Масква, рэстаран «Барбары»: паспрабуйце шэдэўры малекулярнай кухні!

Новым напрамкам сучаснай кулінарыі з'яўляецца малекулярная кухня. Яна цікавая тым, што стравы рыхтуюцца такім спосабам, што ў канчатковым выглядзе прадукт, з якога вырабляецца страва, змяняецца да непазнавальнасці. У працэсе падрыхтоўкі стравы выкарыстоўваюцца альбо звышвысокая, альбо звышнізкіх тэмпература. Гасцям застаецца толькі спрабаваць кулінарныя шэдэўры кухараў і здагадвацца пра сапраўдныя інгрэдыентах стравы. У такіх рэстаранах ўяўленне пра тое, як павінна выглядаць ежа, цалкам змяняецца, свядомасць перагортваецца.

Рэстаран «Барбары»

Сам кірунак з'явілася ўжо ў канцы дваццатага стагоддзя, аднак у Расіі яно стала папулярным ўсяго толькі пару гадоў таму. Аднак ужо сёння ў Маскве існуюць установы, прызнаныя аднымі з лепшых рэстаранаў малекулярнай кухні ва ўсім свеце. Адным з найбольш папулярных можа пахваліцца Масква - рэстаран "Барбары". Вырашыўшы наведаць дадзенае ўстанова, будзьце гатовыя пакінуць там значную суму, аднак гэта сапраўды варта таго.

апісанне рэстарана

Знакаміты на ўвесь горад Масква рэстаран «Барбары» размяшчаецца па адрасе: г. Масква, вул. Гарачай Бульвар, 8А. Ён знаходзіцца недалёка ад метро «Цвярская» або «Пушкінская».

Пачынае працу рэстаран малекулярнай кухні "Барбары» на Гарачым бульвары штодня ў 12 гадзін дня і працуе да апошняга наведвальніка. Сярэдні кошт у рэстаране складае 5000-7000 рублёў. Рэстаран прапануе гасцям стравы змяшанай кухні: рускай і еўрапейскай.

Па ўсіх пытаннях можна звязацца з мэнэджарам рэстарана па тэлефоне: 8 (495) 2292800 або задаць пытанне па форме зваротнай сувязі на сайце.

Рэстаран "Барбары": меню

Масква можа ганарыцца такім унікальным рэстаранам. Уладальнік сеткі рэстаранаў Anatolykomm (куды ўваходзіць і «Барбары») Анатоль комм кажа, што яго меню - гэта «цэлы гастранамічны спектакль». Замест звычайнага меню ў рэстаране падаюць невялікія сэты для дэгустацыі. І для рэстарана малекулярнай кухні гэта натуральна: госці прыходзяць у рэстаран ня насыціцца, а атрымаць новыя адчуванні ад унікальных страў. Сваю назву знакаміты на ўвесь горад Масква рэстаран «Барбары» атрымаў таму, што ўсе стравы рускай і еўрапейскай кухні тут прадстаўлены ў «варварскай» форме. Самым папулярным стравай рэстарана з'яўляецца сэт «Рускія традыцыі». Гэта сэт, які складаецца з дзевяці розных страў, якія падаюцца адзін за адным. У сэт ўваходзіць і барадзінскі хлеб, які падаецца ў вадкім стане, і «селядзец пад футрам», падаваная ў новай форме, і пяльмені, зробленыя з цеста без мукі, і г.д. Пра галоўнае страва рэстарана варта сказаць асобна: гэта боршч, звараны традыцыйным спосабам, але які змяшчае ў сабе вэнджанае сала і касцяны мозг жывёлы.

дэгустацыя страў

Як і прынята ва ўсіх рэстаранах малекулярнай кухні, стравы ў рэстаране «Барбары» падаюць невялікімі порцыямі. Тут галоўнай ідэяй з'яўляецца не «накарміць госця да паліцы», а здзівіць госця. Сапраўды, дэгустацыя страў тут - гэта цэлае шоу пахаў, колеру, кансістэнцыі, густу - проста невымоўныя адчуванні! Многія госці кажуць, што ніякае ўстанова не можа даставіць столькі задавальнення і неперадавальных адчуванняў, як ўстанова "Барбары" (рэстаран, Масква). Цэны на асноўныя сэты тут пачынаюцца з 4000 рублёў. У рэстаране можна замовіць зусім вар'яты эмульсіі, узбітыя, застылыя пены, марозіва і т. Д. Асноўны сэт «Рускія традыцыі», пра які гаварылася раней, абыйдзецца госцю ў 4500 рублёў (без напояў) або ў 7000 рублёў (з прапанаваным віном).

Ўзнагароды рэстарана «Барбары»

Знакаміты на ўвесь горад Масква рэстаран «Барбары» адкрыўся чатыры гады таму і адразу ж заваяваў месца ў рэйтынгу пяцідзесяці лепшых рэстаранаў свету па версіі Сан-Пелегрино. А па версіі інтэрнэт-парталу Trendymen.ru, рэстаран стаў адным з дзесяці месцаў сталіцы Расіі, якія павінен убачыць любы сучасны турыст (няхай гэта будзе жыхар Расіі ці замежны госць).

Рэстаран «Барбары» (Масква): водгукі наведвальнікаў

На вялікі жаль, жыхары нашай краіны недастаткова цэняць талент шэф-кухары рэстарана «Барбары». Аднак госці з замежжа ўжо ў поўнай меры ацанілі майстэрства Анатоля комм: кухар захоўвае сутнасць традыцыйных рускіх страў, аднак ён змяняе форму іх да непазнавальнасці, што і вабіць замежных турыстаў.

На знакамітым турыстычным партале турысты досыць высока цэняць малекулярную кухню рэстарана «Барбары»: з 43 прагаласаваўшых гасцей 22 чалавекі ацанілі рэстаран на «выдатна», 16 чалавек - на «вельмі добра», 2 чалавекі - «нядрэнна», 2 чалавекі - «дрэнна» , і толькі 1 чалавек быў цалкам незадаволены рэстаранам.

Госці ўстановы захапляюцца тым, што тут усё зроблена незвычайным чынам: і кухня, і афармленне залы, і падача страў. Насуперак няўмольнай статыстыцы, згодна з якой большасць рэстаранаў у горадзе Маскве зачыняюцца, ня прапрацаваўшы і гады, дадзенае ўстанова ўсё яшчэ трымаецца на плаву, і многія мяркуюць, што ў яго добрая будучыня (пра гэта таксама кажуць нядаўна адкрытыя ўстановы гэтай жа сеткі). Меню тут абнаўляецца даволі часта, таму пастаянныя кліенты рэстарана загадзя браніруюць столікі, каб хутчэй паспрабаваць новыя стравы. Госці таксама адзначаюць ўважлівае абслугоўванне і чуласць афіцыянтаў. Людзі кажуць, што ў цэлым у рэстаране пануе спакойная, мірная атмасфера, ежа вельмі незвычайная, але смачная. Мяркуючы па водгуках гасцей, можна зрабіць выснову, што рэстаран прапануе сапраўды смачныя стравы і абслугоўванне высокай якасці.

"Барбары" - гэта рэстаран малекулярнай кухні, то ёсць кухні новых тэхналогій. Дзякуючы дадзеным методыкам, рыба можа ператварыцца ў марозіва, а клубніцы - нават у спагецці! Прычым госці рэстарана да апошняга не будуць ведаць, з чаго складаецца іх страва. Гэта вельмі цікава: спрабаваць і здагадвацца пра змесціва. У рэстаране «Барбары» падаюць традыцыйныя рускія стравы, але па-свойму, незвычайна: руская боршч заліваюць з дапамогай шпрыца ў спецыяльны шар і астуджаюць пры нізкай тэмпературы. Гэта сапраўды незвычайна! Каб не фантазіяваць, якая яна - малекулярная кухня, трэба абавязкова наведаць дадзенае ўстанова і на свае вочы ўбачыць і прадэгуставаць яе шэдэўры.