Сметанковы соус з грыбамі

З грыбоў магчыма прыгатаваць велізарная колькасць разнастайных смачных соусаў: напрыклад, духмяны цёмны, прыгатаваны з белых сушаных грыбоў, рыжы густой з лісічак, празрысты салодкі соус з апенек ... Аднак часцей за ўсё нам даступныя шампіньёны. У сувязі з гэтым найбольш карысна ўмець гатаваць сметанковы соус з грыбамі менавіта з іх. Тым больш, што яго таксама можна прыгатаваць і з многіх іншых грыбоў.

Сметанковы соус з грыбамі мае вельмі шырокае прызначэнне, ён падыдзе і макаронаў, і да агароднінным катлетам, і да каляровай капусты. Яшчэ ў ім можна запекчы і свіныя адбіўныя, курыныя катлеты ці галубцы. Аднак лепш за ўсё ён падыдзе да страў з бульбы. Так што традыцыйна яго падаюць да бульбяной запеканке ці ж да бульбянішчы пюрэ.

Вам спатрэбіцца:

300 г грыбоў, 2 чайныя лыжачкі мукі, па 100 г вяршкоў і смятаны, 25 г масла, цыбуліна, вада.

Пачынаем рыхтаваць сметанковы соус з грыбамі з поджарку лука. Цыбуліну трэба пачысціць, парэзаць як мага драбней. Нарэзаны лук варта высыпаць на разагрэтую патэльню, на якой ужо плавіцца алей. Абсмажваем цыбулю да залацістага адцення. Пакуль смажыцца лук - ёсць час парэзаць грыбы. Зноў жа - чым драбней, тым лепш, пры гэтым соус будзе больш пахадзіць менавіта на соус, а не на проста грыбы ў смятане. Тым не менш, дробязнасць нарэзкі аказвае ўплыў на знешні выгляд стравы, але не на яго густ, так што смачна будзе і з буйна парэзанымі грыбамі. Гэта справа густу.

Грыбы засынаем да сталага ўжо залацістым луку. У першы момант яны зоймуць усю патэльню, аднак паступова грыбы ужарятся ў некалькі разоў. Смажыць грыбы патрабуецца таксама да трохі залацістага стану і абсалютнага выпарэння вадкасці - пры гэтым у падсмажаных грыбах будзе больш густу. Затым іх можна трохі пасаліць і трохі пасыпаць мукой. Яе колькасць залежыць шмат у чым ад таго, які гушчыні соус вы жадаеце атрымаць у выніку. Калі вы пакладзеце мукі пабольш - то сметанковы соус з грыбамі будзе залішне густы, калі менш - то вадкі ..

Калі грыбы будуць перамяшаныя раўнамерна з мукой, у іх варта дадаць вадкасць. Спачатку - ваду, круты кіпень. Наліваем прыкладна палову шклянкі, тонкім струменьчыкам па ўсёй патэльні, каб вада пакрыла ўсе грыбы адразу, і добра змешваем. Грыбы апынуцца ў напаўпразрыстым густым соўсе. Зараз патрабуецца дадаць смятану і вяршкі. Калі вы дадасце і тое, і другое, то соус стане кісла-салодкім. Калі дадасце толькі вяршкі, то соус будзе трохі саладкавы, а калі толькі смятану, то соус будзе больш кіслым. Гэта ўсё, вядома, справа густу.

Пасля дадання гэтых прадуктаў соус лепш больш не кіпяціць. Паспрабаваць салёнасць, паглядзець гушчыню (можна даліць яшчэ некаторы колькасць вады) і выключыць. Цяпер белы соус з грыбамі гатовы да ўжывання, ён не патрабуе часу на настойванне. Калі не з'ясце адразу ўвесь, то яго можна паставіць у халадзільнік і затым разагрэць, ён будзе не горш. А можна замарозіць яго пра запас.

Калі вы рыхтуеце грыбы як закуску, паспрабуйце прыгатаваць да іх сметанковы соус з ікрой.

Для гэтага вам спатрэбіцца:

25 мл дастаткова тоўстых слівак, 3 вялікіх лыжкі чырвонай ікры, 100 г чырвонай рыбы, палоўка цытрыны, перац, соль.

Кавалак стронгі ці ласося трэба пакласці ў рондаль і заліць халоднай вадой. Вада пры гэтым павінна толькі прыкрыць рыбу. Ваду пасаліць, пакласці некалькі горошинок (па гусце) чорнага перцу, лаўровы ліст, кавалачак цытрыны. Вадзе варта даць закіпець. Хвіліны праз дзве выключыць агонь, праз некалькі хвілін - выцягнуць рыбу, якую трэба ачысціць ад скуркі, калі яна маецца, і выдаліць усе костачкі. Рыбу расцерці відэльцам.

Вяршкі варта ўзбіць міксерам. Дадаць сок паловы цытрыны, размятым рыбу і ікру. Усё старанна перамяшаць, паспрабаваць і, калі патрабуецца, дадаць соль і перац. Гатова.

Гэты соус добры са шматлікімі стравамі, але калі вы парэжацца сырыя шампіньёны на тонкія пласціны і палье соусам, то атрымліваецца выдатная закуска.