Нож сантоку - японец еўрапейскага паходжання

Японская культура славіцца сваімі векавымі і вельмі ўстойлівымі традыцыямі, якім падуладна ўсё: ад рытуалу чаявання да кухонных нажоў. Усе японскія нажы для прадуктаў традыцыйна падзяляюцца на «ва-бочо» і «ё-бочо». Першы тэрмін вызначае нажы, «народжаныя» ў Японіі. Да другога тыпу ставяцца «прылады», якія прыйшлі ў краіну з Еўропы. Менавіта да гэтага віду і ставіцца нож сантоку.

Сваім паходжаннем гэты кухонны аксэсуар абавязаны французскаму шэф-нажа, які трапіў у Японію падчас перыяду Мэйдзі. Культурная рэвалюцыя, у ліку іншых навін, «занесла» ў краіну і прадметы кухоннага ўжытку, якія пасля асіміляваліся, былі змененыя складанай усходняй культурай. Вялікі нож, прызначаны для раздзелкі мяса, таксама змяніўся. Яго лязо стала карацей, атрымала менш круты выгін і двухбаковую завострыванне. Па-руску «сантоку» азначае «тры добрыя рэчы». Гэтая назва адлюстроўвае тры функцыі, для якіх гэты нож падыходзіць больш за ўсё: ён сячэ, рэжа і крышыць. Няма новаствораных нож сантоку прызначаны не толькі для мяса. Ім зручна нарэзаць гародніна, рассякаць тонкія костачкі і раскрыжоўваць рыбу, а таксама падзяляць яе на напаўпразрыстыя кавалачкі.

Сантоку ботё, ці проста сантоку - нож, лязо якога з Рыхтую з моцна нагрэтай і адпушчанай сталі. Яго даўжыня вар'іруецца ад пятнаццаці да дваццаці сантыметраў. Канец нажа моцна заменчаны, што дазваляе вельмі тонка нарэзаць прадукты. Гэтаму дапамагае і невялікі профільны выгіб, які складае 15-18 градусаў. Больш за ўсё нож сантоку падыходзіць для маленькіх жаночых рук. Перш за ўсё, пра гэта кажа вузкая дзяржальня, якая зручна кладзецца менавіта ў маленькую далонь. Акрамя таго, гэты інструмент не трывае грубай сілы. Ім нельга рассякаць тоўстыя косткі, інакш доўгае і тонкае лязо абавязкова зламаецца.

Зараз нож сантоку вырабляецца не толькі на японскіх прадпрыемствах, але і ў Еўропе. Еўрапейскія сантоку адрозніваюцца Балансаваннем і канструкцыяй ляза, а таксама мяккай сталлю. Шматлікія варыянты маюць паглыблення ці выступы на лязе. Гэтыя адрозненні не дазваляюць вельмі тонка нарэзаць ежу.

Не меншай папулярнасцю карыстаюцца і нажы самурая. У адрозненне ад сантоку, самурая ўяўляе сабой цэлыя серыі кухонных прыбораў, створаных для еўрапейцаў. Гэтая марка сумяшчае еўрапейскую ментальнасць з японскімі традыцыямі, што і забяспечвае яе папулярнасць. Лязо самурая, як правіла, выраблена з вельмі трывалай дамаскай сталі, хоць некаторыя серыі гэтай маркі маюць керамічныя ляза. Ад сталі цырконіевых кераміка адрозніваецца падвышанай трываласцю, таму такія нажы прызначаны, перш за ўсё, для прафесійных кухараў. Адрозніваюцца гэтыя інструменты і завострываннем. Прыборы, на якіх ёсць матавыя рызыкі, размешчаныя папярок ляза, заточаныя лазерам. Гэтыя нажы ня трэба вастрыць кожныя паўгода, яны востраць самі ў працэсе працы. Характэрныя і ручкі самурая. Часцей за ўсё яны драўляныя, але і пластыкавыя дзяржальні выраблены з матэрыялаў вельмі высокай якасці, не слізгаюць і ідэальна кладуцца ў руку.

Што ж абраць - самурая або сантоку? Паколькі якасць і ў таго і ў іншага нажа хвацкае, выбіраць кухонны аксэсуар трэба «па руцэ».