Натрый фасфат: апісанне, прымяненне, ўздзеянне на арганізм

Натрый фасфат (гутарковай, правільна: натрыю фасфат, ортофосфат, касцяны фасфат альбо Na ₃ PO ₄₎ - белая гіграскапічнасць сярэдняя соль, ўстойлівая тэрмічнаму і палючага без раскладання (пры тэмпературы ад 250 градусаў і вышэй). У вадзе раствараецца, ствараючы сильнощелочную асяроддзе.

Натрый фасфат атрымліваюць пры уздзеянні шчолачы на фосфарную кіслату (нейтралізацыя), пры дегидротации гидроортофосфатов натрыю.

Выкарыстоўваецца як эмульгатары і рэгулятараў РН, а таксама супраць слеживания. Фосфарнакіслыя натрый ўжываюць вытворцы мыйных сродкаў. Асабліва часта выкарыстоўваецца трифосфат, якога ў парашках можа быць да 50%. Для памякчэння вады (ліквідацыі калянасці) карыстаюцца дегидротированными рэчывамі, якія ўтвараюць комплекс з шэрагам металаў (магній, кальцый, барый інш.). Натрый фасфат (тэхнічны, пад маркай «Б») ужываюць пры вырабе шклоў, фарбаў, ў ўзбагачэнні руд. А вось Na ₂ HPO ₄ • 12Н ₂ Аб (харчовай, пад маркай «А») выкарыстоўваюць пераважна ў харчовай прамысловасці як разрыхляльнік. Ён паляпшае кансістэнцыю згушчанага малака, сыроў, каўбас. Выкарыстоўваюць натрыю фасфат для электрафарэзу (электралітычныя працэсы) і ў фатаграфіі (як кампанент праяўляльніка).

Разгледзім ортофосфаты падрабязней.

Тріполіфосфат натрыю выпускаецца пад двума маркіроўкамі: «А», «Б». Пакуецца толькі ў спецыяльныя кантэйнеры МКР-1, перавозіцца ў абсталяваных (спецыяльных) мінералавозах. Тэрмін прыдатнасці без абмежавання.

Тринатрийфосфат (фосфарнакіслыя натрый, трехзамещенный) ўжываецца ў харчовай, цэлюлозна-папяровай прамысловасцях, у энергетыцы, вытворчасці парашкоў, якія чысцяць паст, мыйных сродкаў для посуду і як ПАВ ў вытворчасці цэменту. Пры свідраванні (нафтавая прамысловасць) ўключаецца як палімерная дабаўка. Тринатрийфосфат выдатна абястлушчвае паверхню любога абсталявання, таму ён запатрабаваны для промывок. Вонкава падобны на лускавінкі (крышталікі) са шчолачнымі ўласцівасцямі, не гаручы. Варта ў другім класе небяспекі па ўздзеянні на чалавечы арганізм.

Цалкам заканамернае пытанне: "Пры такім шырокім выкарыстанні ці не прыносіць фасфат натрыю шкоду нашаму арганізму?"

Антыаксідант (на этыкетках ён значыцца як Е-300 (і да Е-339) дазваляе захаваць колер, пазбегнуць з'яўлення горычы і абараняе ад акіслення. Гэта можа быць як прыроднае злучэнне (вітамін Е, знаёмая ўсім аскарбінавая кіслата), так і сінтэзаваныя хімічна, у прыродзе не сустракаецца. Дадаецца ў эмульсіі, якія змяшчаюць масла (напрыклад маянэз, кетчуп). Акрамя уласцівасцяў эмульгатора і стабілізатара, Na ₃ PO ₄ з'яўляецца водоудерживающим агентам, комплексообразователем, стабілізатарам. напрыклад, у выпечцы з вялікімі аб'ёмамі (хлебакамбінаты, пякарні) кр Айне важны высокі ўздым тэсту, прычым з кіпрай і лёгкай структурай. Вось тут хуткасць рэакцыі паміж бікарбанату натрыю і соллю фосфарнай кіслаты як раз дае ў выніку патрэбны эфект. Асабліва папулярная мадыфікацыя Е-450 (SAPP, пірофосфат натрыю). Гэты разрыхляльнік дазваляе забяспечыць выдатны ўздым тэсту (максімальны ў параўнанні з аналагамі), які захоўваецца і пасля выпечкі. Дадаецца ў кексы, аладкі, пернікі, піцу, пірожныя. Рэкамендаваны для атрымання практычна любога тэсту (дражджавога замарожанага, узбітага, пясочнага рассыпістую га).

Буферныя ўласцівасці Е-450, а таксама здольнасць звязваць кальцый выкарыстоўваюцца на малаказаводах. Пірофосфаты спецыфічна дзейнічаюць на казеін - ён раскрываецца, брыняе і выступае ў ролі эмульгатора, што зручна пры падрыхтоўцы пудынгаў, малочных імітацыйных прадуктаў, дэсертаў. Згушчанае малако, якое атрымліваецца шляхам здабывання вады, таксама не абыходзіцца без солі-стабілізатара DSP (двухзамещенный натрый фасфат).

У мясной прамысловасці, дзякуючы якое абмяркоўваецца намі эмульгатары, значна павышаюць агульны выхад прадукцыі пры адначасовай стабілізацыі кансістэнцыі і паляпшэнні колеру.

Прымяненне прадуктаў, якія маюць у складзе фасфаты натрыю (або прыгатаваныя з іх ужываннем), лепш абмежаваць, паколькі хуткае злучэнне кальцыя прыводзіць да дэфіцыту апошняга ў арганізме. Акрамя таго, гэта рэчыва уваходзіць у склад слабільных прэпаратаў, таму залішняя колькасць каўбасы можа парушыць працу ЖКТ.