца зразумела, чым адрозніваецца каньяк ад віскі і брэндзі.

Акрамя таго, варта згадаць класіфікацыю каньякоў. На сапраўдных французскіх каньяк можна знайсці лацінскую маркіроўку, якая будзе пазначаць тэрмін вытрымкі, напрыклад, VSOP - 6 гадоў і больш, XO - ад 20-ці гадоў. Калі вы бачыце на бутэльках каньяку іншую маркіроўку ў выглядзе зорак, гэта азначае, што перад вамі ардынарны, выраблены з спірту напой. Бутэлька з трыма зоркамі азначае тры гады вытрымкі спірту, з пяцігадовага знаходжання спірту ў бочцы атрымаецца каньяк 5 зорак. Такія «звездочные» каньякі можна смела называць брэндзі, так як рыхтуюцца яны не па класічнай рэцэптуры часцей за ўсё ў Арменіі, Грузіі і Расіі.

Каб піць віскі, брэндзі, каньяк і атрымліваць ад напояў задавальненне, неабавязкова ведаць іх гісторыю, але ўсё ж прыемней ўсведамляць, што менавіта п'еш, і адчуваць сябе знаўцам.