Нацыянальныя стравы Францыі. Традыцыйныя стравы і напоі французскай кухні

Нацыянальныя стравы Францыі карыстаюцца велізарнай папулярнасцю ў нашай краіне. Але, каб іх паспрабаваць, зусім не абавязкова ісці ў рэстаран. Вытанчаныя жабіныя лапкі, духмяны луковый суп, пяшчотны соус бешамель - усё гэта можна лёгка прыгатаваць у хатніх умовах.

Робім жабіныя лапкі па-французску (у сметанковым соусе)

Жабіныя лапкі ў сметанковым соўсе - гэта самае вядомае страва не толькі ў Францыі, але і ў іншых краінах. Як менавіта яго рыхтаваць, мы раскажам прама цяпер.

Такім чынам, каб зрабіць французскае страва, нам неабходныя:

• жабіныя лапкі - 0,5 кг;
• чесночные зубкі - 4 шт .;
• лук-шалот - каля 40 г;
• вяршкі вялікі тлустасці - 700 мл;
• лук-порей - некалькі пёраў;
• булён курыны - каля 1 л;
• алей сметанковае - каля 40 г;
• соль, чорны перац і іншыя спецыі - прымяняць па меркаванні.

Працэс падрыхтоўкі лапак на пліце

Нягледзячы на ўяўную складанасць, традыцыйныя стравы Францыі робяцца лёгка і проста.

Для падрыхтоўкі вытанчанага абеду жабіныя лапкі старанна прамываюць пад праточнай вадой, а затым сушаць папяровымі сурвэткамі і адразаюць іх ніжнюю частку. Пасля гэтага бяруць курыны булён, даводзяць яго да кіпення і дадаюць раней апрацаванае мяса.

Як толькі вадкасць у рондалі зноў закіпіць, лапкі хутка вымаюць шумоўкай і пакідаюць у баку. Тым часам дробна сякуць лук-шалот, высыпаюць яго на патэльню з разагрэтым сметанковым алеем і злёгку абсмажваюць. Пасля гэтага да яго дадаюць спачатку нацёрты на маленькай тарцы часнык, а затым выкладваюць і загадзя падрыхтаваныя ножкі.

Злёгку абсмажыўшы жабіныя лапкі, іх вымаюць з патэльні і адкладаюць у бок.

Працэс падрыхтоўкі сметанковага падліўкі

Нацыянальная кухня Францыі дзеліцца на дзве асноўных галіны: вытанчаную арыстакратычную і рэгіянальную народную. Стравы з жабінымі лапкамі ставяцца да другой.

Каб зрабіць смачны сметанковы соус, у тую ж патэльню, дзе было раней абсмажыць мяса, дадаюць каля 100 мл курынага булёна. Таксама ў сатэйнік павольна ўліваюць тоўстыя сліўкі і даводзяць усё да кіпення. Інгрэдыенты уваривают да таго часу, пакуль не атрымліваюць густы соус.

Чорны перац, соль і іншыя спецыі дадаюць у сметанковую запраўку па сваім асабістым меркаванні. У яе ж всыпают і дробна порубленный лук-порей.

Як падаваць жабіныя лапкі да стала?

Традыцыйныя стравы Францыі прынята падаваць з асаблівым шармам. Абсмажыўшы жабіныя лапкі, іх прыгожа выкладваюць на плоскую талерку, а затым паліваюць сметанковым падліўкай. Таксама да стравы падаюць свежыя гародніна і зеляніна.

Луковый суп класічны: пакрокавае прыгатаванне

Луковый суп ўяўляе сабой традыцыйнае французскае страва, якое рыхтуюць практычна ва ўсіх рэгіёнах гэтай краіны. Яго можна рабіць рознымі спосабамі. Аднак найбольшай папулярнасцю карыстаецца яго класічны рэцэпт. Для яго рэалізацыі нам спатрэбяцца:

• чырвоны рэпчаты лук - каля 750 г;
• лук-порей - прыкладна 250 г;
• сухое віно белае - каля 250 мл;
• чесночные зубкі - 2 шт .;
• раслінны алей - каля 30 мл;
• сметанковае масла - прыкладна 40 г;
• Лаврушка - 1 лісточак;
• французскі багет - пара лустачак;
• ракфор (гатунак сыру) - каля 90 г;
• соль і здробнены перац - прымяняць па меркаванні;
• булён курыны - каля 2 л.

Апрацоўка асноўных кампанентаў

Нацыянальныя стравы Францыі заўсёды адрозніваліся прастатой і лёгкасцю падрыхтоўкі. І луковый суп у гэтым плане не выключэнне. Перш чым зварыць яго на пліце, варта па чарзе апрацаваць усе кампаненты.

Чырвоны рэпчаты лук чысцяць ад шалупіны, а затым дробна наразаюць. Пасля гэтага добранька мыюць порей і шаткуюць яго соломкой. Таксама чысцяць зубкі часныку і расціскаюць іх пры дапамозе нажа.

Што тычыцца рокфора, то яго проста шаруюць на тарцы.

Спосаб падрыхтоўкі французскага лукового супу

Нацыянальныя стравы Францыі можна рыхтаваць рознымі спосабамі. Луковый суп мы вырашылі рабіць на кухоннай пліце. Для гэтага бяруць глыбокую патэльню, растопліваюць ў ёй сметанковы алей, а затым дадаюць раслінны. Пасля гэтага ў сатэйнік абсмажваюць два віды лука (чырвоны рэпчаты і порей). Далей да іх дадаюць зубкі часныку, сухое белае віно, лаврушку і наварысты курыны булён.

Луковый суп даводзяць да кіпення, паперчыць і пасаліўшы яго да спадобы. Варыць такую страву рэкамендуецца на працягу 20 хвілін. Пасля гэтага яго здымаюць з пліты і пакідаюць пад зачыненым вечкам на 5-7 хвілін.

Падаем смачнае французскае страва да стала

Нацыянальная кухня Францыі адрозніваецца асаблівай вытанчанасцю. Каб пазнаёміцца з ёй бліжэй, большасць людзей адпраўляецца ў французскія рэстараны. Аднак сёння мы даказалі, што прыгатаваць вытанчаныя арыстакратычныя і рэгіянальныя стравы можна і ў хатніх умовах.

Пасля таго як французскі луковый суп будзе гатовы, яго разліваюць па парцыённых сподачках. Затым у кожную пасудзіну кладуць пару тостаў, зробленых з багета, пасля чаго прысыпают ўсе цёртым ракфор. Пасля гэтага талерачкі змяшчаюць у мікрахвалевую печ і разаграваюць да таго часу, пакуль малочны прадукт цалкам не растане. Дарэчы, для гэтых мэтаў з такім жа поспехам можна выкарыстоўваць і духавы шафу.

Рыхтуем знакаміты французскі сметанковы падліўка

Бешамель ўяўляе сабой вытанчаны белы соус. Яго можна падаваць да самых розных мясных, грыбным, агароднінным і рыбных страў. Дарэчы, без гэтага інгрэдыента немагчыма зрабіць традыцыйную французскую лажанню.

Лічыцца, што соус бешамель быў вынайдзены Луі дэ бешамель, гофмейстером караля Францыі Людовіка 14. Аднак па іншай версіі аўтарам гэтага прадукту з'яўляецца галоўны кухар Версалю, Франсуа дэ ля варэння.

Сёння не так важна, каго менавіта варта дзякаваць за вынаходніцтва гэтак папулярнага падліўкі. Галоўнае - навучыцца яго правільна рыхтаваць.

Асноўнымі інгрэдыентамі класічнага рэцэпту падліўкі з'яўляюцца пшанічная мука, сметанковае масла і малако. Дарэчы, менавіта гэтыя прадукты нярэдка выкарыстоўваюць і для стварэння іншых соусаў. Апроч іх, у яго могуць быць дададзеныя і такія інгрэдыенты, як здробненыя арэхі, смажаны лук, сыр, розныя спецыі, рэзкія травы і іншае.

Бешамель здольны ператварыць паўсядзённыя стравы ў сапраўдныя кулінарныя шэдэўры, надаўшы ім непаўторны водар і густ. Рыхтаваць яго зусім нескладана. Каб пераканацца ў гэтым, прапануем прытрымлівацца нашых рэкамендацый.

Такім чынам, для падрыхтоўкі падліўкі нам спатрэбяцца:

• сметанковае масла - каля 40 г;
• малако цэльнае - прыкладна 800 мл;
• мука белая пшанічная - прыкладна 50 г;
• мушкатовы молаты арэх - каля дэсертнай лыжкі;
• соль павараная - щепоточка.

Спосаб падрыхтоўкі французскага падліўкі бешамель

Каб у хатніх умовах зрабіць знакаміты соус бешамель, неабходна строга прытрымлівацца нижеописанным патрабаванням. Малако добранька падаграваюць, але не даводзяць да кіпення. У гэты ж час у іншым посудзе растопліваюць сметанковае масла. Затым да яго дадаюць пшанічную муку і хутка змешваюць абодва кампанента, не здымаючы тару з пліты.

Пасля апісаных дзеянняў да сметанковаму масле і пакуце невялікімі часткамі ўліваюць цёплае малако. Пры гэтым інгрэдыенты старанна мяшаюць, не даючы утварацца камячкоў.

Пасля таго як усе малако апынецца ў рондалі, яе здымаюць з агню. Калі камячкі ў дадзенай масе ўсё ж утварыліся, то яе рэкамендуецца перацерці праз сіта. Гэта зробіць соус больш далікатным і смачным.

Правільна прыгатаваная запраўка павінна мець кансістэнцыю, як у вадкай смятаны.

У завяршэнне ў гатовы соус дадаюць молаты мушкатовы арэх і соль па гусце.

Робім гадовы французскі напой «Лімон Твіст»

Як гаварылася вышэй, нацыянальныя стравы Францыі карыстаюцца вялікім попытам у нашай краіне. Аднак варта адзначыць, што ў Расеі не менш папулярныя безалкагольныя французскія напоі. Як іх рабіць у хатніх умовах, мы разгледзім прама цяпер.

Такім чынам, для падрыхтоўкі гадовага напою «Лімон Твіст» нам спатрэбіцца:

• яблычны сок натуральны - 100 мл;
• безалкагольнае піва Tourtel - 40 мл;
• свежевыжатый цытрынавы сок - 20 мл;
• салера свежы - 80 г;
• буракі адварная - 20 г;
• дзелькі цытрыны - для ўпрыгожвання.

Як прыгатаваць французскі напой «Лімон Твіст»?

Рыхтуецца такі напой лёгка і проста. Для пачатку змешваюць яблычны сок і безалкагольнае піва Tourtel, а затым дадаюць да іх выціскання з цытрыны, нарэзаны салера і адварную буракі. Усе інгрэдыенты старанна ўзбіваюць шейкере, пасля чаго ўліваюць у высокі шкляны шклянку, які ўпрыгожваюць дзелькамі цытрыны.

Такі фруктова-агародніннай кактэйль атрымліваецца вельмі смачным. Ён добра здавальняе смагу, а таксама змяшчае ў сабе мала калорый. Дзякуючы гэтым уласцівасцям французскі напой «Лімон Твіст» паляпшае самаадчуванне ў летнюю спёку, у спякоту, а таксама не спрыяе дадатку ў вазе.