Какосавы цукар: карысць і шкоду

На прылаўках крам усё больш з'яўляецца экзатычных прадуктаў, пра якія расійскія спажыўцы раней нават не чулі. Вось так з'явіўся і какосавы цукар, стагоддзямі спажываны ў краінах Азіі, але ў Расеі мала каму вядомы. Маркетолагі запэўніваюць у яго неверагоднай карысці, доктара гэта абвяргаюць. Як жа разабрацца, што гэта за прадукт?

Вытворчасць какосавага цукру

Вырабляюць какосавы цукар у краінах Азіі, у асноўным у Тайландзе і Інданезіі. Гэта цалкам ручная праца, арганізаваны на какосавых фермах. Спачатку збіраюць нектар: бутоны кветак прама на пальмы надрезают і вешаюць пад імі ёмістасці. Які сабраўся ў іх сок пераліваюць у чан, дзе ён награваецца на маленькім агні. Далей, варыва пераліваецца яшчэ ў два чана па чарзе з больш моцным агнём. Награваюцца ёмістасці на вогнішчы, дровамі для якога служаць адыходы - какосавая шкарлупіна і сухія пальмавае лісце.

Працуюць на такіх фабрыках толькі жанчыны. Працэс падрыхтоўкі бесперапынны: пасля пералівання нектара з першага чана ў яго наліваецца новы, і так па крузе. У выніку ўся лішняя вільгаць выпарваецца, атрыманая маса астуджаецца, дубянее і падзяляецца на брускі. Пасля спакоўвання ў пакеты прадукт гатовы да продажу. На рынках Азіі такі цукар - папулярны тавар, вядомы ўжо сотні гадоў. У нашай краіне - гэта рэдкасць і экзотыка. Купіць какосавы цукар можна ў краме ў аддзелах этнічнай кухні ці замовіць у інтэрнэце. Вядома, і кошт яго ў некалькі разоў больш, чым у звычайнага белага прадукту.

Карысць: міф ці рэальнасць?

Галоўны плюс какосавага цукру - гэта яго натуральнасць, не кранутая прамысловай вытворчасцю. Як і шмат стагоддзяў таму, рабочыя здабываюць яго сваімі рукамі. Мінімальная тэрмічная апрацоўка захоўвае ўсе карысныя мікраэлементы. Прадукт змяшчае вітаміны групы В, цынк, жалеза, калій, магній. Цукар мае ў сваім складзе карысныя амінакіслоты і антыаксіданты.

Але ўсё-ткі навукоўцы разыходзяцца ў меркаваннях аб карысці какосавага цукру. Карысных рэчываў у ім хоць і шмат, але яны знаходзяцца ў малой колькасці, а асноўная яго складнік - вугляводы. Правільней будзе казаць не пра карысць какосавага цукру, а пра яго бясшкоднасці. Сапраўды, ён менш шкодны для здароўя і фігуры, чым звычайны цукар. Гэта звязана з нізкім паказчыкам глікемічнага індэкса.

глікемічны індэкс

Усе прадукты па-рознаму ўплываюць на арганізм. Гэта залежыць ад утрымання хуткіх або павольных вугляводаў. Адны хутка павышаюць ўзровень цукру ў крыві за кошт маментальнага ператварэння ў глюкозу. Вынікам становіцца адукацыю новых тлушчаў. Іншыя расшчапляюцца на працягу некалькіх гадзін. Глюкоза трапляе ў кроў малымі дозамі, у тлушчы не ператвараецца, а служыць крыніцай энергіі і цалкам выдаткоўваецца. Такія прадукты больш карысна для арганізма.

Для абазначэння хуткасці распаду вугляводаў ўвялі паказчык глікемічнага індэкса. Нізкае значэнне мае какосавы цукар, карысць яго ў гэтым і складаецца. Пры спажыванні аднолькавай колькасці цукру, какосавы нанясе меншы шкоду, чым звыклая ў Расіі, белы. Але толькі пры ўмове ўмеранага яго выкарыстання, так як, нягледзячы на нізкі глікемічны індэкс, каларыйнасць яго высокая.

каларыйнасць

З ежай у арганізм паступаюць тлушчы, бялкі і вугляводы. Яны забяспечваюць энергіяй, неабходнай для руху і працы ўнутраных органаў. Гэтая энергія разлічваецца ў калорыях. Калі чалавек спажывае занадта каларыйную ежу ці вядзе неактыўны лад жыцця, усе калорыі не паспяваюць перапрацаваць у энергію і адкладаюцца ў выглядзе тлушчаў. Па гэтым паказчыку какосавы цукар, каларыйнасць якога складае 382 ккал на 100 г, практычна не адрозніваецца ад звычайнага (398 ккал на 100 г). Гэта вельмі шмат, таму спажыванне такога прадукту варта абмяжоўваць, незалежна ад яго паходжання.

Усе пра шкоду

Ёсць меркаванне, што какосавы цукар бясшкодны і можа стаць лепшай заменай іншым відах цукру. Можа яно і так, але не варта ставіцца да яго, як да карыснага прадукту і незлічонымі колькасцях ўключаць у рацыён, ня трэба «ёсць лыжкамі». Не гледзячы на нізкі ўзровень глікемічнага індэкса і масу карысных мікраэлементаў, гэта ўсё ж цукар, які складаецца з вугляводаў. Яго не рэкамендуецца спажываць людзям, якія пакутуюць цукровым дыябетам, хоць у рэкламе можна часам пачуць адваротнае.

Какосавы цукар на смак менш салодкі, чым бурачны, але мае такую ж каларыйнасць, таму пры ўжыванні можа спатрэбіцца большае яго колькасць для атрымання звыклага густу. Гэтага трэба пазбягаць, інакш арганізм атрымае лішнія калорыі, якія адкладуць ў выглядзе тлушчу. Нельга адназначна ахарактарызаваць какосавы цукар: карысць і шкоду ў ім прысутнічаюць, але пры ўжыванні ў малых колькасцях не акажуць асаблівага ўплыву на арганізм. Калі няма магчымасці цалкам адмовіцца ад спажывання цукру, какосавы у гэтым выпадку - нядрэнны варыянт. У пошуках экзотыкі прыйдзецца выдаткавацца. Кошт какосавага цукру ў некалькі разоў вышэйшы за кошт звычайнага.

водгукі

Дык усё-ткі карысны або шкодны какосавы цукар? Водгукі пакупнікоў пра гэты прадукт станоўчыя. Усе адзначаюць яго прыемны, незвычайны густ, не прыкры, некаторыя параўноўваюць яго з мёдам. У чай і кава дадаюць як звычайны цукар, але многія адзначаюць, што ён робіць напой мутным. Не мае супрацьпаказанняў ва ўжыванні дзецям. Адзіным мінусам называюць яго завышаную цану, але калі эканомна выкарыстоўваць, упакоўкі сыпкага цукру хопіць на некалькі месяцаў. Папулярныя маркі какосавага цукру: Tardo`s Best Organic, Nutiva, Tropical Nutrition, Sweet Tree.

Ужыванне

Густ какосавага цукру нагадвае карамель. На знешні выгляд гэта маленькія крышталікі карычневага колеру. Па сутнасці, гэта засахарившийся пальмавы нектар. У асноўным ён выкарыстоўваецца ў кулінарыі для падрыхтоўкі кандытарскіх вырабаў, можа надаць стравы лёгкі карамельны або арэхавы прысмак.

Гарманічна спалучаецца з кавы. Можа быць выкарыстаны ў падрыхтоўцы дэсертаў, халодных і гарачых напояў, а таксама кактэйляў. Дадасць цікавую нотку ў цукеркі і марожанае. Можна падсаладзіць ім кашу. Некаторыя вытворцы выпускаюць цукар у выглядзе пасты. У такой форме яго можна проста нашмараваць на хлеб ці печыва.

Што прыгатаваць з какосавым цукрам? Мюслі!

Засталося высветліць самае галоўнае пра какосавы цукар: як ужываць яго ў падрыхтоўцы ежы дома. Ёсць просты варыянт гатовага сняданку. Аўсяныя шматкі высыпаць на бляху і высушваць у духоўцы пры тэмпературы 150-170 градусаў на працягу 20 хвілін. На 300 г шматкоў бярэцца па 100 г сухафруктаў і арэхаў, можна і больш - па гусце. Шматкі змешваюцца, дадаюцца арэхі і пасыпаюцца какосавым цукрам. Сушыць трэба яшчэ 15 хвілін.

Далей, варта выкласці сухафрукты, можна дадаць цукаты і пакінуць яшчэ на 5 хвілін у духоўцы. Выняць з печы, астудзіць і перасыпаць у ёмістасць для захоўвання. Выкарыстоўваць рэкамендуецца як мюслі з малаком, ёгуртам, сокам.

Крэм для дэсерту

Можна прыгатаваць заварной крэм наступным чынам: на 2 яечных жаўтка бярэцца 200 мл какосавага малака (калі няма магчымасці купіць, можна выкарыстоўваць каровіна), і па 20 г какосавага цукру, мукі і цукровай пудры. Змяшаць жаўткі, цукровую пудру і муку. У гарачым малацэ растварыць цукар, усё змяшаць, паставіць на слабы агонь. Варыць да густой масы, астудзіць. Выкарыстоўваць для ўпрыгожвання торта або ў якасці начыння для пірожных.