Нельга сказаць, што фаршаваны перац - адно з самых папулярных страў рускай кухні, але з упэўненасцю можна адзначыць, што кожная гаспадыня хоць раз рыхтавала гэта сытна і смачнае агародніннае страва. Яго цалкам можна падаць на вячэру альбо ў якасці другога на абед. Так ці інакш, базавы рэцэпт прыгатавання стравы адзін, розніца толькі ў начынні. Каларыйнасць перцу фаршаванага залежыць менавіта ад яе, бо сам гародніна досыць диетичен, а вось у залежнасці ад таго, што вы пакладзеце ўнутр, і будзе вызначацца энергетычная каштоўнасць стравы. І не забывайце пра Падліўку - хтосьці рыхтуе яе з таматавай пастай, што з'яўляецца дастаткова нізкакаларыйным варыянтам, а хтосьці са смятанай, тлустасць якую кажа сама за сябе. У дадзеным артыкуле будуць прыведзены некалькі рэцэптаў, а таксама паказаная каларыйнасць перцу фаршаванага у залежнасці ад начынкі, якую мы выкарыстоўваем у тым ці іншым варыянце. Вам застанецца выбраць страва на ваш густ. Той, хто аддае перавагу сытную ежу альбо рыхтуе пераважна для мужчын (а для іх ежа без мяса - не ежа), магчыма, возьмуць на заметку перац з мясной начынкай, а адмыслова для дам або вегетарыянцаў прыведзены рэцэпт з рысам і падлівай, зробленай з свежых таматаў - таксама вельмі смачнае дыетычнае страва, адметнай рысай якога з'яўляецца нізкая каларыйнасць.
Перац, фаршаваны мясам і грыбамі
Для падрыхтоўкі вялікай порцыі для ўсёй сям'і вам спатрэбяцца:
- 600 г ялавічнага фаршу;
- 200 г грыбоў, напрыклад шампіньёнаў - вазьміце свежыя або марынаваныя;
- 3 ст. лыжкі рысу;
- 1.3 кг салодкага балгарскага перцу (будзе прыгожа, калі вы возьмеце рознакаляровы);
- 150 г морквы - гэта 2 сярэдніх караняплода;
- 2 цыбуліны;
- паўкіло памідораў;
- 1 пучок свежага кропу (узімку можна замяніць сухі прыправай);
- раслінны алей, соль і чорны перац.
Спачатку з ялавічыны трэба зрабіць фарш альбо купіць гатовы. Дробна пасекчы лук і кроп, а моркву нацерці на буйнай тарцы. Грыбы парэзаць на некрупные кавалачкі. Памідоры ачысціць ад скуркі (для гэтага заліць гародніна кіпенем і пакінуць на 1 хвіліну - скурка пасля гэтага будзе вельмі лёгка адыходзіць), мякаць нарэзаць кубікамі. У патэльні на раслінным алеі неабходна спачатку да празрыстасці абсмажыць лук, а пасля туды ж выкласці моркву. Не забывайце памешваць! На чарзе памідоры: злучыце іх з морквай і цыбуляй і рыхтуйце да таго часу, пакуль не выпарыцца ўся вадкасць. Гэтую сумесь (але не ўсю, а дзве траціны) варта змяшаць з фаршам, дадаць рыс (сырой), грыбы (калі бераце марынаваныя, то уліце і трохі расола), кроп і старанна перамяшаць. Пасоліце і паперчыце. Начынне гатовая. Пасля варта заняцца перцам: гародніна трэба памыць, выдаліць плодоножку і насенне. Паражніну павінна быць чыстай. А цяпер начыніце перац фаршам, выкладзеце ўсё ў глыбокую рондаль, заліце прыкладна на 2/3 кіпенем. У ёмістасць для варэння варта пакласці і тыя, што засталіся абсмаленыя гародніна. Далей накрыйце рондаль вечкам і пакіньце рыхтавацца на сярэднім агні прыкладна 45 хвілін. У самым канцы паспрабуйце вадкасць - калі не хапае солі, то дадайце трохі. Таксама можна пакласці лаўровы ліст. Падаваць страву можна са смятанай, а можна проста паліць пакінутай вадкасцю, куды добра дадаць 2-3 ст. л. таматавай пасты. Каларыйнасць перцу фаршаванага ў дадзеным выпадку будзе каля 190-200 ккал на 100 г. Улічваючы, што звычайная порцыя складае мінімум 300-400 г (гэта 2 перцу), то другое на абед ці вячэру атрымаецца досыць каларыйны. Таму ў тым выпадку, калі вы выконваеце дыету альбо не ўжываеце мяса, паспрабуйце наступны рэцэпт.
Перац, фаршаваны рысам
Каларыйнасць дадзенага стравы складае ўсяго 100 ккал на 100 г, што напалову менш у параўнанні з папярэднім рэцэптам. Таму, калі вы аддаеце перавагу вегетарыянскае харчаванне альбо проста хочаце прыгатаваць лёгкі вячэру, вазьміце дадзены рэцэпт на заметку. Для яго падрыхтуйце:
- 12 шт. балгарскага перцу сярэдняга памеру;
- 1 кг памідораў;
- 0,5 кг морквы;
- 4 вялікія рэпчаты цыбуліны;
- 1 шклянка рысу, які трэба давесці да напалову (збожжа павінны быць умерана цвёрдымі);
- раслінны алей, свежую зеляніну па гусце, соль і перац.
Дзве з паловай цыбуліны дробна пасекчы, моркву нацерці на буйнай тарцы. У патэльню з раслінным алеем выкласці лук і абсмажыць да празрыстасці, а потым туды ж змясціць моркву. Пассеровать гародніна прыкладна 7-10 хвілін, час ад часу памешваючы. Пасля патэльню зняць з пліты і дадаць даведзены да напалову мал. Пасоліце і паперчыце начынне. Перац варта падрыхтаваць гэтак жа, як было апісана ў папярэднім рэцэпце - добранька прамыць, выразаць плодоножкой і насенне. Пасля начыніць рысам, змяшаным з гароднінай, выкласці ў рондаль падыходнага памеру. Для падліўкі прапусціце праз мясасечку або здрабніце ў блендере 1 кг памідораў да стану пюрэ. Заліце ім фаршаваныя перцы і пастаўце рыхтавацца на павольны агонь на 1 гадзіну. Калі неабходна, у канцы працэсу можна дадаць трохі вады. Прыкладна за 10 хвілін да таго, як страва гатова, пакінуты лук (1,5 цыбуліны) і зеляніна дробна пасячэце, пакладзеце ў патэльню і абсмажце. Дадайце гэтую сумесь у рондаль з перцам, трохі пасоліце. Пасля таго як усё гатова, дайце стравы настаяцца 15-20 хвілін. А затым можна падаваць на стол. Як мы ўжо згадвалі, каларыйнасць перцу фаршаванага ў дадзеным выпадку будзе каля 100 ккал на 100 г, таму лепшага варыянту лёгкага вячэры проста не знайсці! Дарэчы, калі вы аддаеце перавагу гародніна з іншымі начынкамі і фаршируете перац, да прыкладу, сырам, то каларыйнасць такога стравы будзе 228 ккал на 100 г, калі брынзай і памідорамі - 119 ккал. Застаецца толькі выбраць той варыянт, які вам больш да спадобы, альбо які больш за ўсё адпавядае вашай дыеце.