Памідоры фаршаваныя

Цяжка паверыць, што памідоры шырока ўвайшлі ў наш рацыён параўнальна нядаўна, у першай палове ХХ стагоддзя, гэта значыць менш, чым 100 гадоў таму. Да гэтага часу расійскія агароднікі песцілі спажыўцоў выключна рэпай, бручкай і капустай. Памідор, можна сказаць, выяўляючыся паэтычнай мовай, - уварваўся ў наша жыццё, як бура ... І стаў любімым гароднінай кухараў і кулінараў. Асабліва ўдала спалучаецца кісла-салодкі смак тамата з мясам, сырам, пастай, іншымі гароднінай. Шырока ўжываецца тамат для падрыхтоўкі салат і верашчак. Мы разгледзім рэцэпты, дзе галоўнай дзеючай асобай выступае памідор, а ўсе астатнія інгрэдыенты ппризваны толькі падкрэсліць або адцяніць яго густ.

Для таго, каб памідоры фаршаваныя атрымаліся на славу, трэба адбіраць плён сярэдняга памеру правільнай круглявай формы. Яны павінны быць шчыльнымі і не мець відавочна выяўленых дэфектаў. Пасля таго як памідоры адабраны, іх варта добранька прамыць і зрэзаць ў іх верхнюю частку. Вымаем частка мякаці сталовай лыжкай, солім, Перчем знутры і кладзём памідоры на страву разрэзам ўніз. Робіцца гэта для таго, каб выцек лішні сок. Толькі пасля апісаных працэдур можна будзе прыступаць непасрэдна да фаршированию.

Вельмі смачныя памідоры фаршаваныя па-грэцку. На чатыры памідора спатрэбіцца 200г рысу і столькі ж вяндліны, 40г варанай грыбоў, адзін перац балгарскую, 20г кресс-салаты, 30г алею (лепш аліўкавага), лімон, воцат, чорны перац.

Рыхтуем фарш з адваранога рысу, дробна нарэзаных грыбоў, вяндліны, перцу, салаты і мякаці памідораў, якая была вынятая ў працэсе падрыхтоўкі. Капаем некалькі кропель воцату ўнутр і начыняюць памідоры з горкай гатовым фаршам, заліваем запраўкай з сумесі алею, цытрынавага соку, перцу і солі.

Не саступаюць ім па вытанчанасці густу і памідоры, фаршаваныя сырам брынза. Інгрэдыенты разлічаны на 16 сярэдніх памідораў. Брынза - 250г, тры сярэдніх цыбуліны, алей сметанковае - 100г, адно яйка, зеляніна. Асобна для падліўкі нам будуць неабходныя: два памідоры, сталовая лыжка мукі, смятана - 100г і алей.

Спачатку робім соус. Апускаем памідоры ў кіпень, каб зняць скурку, размінаем іх у кашыцу і смажым на раслінным алеі. Усыпаць муку і пастаянна мяшай, каб не было камякоў. Калі падліўка амаль гатовы, выліваць на патэльню смятану і солім. Памідоры рыхтуем, як звычайна: зразаем верхавіны і вымаем асцярожна мякаць. Бярэм іншую патэльню, смажым у ёй цыбулю і мякаць памідораў, якую мы толькі што абралі. Брынзу шаруе на тарцы і змешваем з пожаренным лукам і памідорамі. Дадаем зеляніна і сырое яйка, усё добранька змешваем са сметанковым алеем. Цяпер начыняюць памідоры, маем іх на блясе і заліваем падліўкай. Памідоры, фаршаваныя брынзай, запякаць у папярэдне сагрэтай да 160С духоўцы. Час знаходжання ў духоўцы залежыць ад памеру памідораў, таму правярайце гатоўнасць на вока.

Фаршаваныя памідоры "черрі" падрыхтоўваюцца такім жа чынам, як і звычайныя памідоры. Толькі праца з імі больш карпатлівая і акуратная, натуральна, яна займае больш часу. Перавагай фаршаваных черрі з'яўляецца той факт, што іх не трэба раскрыжоўваць перад ужываннем - як раз разлічана на адзін укус.

Фаршаваныя памідоры "Цюльпаны" падрыхтоўваюцца некалькі інакш. Іх вярхушка не зразаецца, а разразаецца накрыж. Скурка вакол разрэзу асцярожна прыбіраецца і вымаецца мякаць. Фаршаваць іх лепш за ўсё сырам, гэта робіць іх падобнымі на сапраўдныя цюльпаны. Для фаршу бяруцца плаўленыя сыркі, перац балгарскую, часнык, маянэз. Усе інгрэдыенты старанна змешваюцца, і сумесь акуратна закладваецца ў памідоры. Яны становяцца падобнымі на гатовыя распусціцца бутоны цюльпана.

Прыемнага апетыту!