Марцыпан. Рэцэпт класічны і просты

У казках знакамітых нямецкіх пісьменнікаў вельмі часта згадваецца марцыпан, дзіўнае салодкі пачастунак, пра які мараць усе дзеці і якое часта сімвалізуе дзіцячую мару. Пэўна таму, у самым гучанні слова «марцыпан» чуецца нешта чароўнае, загадкавае, якія ўводзяць у таямнічы свет дзяцінства. На самай справе, марцыпан, рэцэпт падрыхтоўкі якога можна сустрэць у старадаўніх кулінарных кнігах, гэта ўсяго толькі шчыльная маса з сумесі танкамолатага міндаля і цукровай пудры з невялікай колькасцю вады, з якой ляпілі цукеркі, рабілі ўпрыгажэнні для тартоў, калядных пірагоў і печыва.

У цяперашні час прысмакамі з марцыпаны славіцца Германія. Без гэтага салодкага пачастункі не абыходзіцца ні адзін дзіцячы свята і калядны кірмаш. Як рабіць марцыпан? Класічны рэцэпт складаецца выключна з молатага міндаля, ўтрыманне алею ў якім дазваляе дамагчыся найлепшай эластычнасці і Клейкость масы, а таксама цукровай пудры і невялікай колькасці вады.

Марцыпан. Рэцэпт класічны для хатняга прыгатавання

Паўкілаграма ядраў салодкага і трохі ядраў горкага міндаля трэба ачысціць ад скуркі, а для гэтага яго апарваюць кіпенем. Вычышчаны міндаль прасушваюць на патэльні (можна ў духоўцы) на невялікім агні, сочачы за тым, каб ён не пацямнеў і ня прыгарэлым. Затым ядра арэхаў трэба змалоць у блендере ў парашок. 150 грамаў цукровай пудры вельмі тонкага памолу трэба просеять і добра змяшаць з арэхавым парашком. У цукрова-арэхавую сумесь з пульверызатара дадаць адну лыжку кіпячонай вады, бесперапынна сумесь змешваючы, каб уся яна раўнамерна завільгатнець. Пасля гэтага марципановую вільготную сумесь прапускаюць праз мясарубку чатыры-пяць разоў і ставяць у рондальчыку на павольны агонь, памешваючы і паступова дадаючы яшчэ 50 грамаў цукровай пудры. Гатовы марцыпан павінен быць аднастайным, эластычным і досыць клейкім. З яго формуют розныя фігуркі для ўпрыгожвання тартоў або проста пачастункі для дзяцей.

Ёсць іншыя рэцэпты прыгатавання гэтага ласунка, напрыклад, без цеплавой апрацоўкі. Як рыхтаваць марцыпан іншым спосабам? Для паляпшэння Клейкость ў арэхавую сумесь дадаюць яечны бялок.

Марцыпан. Рэцэпт прыгатавання з узбітымі бялкамі

250 грамаў міндаля, молатага ў парашок і 250 грамаў цукровай пудры добра змешваюць у місцы і дадаюць маленькую лыжку цытрынавага соку і ўзбіты ў густую пену бялок яйка. Сумесь спачатку вымешваюць у міксеры, а затым рукамі, пакуль яна не стане роўнай і пластычнай, каб можна было яе лёгка раскачаць у тонкі пласт або сфармаваць з яе розныя фігурныя вырабы.

Пры жаданні марципановую масу афарбоўваюць у розныя колеру з дапамогай харчовых фарбавальнікаў. Фігуркі з марцыпаны можна акунуць у шакаладную глазуру з белага або цёмнага шакаладу, а можна раскачаць масу ў тонкі пласт і пакрыць ім паверхню пірага ці торта замест глазуры. З тонкага пласта выразаюць фігурнымі формачкамі розныя ўпрыгожванні ў выглядзе елачкі, лісцікаў, кветкавых пялёсткаў і раскладваюць на паверхні торта. Марципановая маса, як пластылін, з яе лёгка ляпіць, таму можна да гэтага занятку далучыць і дзяцей.

Акрамя таго, марципановую праслойку выкарыстоўваюць перад пакрыццём торта айсингом або каралеўскай глазурай. Калі проста вырабіць пласт глазуры на корж, яна адсырваюць і губляе свае дэкаратыўныя ўласцівасці. Таму перад тым, як пакрыць ёю торт, на корж укладваюць тонкораскатанный марцыпан, рэцэпт для падрыхтоўкі якога лепш выкарыстоўваць класічны, без бялкоў.

Гатовы марцыпан варта захоўваць у фальзе або плёнцы ў халадзільніку. Ён захоўвае свае пажыўныя і смакавыя характарыстыкі дастаткова доўга.