Мармелад. Карысць і шкоду крамных прысмакаў

Вельмі часта дзеці просяць купіць ім мармелад. Карысць і шкоду гэтай прысмакі не заўсёды відавочныя. На першы погляд яна здаецца бяскрыўднай. Трэба разабрацца, якой мармелад - жавальны ці звычайны - лепш ўжываць у ежу. А таксама азнаёміцца з тэхналогіяй яго падрыхтоўкі і, магчыма, навучыцца рыхтаваць у хатніх умовах.

віды мармеладу

Першапачаткова мармелад ўяўляў сабой згушчаныя сок садавіны з мякаццю, неабходную кансістэнцыю якому надавалі з дапамогай жэліруючы рэчываў (пекціну, агара, жэлаціну). Яго рыхтавалі з апельсінаў, айвы, яблыкаў. Гэтыя садавіна валодаюць высокім утрыманнем пекціну ад прыроды. А яблычны мармелад нават не патрабуе дадання цукру. Прысмакі, падобныя з ім па структуры, вельмі папулярныя на Усходзе. Гэта рахат-лукум (у склад якога ўваходзіў мёд і ружовая вада) і яго варыяцыі. Магчыма, і ў Еўропу рэцэпт завезлі адтуль. Але дакладна невядома, хто і калі вынайшаў мармелад. Карысць і шкоду яго вызначаюцца наяўнасцю пекціну. Гэты вуглявод добра ўплывае на стан кішачніка, падаўжае тэрміны захоўвання мармеладу, з'яўляецца загушчальнікаў. Гэта дазваляе паменшыць колькасць цукру пры падрыхтоўцы. Прамога шкоды ад пекціну няма, але часам ён можа аказваць раздражняльнае ўздзеянне на кішачнік людзей з асабліва адчувальнай стрававальнай сістэмай.

Які бывае мармелад. Карысць і шкоду

Прамысловасць вырабляе розныя віды прысмакаў. Бываюць сярод іх і цалкам натуральныя. Але часцей за ўсё сустракаюцца сінтэтычныя. Першыя рыхтуюцца з дапамогай выпарвання уваренной фруктовай сумесі. Адрозніваюць мармелад жавальны і желейный, а таксама фруктовы і фруктова-ягадны. Замест пекціну могуць прымяняць агар-агар і жэлацін. Лепш ўжываць у ежу сапраўдны мармелад. Калорыі, якія змяшчаюцца ў ім, не будуць адкладацца ў тлушч. Але прамыслова выраблены натуральны прадукт вельмі дарог. Лепш паспрабаваць вырабіць мармелад ў хатніх умовах.

заменнік варэння

Без пекціну зварыць гэты ласунак будзе складана. Можна паспрабаваць замяніць яго агаром і нават жэлацінам, але такі прадукт не заўсёды будзе трымаць форму. Але чым купляць у краме мармелад, карысць і шкоду якога цяжка паддаюцца вызначэнню, лепш рызыкнуць і ўсё ж прыгатаваць яго дома з любым жэліруючы рэчывам.

падрыхтоўка мармеладу

Дзесяць грамаў пекціну і сталовую лыжку цукру загадзя змяшаць. Трыста грамаў пюрэ з садавіны ці ягад паставіць варыцца на павольны агонь. Дадаць дзвесце грамаў цукру. Калі ён цалкам растворыцца ў пюрэ, дадаць падрыхтаваны пекцін. Зменшыць агонь да мінімальнага, варыць яшчэ дзесяць хвілін. Трэба пастаянна памешваць. Гатовую масу яшчэ гарачай перамясціць у форму, засланую паперай, пакінуць на суткі. Затым перавярнуць мармелад на паперу і пакінуць яшчэ на 24 гадзіны. Пасля можна нарэзаць, абвальваць ў цукру і ўжываць у ежу. Можна прыгатаваць мармелад з розных сумесяў садавіны і гародніны. Выдатна спалучаюцца яблыкі з грушамі, трускаўкай, айвай і парэчкай. Можна эксперыментаваць і знаходзіць новыя густы. Таксама мармелад рыхтуюць і з несалодкіх прадуктаў, напрыклад з лука або памідораў. У гэтым выпадку дадаюць віно, воцат і мёд.