Кухня Усходу: шурпа ў хатніх умовах

Нацыянальная кухня Сярэдняй Азіі падарыла нам такое цудоўнае страва, як шурпа. На Усходзе вы можаце сустрэць яе як у самой прасценькай чайхане, так і ў дарагім элітным рэстаране. А ўсё таму, што гэты суп па праве лічыцца адным з лепшых страў у азіятаў. Каб пераканацца ў гэтым напэўна, давайце даведаемся, як рыхтуецца шурпа ў хатніх умовах. Для гэтага разгледзім традыцыйны рэцэпт прыгатавання.

шурпа хатняя

Ва Узбекістане шурпу рыхтуюць адным з двух спосабаў. Першы носіць назву "каурма". Яго асаблівасцю лічыцца тое, што гародніна і мяса падвяргаюцца спачатку обжарке ў алеі, а затым варэнні ў вадзе. Другі спосаб завецца "кайнатма". У ім адсутнічае папярэдняя жарка, а прадукты адразу заліваюцца вадой і тушаць працяглы час. Рэцэптаў прыгатавання гэтай стравы вельмі шмат, яны залежаць ад пары года, ад смакавых прыхільнасцяў.

Такім чынам, для таго каб шурпа ў хатніх умовах атрымалася падобнай на тую, якую рыхтуюць на Усходзе, вам спатрэбіцца бараніна, гарох (нут або нухат), лук, моркву, бульбу, памідоры, салодкі перац, часнык, рэпа, алей, спецыі і зеляніна. Пачніце з таго, што разагрэйце алей у сподзе або ў таўстасценнай рондалі. Абсмажце мяса. Бараніну лепш браць з рабрынкамі і невялікі тлушчавай праслойкай. Дадайце да яе адну цыбуліну і подрумяньте да залацістай скарыначкі. Пакладзеце спецыі і соль. Шурпа ў хатніх умовах павінна рыхтавацца з прыправамі. У Сярэдняй Азіі заўсёды выкарыстоўваюць розныя вострыя прыправы для стварэння водару і густу. уважліва пастаўцеся да рэкамендацый у рэцэпце, інакш у вашым страве будзе «чагосьці не хапаць». Такім чынам, дадайце Зіру (кумін), чырвоны молаты перац, соль і каляндра.

Заліце мяса вадой: 2 шклянкі на адну порцыю. Пасля закіпання зніміце пену і дадайце яшчэ адну цыбуліну, нарэзаную буйнымі кавалкамі, некалькі зубчыкаў часныку, гарох і моркву. Гарох або нут трэба папярэдне замачыць, лепш за ўсё на ноч. Усе прадукты павінны пагатавацца на працягу гадзіны на павольным агні. Затым дадайце ў казан памідоры. Двух-трох будзе дастаткова. Але папярэдне зніміце з іх скурку і разрэжце на 4-6 частак. Туды ж адпраўце перац і вычышчаную рэпу. Звычайна потым яе выкідваюць. Пакіньце на агні да напалову нута. Затым пакладзеце буйна нарэзаны бульбу (4-5 штук) і дачакайцеся таго, як ён будзе гатовы. Шурпа ў хатніх умовах амаль гатовая. За 5 хвілін да канчатка варэння дадайце насечаную кінзы, кроп і пятрушку. Дайце стравы настаяцца хвілін 10-15.

Шурпа ў мультиварке

Для падрыхтоўкі шурпа вы таксама можаце выкарыстоўваць мультиварку. Адрозненні будуць заключацца толькі ў тым, што спачатку вы робіце Обжарка мяса на рэжыме «Смажэнне» або «Выпечка», а затым выстаўляеце праграму «Тушэнне» на паўтары гадзіны. Арыентуйцеся на памер вашай чары. Калі яна невялікая, то паменшыце колькасць прадуктаў.

Аб карысці стравы

На Усходзе прынята лічыць, што шурпа, акрамя смакавых якасцяў, валодае і масай іншых добрых якасцяў. Напрыклад, яе лічаць лячэбнай і ўжываюць пры хваробах крыві, лёгкіх. Пры язве рэкамендуюць нятлусты барановую шурпу з траў. Пасля аперацый - шурпу з працёртымі гароднінай. Некаторыя нават сцвярджаюць, што гэта вострае і гарачае страва здольна павялічваць мужчынскую патэнцыю. Калі вам цікава, ці так гэта на самай справе, прыгатуйце такую страву як шурпа ў хатніх умовах.